Recipe Book

Kuori perunat ja leikkaa ne 1 cm:n
paksuisiksi viipaleiksi, pese sitten
munakoisot ja leikkaa nekin 1 cm:n
paksuisiksi viipaleiksi.
Kuivaa kaikki viipaleet talouspaperilla.
Ruskista pannussa, käytä runsaasti voita.
Sulata voi pannussa, lisää jauhot ja paista
koko ajan sekoittaen, kunnes jauhot ovat
kullanruskeat. Lisää maito joukkoon
vähitellen sekoittaen kastiketta koko
ajan. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja
muskottipähkinällä ja anna kiehua noin
10 minuuttia ilman kantta.
Aseta perunaviipaleet voidellun
uunivuoan pohjalle, ripottele
juustoraastetta päälle. Aseta kerros
munakoisoja perunoiden päälle. Levitä
munakoisojen päälle kerros jauhelihaa.
Levitä jauhelihan päälle Bechamel-
kastiketta.
Levitä toinen kerros perunoita,
munakoisoja ja jauhelihaa. Viimeisen
kerroksen tulee olla Bechamel-kastiketta.
Levitä päälle kerros juustoraastetta ja
sitten korppujauhoja. Sulata voi ja kaada
se moussakan päälle.
• Paistoaika: 60 minuuttia
• Kannatintaso: 2
5.5 Perunapaistos
Ainekset:
• 1000 g perunoita
• 1 teelusikallinen suolaa, pippuria ja
muskottipähkinää
• 2 valkosipulin kynttä
• 200 g juustoraastetta
• 200 ml maitoa
• 200 ml kermaa
• 4 rkl voita
Valmistustapa:
Kuori perunat, leikkaa ne ohuiksi
viipaleiksi, kuivaa ja mausta.
Hankaa valkosipulin kynttä uunivuokaan
ja voitele vuoka voilla.
Levitä puolet maustetuista perunoista
vuokaan ja ripottele niiden päälle osa
juustoraasteesta. Levitä loput
perunaviipaleet päälle ja sirottele
pinnalle loput juustoraasteesta.
Murskaa toinen valkosipulinkynsi ja
sekoita se maidon ja kerman kanssa.
Kaada sekoitus perunoiden päälle ja
levitä loput voista pieninä nokareina
gratiinin päälle.
• Paistoaika: 70 minuuttia
• Kannatintaso: 2
5.6 Franconian mykypannu
Ainekset:
• Noin 1000 g kalkkunasiivuja
• 1 pieni tölkki sieniä
• 500 g silputtua sipulia
• 1 kg mykytaikinaa
• 400 g juustoraastetta
• 250 ml kermaa
Valmistustapa:
Mausta kalkkunasiivut suolalla, pippurilla,
paprikalla, jne. Kuullota silputut sipulit.
Valuta sienet huolellisesti. Sekoita sen
jälkeen liha, sipulit ja sienet ja aseta ne
uunivuokaan. Sekoita mykytaikina ja
juusto keskenään, ja aseta taikina
kalkkunasekoituksen päälle. Kaada päälle
kerma.
• Paistoaika: 75 minuuttia
• Kannatintaso: 1
5.7 Kaalipata
Ainekset:
• 1 kaali (800 g)
• meiramia
• 1 sipuli
• öljyä paistamiseen
• 400 g jauhelihaa
• 250 g pitkäjyväistä riisiä
• suolaa, pippuria ja paprikaa
• 1 litra lihalientä
• 200 ml crème fraîche
• 100 g juustoraastetta
Valmistustapa:
Leikkaa kaali paloiksi ja leikkaa varsi pois.
Sekoita suolattuun veteen meiramin
kanssa.
Kuori ja silppua sipuli, paista kevyesti
pienessä määrässä öljyä. Lisää jauheliha
ja pitkäjyvänen riisi, paista ja mausta
suolalla, pippurilla ja paprikalla. Lisää
lihaliemi ja anna hautua 20 minuutin ajan,
peitä pannu kannella.
SUOMI
11