Operation Manual

28
UIENTAART
Voor het deeg:
– 300 g bloem
– 20 g gist
– 125 ml lauwwarme melk
– 1 ei
– 50 g boter
Beleg:
– 750 g uien
– 250 g spek
– 3 eieren
– 250 g crème fraîche
– 125 ml melk
– 1 theelepel zout
– ½ theelepel gemalen peper
Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken. Gist in
kleine stukjes verdelen, in het kuiltje leggen en met de melk en wat
bloem meeroeren, met bloem bestrooien, op een warme plaats zo lang
laten rijzen totdat de op het eerste deeg gestrooide bloem scheurtjes
vertoont.
Ei aan de rand van de bloem gieten. Kneed alle ingrediënten tot een
soepel gistdeeg.
Het deeg op een warme plaats laten rijzen, tot dit dubbel zo groot is.
Intussen de uien schoonmaken, in vieren verdelen en aansluitend in
dunne plakken snijden. Spek in blokjes snijden en met de uien bakken
totdat het geheel glazig is en vervolgens af laten koelen. Het deeg uit-
rollen en op het ingevette bakblik leggen, met een vork in de bodem
prikken en de randen omhoog zetten. Nogmaals laten rijzen. De eieren,
crème fraîche, melk, zout en peper met elkaar mengen. De afgekoelde
uien en spek toevoegen. Alles met elkaar mengen en op de deegplaat
leggen. Glad strijken. Uientaart in de oven plaatsen.