Recipe Book

13. SOUSVIDE-KYPSENNYS
13.1 Naudanfilee
Ainekset:
• 700 – 800 g selkäpaisti / filee, fileiden
paksuus 3 cm
• 1 kuorittu ja siivuiksi leikattu
valkosipulin kynsi
• 1 rosmariinin oksa
• 2 salvianlehteä
• 3 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
• 1 ripaus merisuolaa
• 1 hyppysellinen pippuria
Valmistustapa:
Aseta liha, valkosipuli, rosmariini, salvia,
pippuri ja öljy paistopussiin, tiivistä pussi
ja kypsennä. Poista liha pussista
paistamisen jälkeen ja kuivaa se
paperipyyhkeellä. Grillaa tai paista lihaa
kuumennetulla pannulla muutaman
sekunnin ajan lihan ruskistamiseksi.
Leikkaa siivuiksi, aseta astiaan ja lisää
suola ja öljy.
• Paistoaika: 60 minuuttia
• Kannatintaso: 3
13.2 Kanan rintafilee
Ainekset:
• 4 pientä kananrintapalaa, 150 g/kpl
• 1 tl limettimehua
• 1 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl curryjauhetta
• 1 viipaloitu punainen chili
• 1/2 nippu karkeasti silputtua tuoretta
korianteria
• 6 puserrettua kaffirlimetinlehteä
• 2 vartta pitkittäin leikattua
sitruunaruohoa
Valmistustapa:
Aseta kaikki ainekset tasaisesti
paistopussiin, tiivistä ja kypsennä. Poista
kananrintapala kypsennyksen jälkeen ja
leikkaa se.
• Paistoaika: 30 minuuttia
• Kannatintaso: 3
• Kananrintapala voidaan tarjoilla muun
muassa wokkivihannesten kera.
13.3 Vasikanfilee, haudutettu
6 annosta
Lihan ainekset:
• 2 rkl oliiviöljyä
• 600 – 700 g vasikanfileetä (yksi pala)
• 1 siivuiksi leikattu valkosipulin kynsi
• 2 viipaletta inkivääriä
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl sitruunan kuorta
• 1 ripaus kanelia
• 1/2 tl suolaa
Kastikkeen ainekset:
• 1 nippu hienoraastettua persiljaa
• 1 tl voita
• 1 hienoksi silputtu salottisipuli
• 100 ml Noilly Prat -vermuttia (tai
jotakin muuta valkoista vermuttia)
• 100 ml kirkasta lientä
• 100 ml kermaa
• Merisuolaa
• mustapippuria
Valmistustapa:
Kuumenna oliiviöljyä ja paista liha
kevyesti (noin 30 sekuntia) kaikilta
puolilta. Anna sen jäähtyä hiukan. Aseta
liha öljyn (paistamiseen käytetty) ja
kaikkien muiden aineksien kera
paistopussiin, tiivistä pussi ja paista.
Valmista kastike kuumentamalla voi,
lisäämällä salottisipuli ja paistamalla se
kuulaaksi. Lisää viini ja liemi. Keitä
kastiketta, kunnes se on haihtunut
puoleen. Lisää kerma ja sekoita
tehosekoittimella. Anna kiehua
uudelleen.
Poista liha paistopussista paistamisen
jälkeen, lisää lihaliemi kastikkeeseen ja
mausta. Pyöritä lihaa persiljassa ja leikkaa
se 4 osaan. Aseta liha lautasille ja lisää
kastike. Ripottele kaikkien aineksien
päälle merisuolaa ja karkeaksi jauhettua
mustapippuria.
• Paistoaika: 60 minuuttia
• Kannatintaso: 3
• Vasikanfilee voidaan tarjoilla
esimerkiksi paistettujen vihannesten ja
perunamuusin kera.
www.aeg.com
28