Recipes

• 100 ml Doppelrahmfrischkäse
Zubereitung:
Das untere Drittel der Mittelrippe der gro-
ßen Römersalatblätter flach schneiden.
Den Salat für die Füllung in schmale Strei-
fen schneiden. Die Zwiebeln vorbereiten,
fein hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwie-
beln und die Salatstreifen 2-3 Minuten bei
ständigem Umrühren schmoren, bis die
Flüssigkeit vollständig verdampft. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Salatstreifen, Kalbshack, Paniermehl und
Ei in eine Schüssel geben. Frischkäse da-
zugeben. Anschließend alles miteinander
vermischen und mit Salz und Pfeffer ab-
schmecken. Einen Esslöffel der Füllung
auf jedes Blatt geben und zu Päckchen
verschließen. Die Päckchen mit Ver-
schlussseite nach unten in eine Auflauf-
form legen. Brühe und Sahne darüber ge-
ben. Den gefüllten Salat mit der Dampf-
garfunktion zubereiten. Warm servieren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 600 ml
– Garzeit: 40 Minuten
– Einschubebene: 1
Mangoldblätter, gefüllt
Zutaten:
Für 4 Personen
• 40 Mangoldblätter oder 16 – 20 Man-
goldstiele, blanchiert
Füllung:
•300 g Mehl
•1 EL Salz
•3 Eier
• 150 ml Molke
• 1 Bund Schnittlauch, gehackt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 50 g Speckwürfel
• 100 g Salsiz (in Würfel geschnitten) oder
Landjäger (oder Rindfleisch, luftge-
trocknet)
Zum Schmoren:
•1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
•Pfeffer
Zubereitung:
Mangoldblätter von den Rippen trennen.
Blätter der Länge nach halbieren, ggf. in
Viertel schneiden. Alle Zutaten für die Fül-
lung gut verrühren und ca. eine halbe
Stunde stehen lassen. Die Füllung mit ei-
nem Teelöffel auf die einzelnen Blätter
verteilen, zu Päckchen formen. Die Päck-
chen portionsweise in heißer Butter an-
braten. Brühe und Sahne darüber geben,
würzen. Dampfgaren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 550 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Blumenkohlflan
Zutaten:
Für 4 Personen
• 300 g Blumenkohl, in Röschen geteilt
und gekocht
• 50 g Sbrinz (Hartkäse), gerieben
•2 Eier
• 50 ml Sahne, ggf. etwas salzen, Muskat
• Butter für die Formen
Kerbelsoße:
• 100 ml Sahne
• 2 Bund Kerbel, fein gehackt
•Salz
•Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 8 – 12 Riesengarnelen, gekocht und ge-
schält
Zubereitung Blumenkohlflan:
Blumenkohl in einen Blender geben und
gut zerkleinern. Sbrinz, Eier und Sahne
dazugeben, würzen. Die Masse in vier gut
mit Butter eingefettete Formen geben.
Zubereitung der Soße:
Sahne und Kerbel in einem Blender ver-
rühren, in einen Topf geben, erhitzen und
würzen. Die Riesengarnelen in der Soße
erhitzen. Die Förmchen auf vorgewärmte
Teller stürzen, mit Riesengarnelen und
der Soße garnieren.
– Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 400 ml
– Garzeit: 35 Minuten
– Einschubebene: 1
Pilzterrine
Zutaten:
Für 4 Personen
• 100 g Weißbrot ohne Kruste
• 100 ml Milch
• 400 g Pilzmischung, gehackt
•30 g Butter
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