Operation Manual

24
BLADERDEEG
Voor het deeg:
– 500 g bloem
– 20 g gist
– 200 ml lauwwarme melk
– 40 g suiker
– zout
– 5 eidooiers
– 200 g zachte boter
Voor de vulling:
– 180 g gehakte walnoten
– 20 g paneermeel
– 1 theelepel gemalen gember
– 50 ml melk
– 60 g honing
– 30 g vloeibare boter
– 20 ml rum
– 1 eidooier
– wat melk
– 50 g geschaafde amandelen
Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken. Gist in
kleine stukjes verdelen, in het kuiltje leggen, met de melk en een beetje
suiker en bloem van de rand meeroeren, met bloem bestrooien, op een
warme plaats zo lang laten rijzen totdat de op het eerste deeg gestrooi-
de bloem scheurtjes vertoont.
Resterende suiker op de rand van de bloem leggen. Kneed alle ingre-
diënten tot een soepel gistdeeg. Het deeg op een warme plaats laten
rijzen, tot dit dubbel zo groot is.
Voor de vulling alle ingrediënten met elkaar mengen. Het deeg in drie
gelijke delen verdelen en tot langwerpige stukken uitrollen. Op elke
rechthoek 1/3 van de vulling verdelen en daarna de stukken deeg op-
rollen.
Van de drie delen een vlecht maken. Het oppervlak van de vlecht met
een mengsel van eidooier en melk bestrijken en met geschaafde aman-
delen bestrooien.