PT Livro de Receitas Forno a vapor
www.aeg.com 1. PROGRAMAS AUTOMÁTICOS ADVERTÊNCIA! Consulte os capítulos relativos à segurança. 1.1 Programas automáticos Os programas automáticos fornecem as melhores definições para cada tipo de carne ou outras receitas. • Receitas automáticas (menu: Receitas) — Esta função utiliza valores predefinidos para cada prato. Prepare o prato de acordo com a receita descrita neste livro.
PORTUGUÊS tempo e, em seguida, absorva o sumo em excesso com papel de cozinha. Tempere os filetes de peixe com sal e pimenta, de ambos os lados. Coloque os filetes de peixe num tabuleiro próprio para fornos previamente untado com manteiga. Misture o queijo ralado, as natas, o pão ralado, o estragão e a salsa picada. Espalhe imediatamente o preparado sobre os filetes de peixe e coloque pequenas porções de manteiga por cima. • Tempo no aparelho: 35 minutos • Posição da prateleira: 2 2.
www.aeg.com • 4 colheres de sopa de azeite • 150 ml de vinho • 500 ml de sumo de tomate Preparação: Esfregue bem as lulas com sal e, em seguida, retire debaixo de água corrente. Descasque a cebola, pique finamente e aloure com duas colheres de azeite até ficar transparente. Adicione o arroz agulha, os pinhões, as groselhas e salsa picada às cebolas e tempere com sal, pimenta e sumo de um limão. Recheie as lulas com o preparado e cosa a abertura.
PORTUGUÊS • • • • • • • • • • pimenta 1 colher de sopa de farinha 50 g de manteiga clarificada 500 ml de vinho branco 500 ml de caldo de galinha 4 colheres de sopa de molho de soja 1/2 molho de salsa 1 galho de tomilho 150 g de bacon, em cubos 250 g de cogumelos, limpos e cortados em quartos • 12 chalotas, descascadas • 2 dentes de alho, descascados e esmagados Preparação: Limpe o frango, tempere com o sal e a pimenta e polvilhe com a farinha.
www.aeg.com • 15 bagas de zimbro • 5 folhas de louro • 2 molhos de legumes (cenoura, alho francês, aipo, salsa) Deixe levantar fervura e, em seguida, deixe a arrefecer. • 1,5 kg de lombo de vaca Deite a marinada sobre o lombo até o cobrir e deixe a marinar durante 5 dias. Ingredientes para o assado: • sal • pimenta • legumes da marinada Preparação: Retire o lombo de vaca da marinada e seque-o.
PORTUGUÊS a pá de porco por cima deste preparado. Coloque no aparelho. • Tempo no aparelho: 130 minutos • Posição da prateleira: 1 4.6 Assado da Suécia Ingredientes: • 200 g de ameixas secas • 150 ml de vinho branco • 1,5 kg de lombo de porco ou lombo de vitela (sem ossos) • 1 cebola média • maçã • sal, pimenta e paprica Preparação: Amacie as ameixas com vinho branco durante duas horas. Passe brevemente a carne por água e seque em seguida.
www.aeg.com excesso. Aqueça o azeite e aloure as fatias com calor médio até obter um castanho dourado. Retire a carne e retire o azeite restante da forma de assar. Dilua o suco da carne na forma de assar com 250 ml de vinho, coloque num tacho e deixe ferver um pouco em lume brando. Acrescente 250 ml de caldo de carne e adicione a salsa, o tomilho, os orégãos e os tomates em cubos. Tempere com sal e pimenta preta. Em seguida, deixe levantar fervura novamente.
PORTUGUÊS • • • • • • • • 2 cebolas picadas 50 g de bacon em cubos 2 colheres de sopa de farinha 375 ml de caldo de galinha 125 ml de vinho branco 1 colher de chá de tomilho fresco 125 ml de natas 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon Preparação: Corte os coelhos em 8 pedaços de tamanho semelhante, tempere com sal e pimenta e deixe alourar de todos os lados num tabuleiro de assar no circuito calorífico. Retire os pedaços de coelho e coloque a alourar as cebolas e o bacon. Polvilhe com farinha e mexa.
www.aeg.com Adicione aos poucos a carne picada, salteie enquanto mexe continuamente para separar e cozinhe com o caldo de carne. Tempere o molho de carne com a polpa de tomate, as ervas, o sal e a pimenta e deixe ferver em lume brando com tampa durante aprox. 30 minutos. Coloque as cebolas picadas e a manteiga num recipiente e deixe-as cozinhar em lume brando até ficarem transparentes. Adicione as folhas de espinafre picadas e deixe cozinhar lenta e brevemente.
PORTUGUÊS Corte o fiambre em cubos. Aqueça manteiga num recipiente. Pique a salsa e descasque e pique a cebola. Aloure ambas na frigideira. Unte uma assadeira com um pouco de manteiga. Misture a tagliatelle e o fiambre com a salsa e as cebolas alouradas e coloque na assadeira. Misture o ovo e o leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada e, em seguida, deite no preparado de massa. Em seguida, distribua o Parmesão pelo cozinhado. • Tempo no aparelho: 40 minutos • Posição da prateleira: 2 5.
www.aeg.com das rodelas de batata por cima e polvilhe com o resto do queijo ralado. Esmague o segundo dente de alho e misture com o leite e as natas. Deite o preparado por cima das batatas e espalhe o resto da manteiga em pequenas nozes por cima do gratinado. • Tempo no aparelho: 70 minutos • Posição da prateleira: 2 5.6 Sonho da Francónia Ingredientes: • Aprox.
PORTUGUÊS • 300 ml de natas • 2 colheres de sopa de pão ralado • pimenta • tomilho picado na hora • 2 colheres de sopa de manteiga Preparação: Lave as batatas, descasque e corte em tiras finas. Descasque as cebolas e corteas em tiras. Unte uma assadeira com manteiga. Coloque um terço de batatas e cebolas na assadeira. Por cima, coloque metade dos filetes de anchovas e cubra com outro terço de cebolas e batatas. 13 Espalhe os restantes filetes de anchovas por cima.
www.aeg.com Entretanto, descasque e corte as cebolas em quartos e, em seguida, em tiras finas. Corte o bacon em cubos e cozinhe-o ligeiramente com as cebolas sem deixar alourar. Deixe arrefecer. Estenda a massa e coloque num tabuleiro para assar untado, pique o fundo com um garfo e pressione as extremidades para cima. Deixe levedar novamente. Misture os ovos, o crème fraîche, o leite, o sal e a pimenta. Espalhe as cebolas e o bacon já frios sobre a base de massa. Espalhe a mistura e alise.
PORTUGUÊS pimenta e noz-moscada e envolva nas natas azedas. Continue a estufar até que todo o líquido se evapore. Coza bem os ovos, deixe arrefecer e corte em cubos, misture com a couve e deixe arrefecer. Estenda a massa e corte círculos com 8 cm de diâmetro. Coloque um pouco de recheio no meio de cada um e dobre. Vede as extremidades pressionando-as uma contra a outra com um garfo. Coloque os pierogi num tabuleiro para assar revestido com o papel vegetal e pincele com gema de ovo.
www.aeg.com 7. BOLO/PASTELARIA 7.
PORTUGUÊS Outros: • 6 formas ou taças pequenas untadas com manteiga Preparação: Misture a manteiga, o açúcar, as gemas e as sementes de uma vagem de baunilha até obter um creme e, em seguida, misture o café dissolvido. Bata as claras. Peneire a farinha, a farinha de milho e o fermento e adicione à mistura em camadas com as claras e envolva. Coloque a mistura em pequenas formas ou taças untadas com manteiga.
www.aeg.com Coloque o requeijão magro, as gemas de ovo, o sumo de limão, o crème fraîche e o pó para pudim numa tigela e misture bem. Para terminar, envolva cuidadosamente as claras em castelo e as uvas passas no preparado com requeijão. • Tempo no aparelho: 85 minutos • Posição da prateleira: 1 7.
PORTUGUÊS massa. Coloque as amêndoas moídas, os ovos, o açúcar e a manteiga amolecida numa tigela e bata. Em seguida, deite por cima da fruta e alise. • Tempo no aparelho: 50 minutos • Posição da prateleira: 1 7.9 Bolo de Maçã da Avó Ingredientes: • 250 g de manteiga • 250 g de açúcar • 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
www.aeg.com • 150 g de manteiga • 150 g de açúcar • 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox. 8 g) • 1 pitada de sal • casca de um limão não encerado • 2 ovos • 50 ml de leite • 25 g de farinha de milho • 225 g de farinha • 10 g de fermento • 1 frasco de ginjas (375 g) • 225 g de pepitas de chocolate Outros: • Formas de papel, aproximadamente 7 cm de diâmetro Preparação: Bata a manteiga com o açúcar, o açúcar baunilhado, o sal e a raspa da casca de um limão não encerado. Adicione os ovos e bata novamente.
PORTUGUÊS 21 Com a mão, misture na massa as uvas passas embebidas. seguida, deixe o bolo absorver a mistura uniformemente. Coloque individualmente as amêndoas em cada cavidade numa forma gugelhupf previamente untada e polvilhada com farinha. 7.15 Pão-de-ló Em seguida, molde a massa com o formato de salsicha e coloque-a na forma gugelhupf. Cubra e deixe levedar novamente durante 45 minutos. • Tempo no aparelho: 60 minutos • Posição da prateleira: 1 7.
www.aeg.com Preparação: Peneire a farinha para uma taça e faça um buraco no centro. Coloque o fermento no buraco, misture com o leite e um pouco de farinha a partir das extremidades, polvilhe com farinha e deixe levedar num local quente até que a farinha polvilhada na massa comece a apresentar fendas. Junte o açúcar, as gemas de ovo, a manteiga e o sal na extremidade da farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa levedada elástica.
PORTUGUÊS • Forma de bolo com mola de 26 cm de diâmetro, previamente untada e revestida no fundo com papel vegetal. Preparação: Bata as claras de ovo com sal até ficarem em castelo, adicione o açúcar em pó e bata bem. Misture a gema de ovo e o açúcar até formar um creme e adicione os outros ingredientes. Adicione um quarto das claras batidas às gemas, misture, adicione o resto das claras e misture cuidadosamente. Verta a massa para a forma de cozer preparada e alise.
www.aeg.com • Tempo no aparelho: 60 minutos • Posição da prateleira: 2 8.3 Pão branco Ingredientes: • 1000 g de farinha • 40 g de fermento fresco ou 20 g de fermento em pó • 650 ml de leite • 15 g de sal Outros: • Tabuleiro para assar previamente untado ou forrado com papel vegetal Preparação: Coloque a farinha e o sal numa taça grande. Dissolva o fermento em leite morno e adicione à farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa elástica.
PORTUGUÊS Peneire a farinha para uma taça e faça um buraco no centro. Corte o fermento, coloque-o no buraco, misture com o leite e algum do açúcar e alguma da farinha a partir das extremidades, polvilhe com farinha e deixe levedar num local quente até que a farinha polvilhada na massa comece a apresentar fendas. Coloque o resto do açúcar, o sal, o ovo e a manteiga na extremidade da farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa levedada elástica.
www.aeg.com 10. PRATO DE OVOS NO FORNO 10.1 Prato de ovos no forno Ingredientes: • 3 ovos • 100 ml de leite • 50 ml de natas • sal, pimenta, noz moscada • salsa, picada Preparação: Misture bem os ovos, o leite e as natas. Não bata. Em seguida, tempere e acrescente a salsa picada. Verta para formas de vidro ou porcelana, untadas. • Tempo no aparelho: 30 minutos • Posição da prateleira: 3 Depois de cozer: retire o preparado de ovos das formas e corte em pequenos cubos ou losangos. 10.
PORTUGUÊS Depois de cozer: Escorra o milho doce e junte-o ao arroz já cozinhado. • Tempo no aparelho: 40 minutos • Posição da prateleira: 2 11.2 Sonhos salgados 11.3 Batatas com casca Ingredientes/Preparação: Ingredientes: • • • • • 300 g de pretzels fofos 200 ml de leite 3 ovos 2 ramos de salsa, picada 2 cebolas, cortadas em cubos pequenos • 10 g de manteiga • sal, pimenta, noz moscada Preparação: • 1000 g de batatas médias Preparação: Aqueça o leite.
www.aeg.com de sal até formar picos. Em seguida, envolva cuidadosamente a farinha, a farinha de milho, o fermento e as claras em castelo na mistura de manteiga. Coloque o preparado em pequenas formas ou taças previamente untadas com manteiga. Prepare os legumes. Lave as cenouras e corte-as em tiras. Descasque a couverábano e corte-a em tiras. Lave a couveflor e corte-a em pedaços. Lave os pimentos, retire o centro e corte-os em tiras. Junte tudo num prato de cozer a vapor.
PORTUGUÊS Ingredientes para as batatas cozidas: • 800 g de batatas • sal Ingredientes para os brócolos com amêndoas laminadas: • 700 g de brócolos • 50 g de amêndoas laminadas • um pouco de manteiga Ingredientes para o pudim de coco com manga: • 100 ml de leite • 350 g de leite de coco em pó • 4 ovos • 80 g de açúcar • 1 lata de mangas Preparação: Lave as trutas, seque-as e salpique com sumo de limão. Coloque numa tigela. Deixe a marinar durante 10 minutos e, em seguida, tempere.
www.aeg.com • O peito de frango pode ser servido, por exemplo, com legumes salteados no wok. • O filete de vitela pode ser servido, por exemplo, com legumes tenros salteados e puré de batata. 13.3 Lombo de vitela, escalfado 13.
PORTUGUÊS 31 • 40 g de Pernod (ou outro licor anisado) • 180 g de natas • sal, pimenta Preparação: Lave e descasque as maçãs. Corte-as em quartos ou oitavos e remova o núcleo. Coloque as maçãs num saco de vácuo e adicione a estrela de anis e a vagem de baunilha. Vede em vácuo e coza. Coloque o peixe e os restantes ingredientes numa camada plana dentro do saco de vácuo, vede o saco e coza.
www.aeg.com vácuo. Vede em vácuo e coza. Após a cozedura, coloque o saco em banho de gelo e sirva morno ou frio. Para obter o melhor resultado, deixe as natas no frigorífico durante uma noite. Se aparecerem grumos, coloque as natas numa taça e bata-as. • Tempo no aparelho: 20 minutos • Posição da prateleira: 3 • O prato pode ser servido com fruta fresca ou cozida, bolo de chocolate, tarte de maçã ou gelado.
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