Recipe Book

• 600 g piggvar (alternativt bruk annen
flat fisk)
• 200 g fennikel, revet svært fint
• 1 teskje sitronskall
• 2 spiseskjeer olivenolje
• 1 spiseskje soyasaus
• Salt, pepper
Ingredienser for sausen:
• 40 g Pernod (eller en annen type anis-
basert brennevin)
• 180 g kremfløte
• Salt, pepper
Fremgangsmåte:
Legg fisken med alle de andre
ingrediensene flatt i en vakuumpose,
vacuumer den og tilbered. Etter
tilberedning, ta ut fisken med fennikelen
av posen, hell kraften fra posen i en
panne og gi den et oppkok, tilsett
Pernod og krem, og la den koke ligg.
Tilsett salt og pepper etter smak.
Arranger fisken og sausen på en tallerken
og server med ris til.
• Tid i produktet (min): 30
• Brettplassering: 3
14.3 Reker:
For 4 personer.
Ingredienser:
• 500 g store, skrelte reker
• finhakket persille eller noen få
basilikumblader
• 4 ss kaldpresset olivenolje (extra
virgin)
• 1 klype med salt og pepper
Fremgangsmåte:
Vask rekene og fjern haler og hoder.
Krydre dem med olje, persille eller
basilikum, salt og pepper og putt alt i en
vakuumpose. Forsegl og tilbered. Reke-
retten kan serveres varm eller kald med
f.eks. purre- og squashsaus.
• Tid i produktet (min): 20
• Brettplassering: 3
15. FJÆRKRE
15.1 Kyllingbryst:
For 4 personer.
Ingredienser:
• 4 små kyllingbryst, hver på 150 g
• 1 teskje limejuice
• 1 ss olivenolje
• 1 ss soyasaus
• ½ teskje salt
• ½ teskje curry
• 1 rød chillipepper, kuttet i skiver
• ½ bunt frisk koriander, grovskåret
• 6 Kaffir lime-blader, presset
• 2 stilker sitrongress, kuttet på langs
Fremgangsmåte:
Plasser alle ingrediensene flatt i
vakuumposen. Forsegl posen og kok
den. Etter at tilberedning, ta ut
kyllingbrystet og kutt det opp.
Kyllingbrystene kan serveres med f.eks.
wok-grønnsaker.
• Tid i produktet (min): 30
• Brettplassering: 3
16. KJØTT
16.1 Oksefilet:
For 4 personer.
Ingredienser:
• 700-800 g oksekjøtt mørbrad/filet,
hver filet med en tykkelse på 3 cm
• fedd hvitløk, skrelt og skivet
• rosmarin kvist
• salvieblader
• 3 ss kaldpresset olivenolje (extra
virgin)
• klemme grovt salt
• klype pepper
Fremgangsmåte:
Legg kjøtt, hvitløk, rosmarin, salvie,
pepper og olje i en vakuumpose, forsegl
og tilbered. Etter tilbereding tar du
kjøttet ut av posen og tørker det med et
papirhåndkle. Grill eller brun kjøttet i en
oppvarmet panne i noen sekunder for å
få ekstra god smak. Skjær i skiver, legg
på en tallerken og tilsett salt og olje.
• Tid i produktet (min): 60
• Brettplassering: 3
NORSK 27