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Nouilles sautées à la thaïlandaise (Pad ai)
10 à 12portions
Ingrédients:
10crevettes épluchées et déveinées
Huile pour la cuisson
3tasses de tofu mariné coupé en cubes (marinade: 355ml [1½tasse] de
sauce soya, 177ml [¾tasse] de mirin, 177ml [¾tasse] de sauce de poisson)
½tasse d’oignons verts (partie blanche) hachés
¾tasse d’échalotes hachées
⅓tasse d’ail émincé
8œufs
340g (12oz) de nouilles de riz cuites — suivre les instructions de cuisson sur
l’emballage
2tasses de chou nappa en juliennes
¾tasse d’oignons verts (partie verte) hachés
2tasses d’arachides hachées
2tasses de germes de haricot
Quartiers de lime
Ingrédients pour la sauce:
¼tasse de pâte de tamarin
79ml (⅓tasse) de sauce de poisson
59ml (¼tasse) de vinaigre de riz
⅓tasse de sucre de palme râpé
Jus d’une lime
• Préparer la sauce en combinant tous les ingrédients et brasser jusqu’à ce que le sucre de palme soit dissous. Réserver.
• En réglant la température à «saisir», ajouter de l’huile dans la poêle et saisir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient
cuites, puis les retirer.
• Saisir le tofu jusqu’à ce qu’il devienne brun foncé sur tous les côtés, puis le retirer.
• Ajouter les blancs d’oignons verts, l’échalote et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’ail soit coloré. Ajouter les œufs et les
brouiller jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis ajouter les nouilles et mélanger à fond.
• Ajouter le chou, les crevettes, le tofu et la sauce et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis
uniformément. Les nouilles devraient absorber presque toute la sauce; il ne devrait donc en rester que très peu
dans la poêle.
• Finir avec la partie verte des oignons verts frais, les arachides, les germes de haricot et les quartiers de lime.
REMARQUE: Ce mets peut être servi dans la poêle ou dans des bols pour permettre à tous de garnir leur plat
comme ils le souhaitent.