Manual

Conseils de Cuisson
Informations de base
sur la viande
Pour obtenirdes reponses& des questions
specifiques concernant la pr@aration, la
manipulationou rentreposagede la viande,
veuillezcommuniqueravec rUSDA (United
StatesDepartmentof Agriculture)Meatand
Poultry Hotline au [phone](ligne
directe pour la viande et volaille du
d@artement de ragriculture des Etats-
Unis).
Suggestions de
manipulation
. Lorsdes emplettes,placerla viandedarts
un sac de plastiques@are pour eviter
qu'elle entreen contactavec les autres
aliments.
. Ne pas faire decongelerla viande a la
temperature de la piece. La faire
decongelerau refrigerateur.
. Garder la viande au frais et recouverte
jusqu'aumomentdelacuisson.
. Se laver les mains avec de reau tiede
savonneuseavantet apresla manipulation
dela viandeoudes oeufscrus.
* Laver a fond toute surfaceayant ete en
contactavecla viandeoules oeufscrus.
. Ne pas remettrela viandecuite dartsun
platayantcontenulaviandecrue.
Conseils pour la cuisson
* Mariner la viande au refrigerateur.Jeter
tout excedentde marinadeayant ete en
contactavecla viandecrue.
, Utiliser un thermometre a viande qui
resistea lachaleur.
. Fairecuirelaviandejusqu'alatemperature
internerecommandeeparrUSDA.
. La temperature interne des aliments
rechauffesdoit atteindreau moins74 °C
(165°F).
. Retournerles viandesau moinsune fois
pendantlacuisson.
Entreposage s curitaire
* Apresledecoupagedelaviande,refrigerer
touteportioninutiliseeimmediatement.
. Garder chauds les aliments chauds et
garderfroidslesalimentsfroidsen servant
les repas.
. Diviser les aliments cuits en petites
portionspourunrefroidissementrapide.
. Ne pas conserverde la viande hachee
cuite ou des aliments contenantde la
viande hachee pendant plus de 3 ou 4
jours au refrigerateur.
. Ne paspermettreauxsucsdeviandecuite
ou crue d'entrer en contact avec des
alimentspr6tsa mangercommeles fruits
et les legumes.
Attendrissage
Lebraisagen'estqu'unedesfa_onsd'attendrir
les coupesde viande moinstendres.II est
aussi possiblede martelerla viande,de la
decouperen cubes, de la faire mariner,et
d'utiliser un attendrisseurcommercial.Une
methodeseche peut alors 6tre utiliseepour
cuirelaviande.
Les marinades sont des liquidesacides
comme le vin, le jus de citron, ou le
vinaigre.Les marinadesattendrissentles
fibresde laviandemaisnepenetrentqu'un
quartde pouce(6 mm)dansla viande.Ne
pas faire mariner la viande plus de 24
heures.
. Le mart_lement de la viande avec un
maillet & viande Iourd brise le fissu
conjonctifpourattendrirlaviande.
. Led_coupageencubes brisela structure
delaviandeplusquele martelement.Cette
operation est effectuee au comptoir &
viandes.
Les attenddsseurs commerciaux sont
principalementdes enzymesqui agissent
sur lequartdepouce(6mm)externedela
viande.S'assurerdesuivrelesinstructions
dufabricant.
Utilisation du
thermometre a viande
Lorsderutilisationd'unthermometreAviande,
rinsererlegerementen biaisdartsla pattiela
plus @aissede la piece de viande,loin du
gras et des os. Retirer la viande du four
Iorsquela temperatureinterneest inferieure
de 2,70 C (50 F) a, la temperaturefinale
desiree.Pendantla perioded'attenteavantle
decoupage,la viande continue a cuire
rinterieur,et sa temperatures'eleve d'elle-
m_mejusqu'auniveaudesir&
Thermom_tre_viande
. Elimineraspect conjecturaldu degre de
cuisson.
. Aide a reduire le risque de maladie
d'originealimentaire
Thermom_trer_sistant_ lachaleur
(modeconvectionseulement)
. Ce thermometreest inseredans laviande
avantqu'ellenesoit miseau fouret reste
en placependantla cuisson.
. La temperatureinterne s'eleve graduel-
lementpendantla cuissonde laviande.
. NE PASutiliserunthermometremetallique
dans le four en mode COMBINE ou
MICRO-ONDES.
Thermom_tre_ lectureinstantan_e
* Ces thermometresne resistentpas a la
chaleur.IIs sont inseresdans la viande
Iorsqu'elleestsortiedufour.
. Unetemperaturepreciseestgeneralement
afficheeen uneou deuxminutes,bienque
cestempspeuventvarier.
. Se rappeler de nettoyer la tige du
thermometrea lectureinstantaneeavecde
reau chaude savonneuseapres chaque
lecturede latemperature.
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