User manual

• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Gargut Dicke der Le-
bensmittel
Menge für 4
Personen (g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Ebene
Seebrassenfilet 4 Filets à 1 cm 500 70 25 2
Wolfsbarschfi-
let
4 Filets à 1 cm 500 70 25 2
Stockfisch 2 Filets à 2 cm 650 65 70 - 75 2
Jakobsmu-
scheln
groß 650 60 100 - 110 2
Muscheln mit
Schale
1000 95 20 - 25 2
Garnelen, ohne
Schale
groß 500 75 25 - 30 2
Tintenfisch 1000 85 100 - 110 2
Forellenfilet
1)
2 Filets à 1,5 cm 650 65 55 - 65 2
Lachsfilet
1)
3 cm 800 65 100 - 110 2
1)
Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine 10 %-Salzlö-
sung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie ihn in
den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Gargut Dicke der Lebens-
mittel
Menge für 4
Personen (g)
Temperatur
(°C)
Dauer
(Min.)
Ebene
Spargel,
grün
ganz 700 - 800 90 40 - 50 2
Spargel,
weiß
ganz 700 - 800 90 50 - 60 2
Zucchini 1 cm dicke Scheiben 700 - 800 90 35 - 40 2
Lauch Streifen oder Ringe 600 - 700 95 40 - 45 2
Aubergine 1 cm dicke Scheiben 700 - 800 90 30 - 35 2
DEUTSCH 35