Recipe Book

4.7 Kalveskank
Ingredienser:
• 1 kalveskank på 1,5 - 2 kg
• 4 skiver kogt skinke
• 2 spsk. olie
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sød paprika
• 1/2 tsk. basilikum
• 1 lille dåse tyndt skårede
champignoner (280 g)
• suppeurter (gulerod, porre, selleri,
persille)
• vand
Tilberedning:
Skær 8 snit på langs i hele kalveskanken.
Skær fire skiver kogt skinke i halve og
læg dem i snittene. Bland olie, salt,
paprika og basilikum sammen, og fordel
det over kalveskanken. Læg
kalveskanken i en bradepande, og fordel
champignonerne ud over den. Tilføj
suppeurter og vand til kalveskanken.
Bunden skal være dækket 10-15 mm.
Vend stegen efter ca. 30 minutter.
• Tid i ovnen: 150 minutter
• Ovnrille: 2
4.8 Ossobuco
Ingredienser:
• 4 spsk. smør til bruning
• 4 skiver kalveskank, ca. 3-4 cm tykke
(skåret gennem benet)
• 4 mellemstore gulerødder, skåret i
små tern
• 4 stængler bladselleri, skåret i små
tern
• 1 kg modne tomater, uden skind og
kerner, halveret og skåret i tern
• 1 bundt persille, skyllet og hakket
groft
• 4 spsk. smør
• 2 spsk. mel til at vende kødet i
• 6 spsk. olivenolie
• 250 ml hvidvin
• 250 ml oksebouillon
• 3 mellemstore løg, skrællet og hakket
fint
• 3 fed hvidløg, pillet og snittet fint
• 1/2 tsk. af henholdsvis timian og
oregano
• 2 laurbærblade
• 2 nelliker
• salt, friskkværnet sort peber
Tilberedning:
Smelt 4 spsk. smør i en bradepande, og
svits grøntsagerne i det. Tag
grøntsagerne ud af bradepanden.
Skyl kalveskankstykkerne, tør dem, krydr
dem, og vend dem i melet. Ryst det
overskydende mel af. Opvarm
olivenolien, og brun stykkerne over
middelvarme, indtil de er gyldenbrune.
Tag kødet ud, og hæld den
overskydende olivenolie ud af
bradepanden.
Afpoler kødsaften i bradepanden med
250 ml vin, hæld den i en kasserolle, og
lad den simre i et stykke tid. Tilsæt 250
ml kødbouillon, og tilsæt persille, timian,
oregano og tomater i tern. Drys med salt
og peber. Bring det i kog igen.
Læg grøntsagerne i bradepanden, læg
kødet ovenpå, og hæld sovsen over.
Læg låg på bradepanden, og sæt den i
ovnen.
• Tid i ovnen: 120 minutter
• Ovnrille: 1
4.9 Fyldt kalvebryst
Ingredienser:
• 1 rundstykke
• 1 æg
• 200 g blandet hakkekød
• salt, peber
• 1 hakket løg
• hakket persille
• 1 kg kalvebryst (med indsnittet
lomme)
• suppeurter (gulerod, porre, selleri,
persille)
• 50 g bacon
• 250 ml vand
Tilberedning:
Opblød rundstykket i vand, og pres
derefter vandet ud. Bland det derefter
med æg, hakket oksekød, salt, peber,
hakket løg og persille.
Drys krydderier på kalvebrystet (med
indsnittet lomme), og fyld kødfyldet i
lommen. Sy derefter åbningen sammen.
Anbring kalvebrystet i bradepanden,
tilsæt suppeurter, bacon og vand. Vend
stegen efter ca. 30 minutter.
• Tid i ovnen: 100 minutter
DANSK
7