Recipe Book

• O peito de frango pode ser servido,
por exemplo, com legumes salteados
no wok.
13.3 Lombo de vitela,
escalfado
Para 6 pessoas
Ingredientes para a carne:
• 2 colheres de sopa de azeite
• 600 – 700 g de filete de vitela (uma
peça)
• 1 dente de alho, fatiado
• 2 fatias de gengibre
• 1 colher de chá de cominhos, ralados
• 1 colher de chá de coentros, ralados
• 1 colher de chá de casca de limão
• 1 pitada de canela
• 1/2 colher de chá de sal
Ingredientes para o molho:
• 1 ramo de salsa, finamente picada
• 1 colher de chá de manteiga
• 1 chalota, cortada finamente
• 100 ml de Noilly Prat (ou outro
vermute branco)
• 100 ml de caldo
• 100 ml de natas
• Flor de sal
• pimenta preta
Preparação:
Aqueça o azeite e frite a carne
ligeiramente (30 segundos) em todos os
lados. Deixe arrefecer um pouco.
Coloque a carne com um pouco do
azeite (da fritura) e os restantes
ingredientes no saco de vácuo, vede o
saco e coza.
Para o molho, aqueça manteiga,
adicione as chalotas e refogue até
caramelizar. Adicione vinho e o caldo.
Reduza o molho até metade do volume.
Adicione o creme, misture com uma
batedeira e deixe cozer novamente.
Após cozer a carne, retire-a do saco,
adicione o suco da carne ao molho e
tempere ao seu gosto. Rode a carne
sobre a salsa e corte em 4 pedaços.
Coloque a carne nos pratos e adicione o
molho. Polvilhe flor de sal e pimenta
preta pouco moída sobre tudo.
• Tempo no aparelho: 60 minutos
• Posição da prateleira: 3
• O filete de vitela pode ser servido,
por exemplo, com legumes tenros
salteados e puré de batata.
13.4 Filete de dourada
Ingredientes:
• 600 g de filetes de dourada
• 1 pitada de mistura de sal e pimenta.
• 2 colheres de sopa de azeite virgem
extra
Preparação:
Coloque todos os ingredientes num
cesto. Vede em vácuo e coza.
• Tempo no aparelho: 25 minutos
• Posição da prateleira: 3
• O prato pode ser servido com
azeitonas, alcaparras, sal, pimenta e
azeite.
13.5 Gambas
Ingredientes:
• 500 g de gambas grandes com casca
• salsa picada ou algumas folhas de
manjericão picadas
• 4 colheres de sopa de azeite virgem
extra
• 1 pitada de sal e pimenta
Preparação:
Lave as gambas e remova as caudas e as
cabeças. Tempere-as com azeite, salsa
ou manjericão, sal e pimenta e coloque
num saco de vácuo. Vede em vácuo e
coza.
• Tempo no aparelho: 20 minutos
• Posição da prateleira: 3
• O prato pode ser servido quente ou
frio e acompanhado com molho de
alho francês e curgete.
13.6 Rodovalho com funcho
Ingredientes para o peixe:
• 600 g de rodovalho (ou outro peixe
plano)
• 200 g de funcho, finamente ralado
• 1 colher de chá de casca de limão
• 2 colheres de sopa de azeite virgem
extra
• 1 colher de sopa de molho de soja
• sal, pimenta
Ingredientes para o molho:
www.aeg.com
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