Operation Manual

30
LASAGNA
Vleessaus:
– 100 g doorregen spek
– 1 ui en 1 wortel
– 100 g selderij
– 2 eetlepels olijfolie
– 400 g gemengd gehakt
– 100 ml vleesbouillon
– 1 blikje tomaten, in stukjes (ca. 400 g)
– oregano, tijm, zout en peper
– 3 eetlepels boter
– 250 g groene lasagnebladeren
– 50 g parmezaanse kaas, geraspt
– 150 g emmentaler kaas, geraspt
Bechamelsaus:
– 75 g boter
– 50 g bloem
– 500 ml melk
– zout, peper en nootmuskaat
Het spek met een scherp mes van zwoerd en kraakbeen ontdoen en in
kleine blokjes snijden. Ui en wortel schillen, de selderij wassen, alle
groenten in kleine blokjes snijden. De olie in een stoofpan verwarmen,
het spek en de groenteblokjes daarin al roerend aanbraden. Het gehakt
beetje bij beetje toevoegen, al roerend rul aanbraden en met de vlees-
bouillon blussen. De vleesragout met de tomaten, kruiden, zout en pe-
per mengen en afgedekt op een lage stand gedurende ca. 30 minuten
laten koken.
Intussen de bechamelsaus voorbereiden. Daarvoor de boter in een pan
laten smelten, de bloem in de pan strooien en onder voortdurend roe-
ren goudgeel laten worden. Beetje bij beetje en onder voortdurend roe-
ren, de melk toevoegen. De saus met zout, peper en nootmuskaat
kruiden en ca. 10 minuten zonder deksel laten koken. Een grote recht-
hoekige schaal met 1 eetlepel boter invetten.
Afwisselend een laag pastabladen, vleesragout, bechamelsaus en ge-
mengde kaas in de vorm doen. De laatste laag moet bechamelsaus be-
strooid met kaas zijn. De resterende boter in kleine stukjes op het
gerecht leggen.