Operation Manual

23
KRUIMELDEEG
Voor het deeg:
– 375 g bloem
– 20 g gist
– 150 ml lauwwarme melk
– 60 g suiker
– snufje zout
– 2 eidooiers
– 75 g zachte boter
Kruimelmassa:
– 200 g suiker
– 200 g boter
– 1 theelepel kaneel
– 350 g bloem
– 50 g gemalen nootjes
– 30 g vloeibare boter
Bloem in een mengkom zeven, in het midden een kuiltje maken. Gist in
kleine stukjes verdelen, in het kuiltje leggen en met de melk en wat
bloem van de rand meeroeren, met bloem bestrooien, op een warme
plaats zo lang laten rijzen totdat de op het eerste deeg gestrooide
bloem scheurtjes vertoont.
Voeg suiker, eigeel, boter en zout vanaf de rand aan het meel toe.
Kneed alle ingrediënten tot een samenhangend gistdeeg.
Het deeg op een warme plaats laten rijzen, tot dit dubbel zo groot is.
Daarna het deeg uitrollen en op een ingevette bakplaat leggen en nog-
maals laten rijzen.
Boter, suiker en kaneel in een mengkom doen en met elkaar mengen.
Bloem en noten toevoegen en het geheel kneden totdat een kruimelige
massa ontstaat. Het gerezen deeg met boter bestrijken en de kruimel-
massa gelijkmatig over het deeg verdelen.