Recipe Book

brugt til stegningen) og alle andre
ingredienser i vakuumposen,
vakuumforsegl og tilbered det.
For at lave saucen opvarmes smørret, og
skalotteløgene tilsættes. Småkog den
lidt, indtil den er blank. Tilsæt vin og
bouillon. Reducér saucen til halvdelen.
Tilsæt fløden, og bland den i med en
røremaskine. Lad saucen koge igen.
Når kødet er tilberedt, skal du tage det
ud af posen, tilsætte kødsaften i saucen
og tilsætte nogle krydderier. Vend kødet
i persille, og skær det i 4 stykker. Læg
kødet på tallerkener, og tilsæt saucen.
Drys med fleur de sel og groft sort peber
over det hele.
• Tid i ovnen: 60 minutter
• Ovnrille: 3
• Kalvefileten kan serveres med f.eks.
sauterede unge forårsgrøntsager og
kartoffelmos.
13.4 Brasenfilet
Ingredienser:
• 600 g brasen, fileter
• 1 knivspids salt og peber, blandet
• 2 spsk. ekstra jomfruolie
Tilberedning:
Kom alle ingredienserne i en kurv.
Forsegl og kog den.
• Tid i ovnen: 25 minutter
• Ovnrille: 3
• Retten kan eventuelt serveres med
oliven, kapers, salt, peber og olie.
13.5 Rejer
Ingredienser:
• 500 g store pillede rejer
• Hakket persille eller få basilikumblade
• 4 spsk. ekstra jomfruolie
• 1 knivspids salt og peber
Tilberedning:
Vask rejerne, og fjern halerne og
hovederne. Smag til med olie, persille
eller basilikum, salt, peber og kom det i
en vakuumpose. Forsegl og kog den.
• Tid i ovnen: 20 minutter
• Ovnrille: 3
• Retten kan serveres varm eller kold
med en kombination af porre- og
squashsovs.
13.6 Pighvar med fennikel
Ingredienser til fisken:
• 600 g pighvar (brug alternativt anden
fladfisk)
• 200 g fennikel, meget fint revet
• 1 tsk. citronskal
• 2 spsk. ekstra jomfruolie
• 1 spsk. sojasovs
• salt, peber
Ingredienser til saucen:
• 40 g Pernod (eller en anden type anis-
likør)
• 180 g fløde
• salt, peber
Tilberedning:
Læg fisk med alle andre ingredienser
fladt i vakuumposen, vakuumforsegl og
tilbered dem.
Efter tilberedningen fjernes fisken med
fenniklen fra posen. Hæld saften fra
posen over i en kasserolle, og bring den i
kog. Tilsæt Pernod og fløde, og lad den
koge lidt. Tilsæt salt og peber efter
smag. Arrangér fisken og saucen på en
tallerken, og servér med ris.
• Tid i ovnen: 30 minutter
• Ovnrille: 3
• Retten kan serveres varm eller kold
med en kombination af porre- og
squashsovs.
13.7 Gulerødder med vanilje
Ingredienser:
• 400 g gulerødder, skrællede
• 1 vaniljebælg, skåret på langs
• 1/2 appelsin, saft og skal
• 1 teske smør
• ½ tsk. salt
• 1/2 tsk. sukker
• 1/2 tsk. stødt hvid peber
Tilberedning:
Skær gulerødder i tynde skiver (1 - 2
mm), og bland dem med alle de andre
ingredienser. Læg dem jævnt og fladt i
vakuumposen, vakuumforsegl og
tilbered dem.
• Tid i ovnen: 40 minutter
www.aeg.com
28