Recipes
• 100 g Champignons, in Scheiben ge-
schnitten
•1 Ei
• 50 ml Sahne
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Weißbrot in Stückchen schneiden, in
Milch einweichen. Gehackte Pilze in der
Hälfte der Butter schmoren, bis die Flüs-
sigkeit vollständig verdampft. Das einge-
weichte Brot mit den Pilzen zu einer Mas-
se pürieren. Die Champignonscheiben in
der restlichen Butter schmoren – auch hier
die Flüssigkeit vollständig verdampfen
lassen. Einige schöne Scheiben beiseite
legen, den Rest der Pilze mit dem Pilzpü-
ree vermischen. Ei und Sahne gut verquir-
len und zum Pilzpüree geben. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
4 Souffléförmchen mit Butter einfetten.
Die Schälchenböden mit den zuvor bei-
seite gelegten Champignonscheiben de-
korieren. Die Pilzmischung in die Schäl-
chen geben, dampfgaren.
Die Schälchen vor dem Servieren stürzen
und auf Salatblättern arrangieren. Auch
Joghurt- und Kräutersoßen passen gut zu
diesem Rezept.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 450 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Spargelflan
Zutaten:
Für 6 Personen
• 6 große Stangen grüner Spargel, ge-
kocht
• 2 kleine Tomaten, geschält
•6 Eier
• 300 ml Milch
• 300 ml Doppelrahmfrischkäse
•Salz
• Pfeffer, gemahlen
•Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die Eier
mit dem Doppelrahmfrischkäse, Salz, Pfef-
fer und Muskat verrühren. Spargel und
Tomaten in 6 mit Butter eingefettete Por-
zellan- oder Glasschälchen geben. Die Ei-
Milch-Mischung darüber geben. Die
Schälchen auf einen Rost in der oberen
Hälfte des Ofens stellen. Pochieren, bis
die Mischung stockt. In den Schälchen
lauwarm oder kalt servieren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 450 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Spinatterrine
Zutaten:
Für 4 – 6 Personen
• 1 Schalotte
• Butter zum Rösten
• 150 g Pfeffer-Boursin (Doppelrahmf-
rischkäse mit Pfeffer)
• 500 g tiefgefrorener Blattspinat (250 g
aufgetaut und ausgedrückt)
• 2 Eigelb
•2 Eier
• 2 EL Sahne
•Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
•Muskat
•Thymian
• 4 – 6 Scheiben Parmaschinken
•Trüffelöl
Zubereitung:
Pfeffer-Boursin leicht zerkrümeln, in eine
Schüssel geben und mit Eigelb, Eiern und
der Sahne verrühren. Schalotte fein ha-
cken, in Butter schwitzen und abkühlen
lassen. Die aufgetauten Spinatblätter gut
ausdrücken und mit einem großen Messer
grob hacken. Zusammen mit der Schalot-
te zum Ei-Käse-Gemisch geben. Alles gut
verrühren. Gut würzen.
Eine Terrinenform (ca. 7,5 dl) mit Frisch-
haltefolie auslegen oder 6 Souffléförm-
chen gut mit Butter einfetten. Spinatmi-
schung hineinfüllen. Dampfgaren. In Stü-
cke schneiden (wenn in Terrinenform ge-
gart) oder die Souffléförmchen auf Teller
stürzen, leicht mit Trüffelöl beträufeln. Zu
jeder Portion eine Scheibe Parmaschinken
servieren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 450 ml
– Garzeit: 45 Minuten
– Einschubebene: 1
DEUTSCH
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