Recipe Book

• Ovnrille: 3
• Retten kan serveres med f.eks. fisk
eller rejer.
13.8 Æbler
Ingredienser:
• 2 modne æbler, mellemstore, ca. 350
g (f.eks. Golden delicious)
• 1 stjerneanis
• 1 vaniljestang, skåret i skiver
Tilberedning:
Vask og skræl æblerne. Skær dem
derefter i kvarte eller i otte stykker og
fjern kernehuset. Kom æblerne i en
vakuumpose og tilføj stjerneanis og
vaniljestang. Forsegl og kog den.
• Tid i ovnen: 20 minutter
• Ovnrille: 3
• Retten kan serveres varm eller kold
med English crème eller is.
13.9 Pærer i rødvin
Ingredienser:
• 2 modne pærer, ca. 300 g
• 2 glas rødvin, ca. 300 ml (f.eks.
Cabernet Franc)
• 1 tsk. sukker
• 1 knivspids kanel, 1 hvidløg - valgfri
Tilberedning:
Hæld vinen i en gryde, og kog den, indtil
den bliver lidt tykkere, og kog yderligere
ned til ca. halv mængde (ca. 8 – 10 min.
på høj effekt), og lad den afkøle. Lad den
derefter køle af. Vask og skræl pærerne,
skær dem i halve, og fjern kernehuset.
Kom alle ingredienserne i en
vakuumpose. Forsegl og kog den.
• Tid i ovnen: 15 minutter
• Ovnrille: 3
• Æbleretten kan serveres varm eller
kold med English crème eller is.
13.10 Engelsk crème
Ingredienser:
• 250 ml fløde
• 250 ml mælk
• 140 g æggeblommer (ca. 8 - 10
æggeblommer)
• 140 g sukker
• 1/2 vaniljestang
• 1 appelsin- og 1 citronskal for
smagens skyld.
Tilberedning:
Kom fløde, mælk, æggeblommer og
sukker i en skål. Halver vaniljestangen og
brug en kniv til at skrabe frøene ud, og
kom dem og vaniljestangen i skålen.
Kom frugtskræller i og pisk det hele ved
lav hastighed, indtil blandingen er
homogen. Fjern vaniljestang og
frugtskrællerne fra blandingen. Kom
blandingen i en eller flere vakuumposer.
Forsegl og kog den. Efter kogning
kommes posen i et isbad og serveres
derefter varm eller kold.
Lad cremen stå i køleskabet natten over
for at få et endnu bedre resultat. Hvis der
er klumper, så hæld cremen i en skål og
piske den.
• Tid i ovnen: 20 minutter
• Ovnrille: 3
• Retten kan serveres med frisk eller
kogt frugt, chokoladekage, æbletærte
eller is.
*
DANSK
29