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Cuisson (suite)

Conseils de braisage

Les coupes moins tendres comme le gfte & la noix, le bloc d'epaule, la pointe de poitrine et

le jarret necessitent une cuisson dans un liquide. Une duree de cuisson prolongee a des

temperatures plus basses avec un liquide contribuent a attendrir la viande.

1. Faire revenir la viande avec une petite quantite d'huile dans une po_le

fond epais.

2. Jeter I'excedent de gras , assaisonner si d6sire.

3. Ajouter une petite quantite de liquide (1/2 a 2 tasses) (118 a 473 ml)

et couvrir hermetiquement.

• Faire mijoter a feu doux sur le dessus de la cuisiniere ou au four

325 °F (163 °C) jusqu'a ce que la viande soit tendre.

Coupe de viande Temperature interne recommand_e

Temperature

du four

Poids (livres)

OU _paisseur

Duree de

cuisson

approximative

(heures)

B(:EUF

Palette brais_e

I_paule braisee

R6ti de bas de paleron

(desoss_)

Bout de c6tes

Steak de ronde

Steak de flanc

Pour reduire le risque

d'empoisonnement alimentaire,

ia viande doit 6tre cuite a une

temperature d'au moins !60 °F.

325 °F (163 °C)

3 a 5 (1,35 a 2,25) 1½a2

3 a 5 (1,35 a 2,25) 2 a 3

2pox2pox4 po

d'epaisseur 1 ½ a 2 ½

(5,1x 5,1 x 10,2 cm)

3Apoa 1 po

d'epaisseur 1 & 1 ½

(1,9a 2,5 cm)

1½poa2po

d'epaisseur

(3,8 a 5,1 cm)

1½82½

AGNEAU

Cbtelettes d'_paule, petite

_paule ou epaule

Cbtes d'_paule lev_es

Jarrets

Viande en cubes

Pour reduire le risque

d'empoisonnement aIimentaire,

ia viande doit 6tre cuite a une

temperature d'au moins 160 °F

(71 _C).

325 °F (163 °C)

1 po d'epaisseur

(2,5 cm)

3 Ib (1,35 kg)

morceaux de 1 po

(2,5 cm)

lal'A

1½82

la1½

l_Aal½

Toutes les durdes et les tempdramres recommanddes sont fbumies par la USDA, le Conseil de l'Industrie du Boeuf. le Conseil National des

Producteurs de Porc, et l'American Sheep Council.