Recipe Book

• 40 g de Pernod (ou outro licor
anisado)
• 180 g de natas
• sal, pimenta
Preparação:
Coloque o peixe e os restantes
ingredientes numa camada plana dentro
do saco de vácuo, vede o saco e coza.
Após a cozedura, retire o peixe com o
funcho do saco, coloque o suco do saco
num recipiente e ferva-o, adicione o
Pernod e as natas e deixe cozer um
pouco. Adicione o sal e a pimenta ao seu
gosto. Disponha o peixe e o molho num
prato e sirva com arroz.
• Tempo no aparelho: 30 minutos
• Posição da prateleira: 3
• O prato pode ser servido quente ou
frio e acompanhado com molho de
alho francês e curgete.
13.7 Cenouras com baunilha
Ingredientes:
• 400 g de cenouras, descascadas
• 1 vagem de baunilha, cortada
longitudinalmente
• 1/2 laranja, com sumo e casca
• 1 colher de chá de manteiga
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de pimenta branca
moída
Preparação:
Corte as cenouras em fatias finas (1-2
mm) e misture-as com os outros
ingredientes. Disponha as cenouras
numa camada plana dentro do saco de
vácuo, vede o saco e coza.
• Tempo no aparelho: 40 minutos
• Posição da prateleira: 3
• O prato pode ser servido, por
exemplo, com peixe ou camarão.
13.8 Maçãs
Ingredientes:
• 2 maçãs maduras, médias, cerca de
350 g (ex: Golden Delicious)
• 1 estrela de anis
• 1 vagem de baunilha, cortada em
pedaços
Preparação:
Lave e descasque as maçãs. Corte-as em
quartos ou oitavos e remova o núcleo.
Coloque as maçãs num saco de vácuo e
adicione a estrela de anis e a vagem de
baunilha. Vede em vácuo e coza.
• Tempo no aparelho: 20 minutos
• Posição da prateleira: 3
• O prato pode ser servido quente ou
frio, com creme inglês ou gelado.
13.9 Pêras em vinho tinto
Ingredientes:
• 2 pêras maduras, cerca de 300 g
• 2 copos de vinho tinto, cerca de 300
ml (ex: Cabernet Franc)
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 pitada de canela, 1 dente - opcional
Preparação:
Coloque o vinho num tacho e ferva-o até
ficar mais denso e reduzido a metade do
volume (8 a 10 minutos em lume forte).
Deixe arrefecer. Lave e descasque as
pêras, corte-as em metades e remova os
núcleos. Coloque todos os ingredientes
num saco de vácuo. Vede em vácuo e
coza.
• Tempo no aparelho: 15 minutos
• Posição da prateleira: 3
• O prato pode ser servido quente ou
frio, com creme inglês ou gelado.
13.10 Creme inglês
Ingredientes:
• 250 ml de natas frescas
• 250 ml de leite
• 140 g de gemas de ovo (8 a 10 gemas
de ovo)
• 140 g de açúcar
• 1/2 vagem de baunilha
• Casca de 1 laranja e 1 limão para dar
sabor
Preparação:
Coloque as natas, o leite, as gemas e o
açúcar numa taça. Corte a vagem de
baunilha a meio, raspe as sementes com
uma faca e adicione tudo na taça.
Adicione as cascas de fruta e bata tudo a
baixa velocidade até obter uma mistura
homogénea. Retire a vagem de baunilha
e as cascas de fruta da mistura. Coloque
a mistura em um ou mais sacos de
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