Recipe Book

Skræl kartoflerne, del dem i kvarte, læg
dem i et fad, og krydr med salt. Sæt det
på rillen i ovnen og start programmet.
Skyl broccolien, del den op i buketter, og
læg dem i et fad.
Klargør kokosbuddingen med mango.
Bland mælk og kokosmælk. Pisk æg og
sukker let og tilsæt kokosmælken. Hæld
blandingen op i 6 små buddingeforme.
Klargøring:
Steg kartoflerne i apparatet (rille 1) i 25
minutter. Der udsendes et signal. Sæt
også de andre fade på ovnrillerne (rille 1
og 4), og steg i yderligere 25 minutter.
Brun mandlerne i smørret på en
varmekreds. Hæld mandler over
broccolien ved serveringen. Lad
kokosbuddingen køle af efter
tilberedningen. Ved serveringen
afdryppes mangoen samt pureres og
bruges til at dekorere buddingerne.
13. SOUSVIDE TILBEREDNING
13.1 Oksefilet
Ingredienser:
• 700 - 800 g oksehøjreb / filet, 3 cm
tykke
• 1 fed hvidløg, pillet og skåret i skiver
• 1 rosmarin, kvist
• 2 blade salvie
• 3 spsk. ekstra jomfruolie
• 1 knivspids groft salt
• 1 knivspids peber
Tilberedning:
Kom kød, hvidløg, rosmarin, salvie,
peber og olie en en vakuumpose, forsegl
og kog den. Efter tilberedningen fjernes
kødet fra posen, og tørres med et stykke
køkkenrulle. Grill eller svits kødet i en
opvarmet gryde i nogle sekunder for at
brune kødet. Skær det i skiver, læg det
på en tallerken og tilføj salt og olie.
• Tid i ovnen: 60 minutter
• Ovnrille: 3
13.2 Kyllingebryst
Ingredienser:
• 4 små kyllingebryster, 150 g hver
• 1 tsk. limejuice
• 1 spsk. ekstra jomfruolie
• 1 spsk. sojasovs
• ½ tsk. salt
• 1/2 karrypulver
• 1 rød chili, skåret i skiver
• 1/2 bundt frisk koriander, groft hakket
• 6 Kaffir lime-blade, pressede
• 2 stilke citrongræs, skåret på langs
Tilberedning:
Læg alle ingredienser fladt i
vakuumposen, vakuumforsegl, og
tilbered dem. Tag kyllingebrystet ud og
skær det efter tilberedning.
• Tid i ovnen: 30 minutter
• Ovnrille: 3
• Kyllingebrystet kan serveres med
f.eks. wokgrøntsager.
13.3 Kalvefilet, pocheret
Til 6 personer
Ingredienser til kødet:
• 2 spsk. olivenolie
• 600 – 700 g kalvefilet (ét stykke)
• 1 fed hvidløg, skåret i skiver
• 2 skiver ingefær
• 1 tsk. stødt kommen
• 1 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. citronskal
• 1 knivspids kanel
• ½ tsk. salt
Ingredienser til saucen:
• 1 bundt persille, finthakket
• 1 teske smør
• 1 skalotteløg, skåret meget fint
• 100 ml Noilly Prat (eller en anden type
hvid vermouth)
• 100 ml bouillon
• 100 ml fløde
• Fleur de Sel
• Sort peber
Tilberedning:
Opvarm olivenolien, og steg kødet kort
(ca. 30 sek.) på alle sider. Lad det køle
lidt af. Læg kødet med olie (det, der blev
DANSK
27