Manual

Cuisson (suite)
Conseils relatifs a la viande
Bien que la cuisine ait toujours et6 un talent, elle est maintenant en cours de devenir une science. Amana fournit ces conseils
titre d'information. Pour toutes questions particulieres concernant la preparation, la manipulation ou le rangement de la
viande, communiquer avec la ligne d'assistance telephonique sur la viande et la volaille de la USDA (Ministere americain
de I'agriculture) au 800-535-4555.
Conseils pour la
manipulation
A I'epicerie, placer la viande dans
un sac en plastique separe pour
eviter qu'elle degoutte sur d'autres
aliments.
Decongeler la viande au
refrigerateur et non a temperature
ambiante.
Garder la viande au frais et
couverte jusqu'au moment de la
faire cuire.
Se laver les mains avec de I'eau
chaude savonneuse avant et
apres avoir manipule de la viande
ou des ceufs crus.
Bien laver toute surface, recipient
ou ustensile qui a ere en contact
avec de la viande ou des ceufs
CFUS.
Ne pas placer de la viande cuite
dans une assiette ou il y a eu de la
viande crue.
Conseils pour la
cuisson
Mariner la viande dans le
refrigerateur. Jeter rexcedent de
marinade qui est entre en contact
avec la viande.
Utiliser un thermometre a viande
resistant a la chaleur du four.
Cuire la viande a la temperature
interne recommandee par la
USDA.
Pour rechauffer les aliments,
chauffer jusqu'a ce qu'ils
atteignent une temperature interne
d'au moins 165 °F (74 °C).
Lors de la cuisson de viande, la
retourner au moins une fois.
Securite Iors du
rangement
Une fois depecee, refrigerer la
portion inutilisee immediatement.
Garder les aliments chauds avec
les aliments chauds et les
aliments froids avec les aliments
froids dans les plats de service.
Separer les aliments cuits en
petites portions pour les aider
refroidir rapidement.
Ne pas conserver de viandes
hachees cuites ou de repas
contenant de la viande hachee
pendant plus de 3 ou 4 jours au
refrigerateur.
Ne pas laisser le jus de viande
cuite ou crue entrer en contact
avec les aliments prets a manger
tels que les fruits ou les legumes.
Utilisation d'un thermom tre fi viande
Lorsqu'un thermometre a viande est utilis& toujours I'inserer legerement en biais
dans la partie la plus epaisse de la viande, loin du gras et des os. La viande doit
etre retiree Iorsque sa temperature est de 5 °F (1,8 °C) inferieure a la temperature
finale desiree. Pendant que la viande repose sur le plat avant d'etre depecee, elle
continue de cuire a I'interieur, ce qui augmente sa temperature de 5 °F (1,8 °C)
sans apport de chaleur supplementaire.
Le thermom_tre _ viande peut
Rendre plus precise I'evaluation de la duree de cuisson jusqu'a ce que la
viande soit bien cuite.
Aider a reduire le risque d'empoisonnement alimentaire.
Thermometre pouvant etre utilis6 au four
Lorsqu'il est insere avant de placer la viande dans le four, ce thermometre
demeure dans la viande tout au long de la cuisson.
La temperature interne augmentera lentement pendant que la viande cuit.
Thermometre & lecture instantanee
Ces thermometres ne supportent pas la temperature elevee du four et
doivent etre inseres dans la viande Iorsque celle-ci est retiree du four.
Bien que les durees varient, une temperature precise est generalement
affichee dans un delai de 1 ou 2 minutes.
Lors de I'utilisation d'un thermometre a lecture instantanee, toujours nettoyer
la tige du thermometre avec de reau chaude savonneuse entre les mesures.
Attendrissement
Le braisage n'est qu'une des _a?ons
d'attendrir les bas morceaux de viande. Avant
de la faire cuire, on peut piler, d@ecer en
cubes ou faire mariner la viande, ou utiliser
des attendrisseurs de viande vendus dans le
commerce. On peut ensuite utiliser une
mdthode s_che pour _aire cuire la viande.
Les marinades sont des liquides acides
tels que le vin, le citron ou le vinaigre.
Les marinades ramollissent les fibres de
la viande mais ne pdn_trent qn'environ
V4de pouce (7 mm) A l'intdrieur de la
viande. Ne pas mariner la viande pendant
plus de 24 heures.
Le pilage avec un maillet lourd brise les
tissus afin d'atten&ir la viande.
Le d_pe_:age en cubes brise la structure
davantage qne le pilage. Le ddpe?age est
effectual au comptoir des viandes.
Les attendrisseurs de viande vendus
dans le commerce sont des enzymes qui
agissent snr le quatri_me de pouce
ext_rieur d'une coupe de viande. Bien
suivre le mode d'emploi du _abricant.
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