Recipe Book

13. SOUSVIDE TILBEREDNING
13.1 Oksefilet
Ingredienser:
• 700-800 g oksekjøtt mørbrad/filet,
hver filet med en tykkelse på 3 cm
• 1 skrellet fedd hvitløk kuttet i skiver
• 1 kvast rosmarin
• 2 salvieblader
• 3 ss kaldpresset olivenolje (extra
virgin)
• 1 klype saltkorn
• 1 klype pepper
Fremgangsmåte:
Legg kjøtt, hvitløk, rosmarin, salvie,
pepper og olje i en vakuumpose, forsegl
og tilbered. Etter tilbereding tar du
kjøttet ut av posen og tørker det med et
papirhåndkle. Grill eller brun kjøttet i en
oppvarmet panne i noen sekunder for å
få ekstra god smak. Skjær i skiver, legg
på en tallerken og tilsett salt og olje.
• Tid i produktet: 60 minutter
• Brettplassering: 3
13.2 Kyllingbryst
Ingredienser:
• 4 små kyllingbryst, hver på 150 g
• 1 teskje limejuice
• 1 ss kaldpresset olivenolje (extra
virgin)
• 1 ss soyasaus
• 1/2 ts salt
• 1/2 teskje karripulver
• 1 rød chilipepper, kuttet i skiver
• ½ bunt frisk koriander, grovhakket
• 6 Kaffir lime-blader, presset
• 2 stilker sitrongress, kuttet på langs
Fremgangsmåte:
Legg alle ingrediensene flatt i en
vakuumpose, forsegle den og tilbered.
Etter tilberedning, ta ut kyllingbrystet og
kutt det opp.
• Tid i produktet: 30 minutter
• Brettplassering: 3
• Kyllingbrystene kan serveres med
f.eks. wok-grønnsaker.
13.3 Posjert kalvefilet
6 porsjoner
Ingredienser for kjøttet:
• 2 ss olivenolje
• 600 – 700 g kalvefilet (ett stykke)
• 1 fedd hvitløk, kuttet i skiver
• 2 skiver ingefær
• 1 teskje spisskummen, malt
• 1 teskje koriander, oppmalt
• 1 teskje sitronskall
• 1 klype kanel
• 1/2 ts salt
Ingredienser for sausen:
• 1 bunt persille, finmalt
• 1 teskje smør
• 1 sjalottløk, veldig finskåret
• 100 ml Noilly Prat (eller en annen type
hvit vermut)
• 100 ml buljong
• 100 ml fløte
• Fleur de Sel (havsalt)
• svart pepper
Fremgangsmåte:
Varm opp olivenoljen og stek kjøttet kort
(ca. 30 sek.) på begge sider. La det
avkjøles litt. Legg kjøttet med oljen (den
som brukes til steking) og alle andre
ingredienser i vakuumposen, forsegle
den og tilbered.
For sausen, varm opp smør legg
sjalottløk og stu det litt til det er
glassaktig. Tilsett vin og buljong.
Reduser sausen til halve mengden.
Tilsett fløten og bland med en mikser og
la det koke på nytt.
Etter at kjøttet er kokt, ta det ut av
posen, hell kjøttkraften i sausen og
krydre. Vend kjøttet i persille og skjær
det i 4 stykker. Legg kjøttet på
tallerkener og hell på sausen. Dryss over
med fleur de sel og grov svart pepper.
• Tid i produktet: 60 minutter
• Brettplassering: 3
• Kalvefileten kan serveres med f.eks.
sauterte, vårgrønnsaker og potetmos.
13.4 Gjeddefilet
Ingredienser:
• 600 g brasmefileter
• 1 klype med blanding av salt og
pepper
NORSK
27