Recipe Book

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et
varmt sted.
Pil og del i mellemtiden løgene i kvarte,
og snit dem derefter fint.
Skær bacon i tern, og steg den let med
løgene uden at brune den. Lad den køle
af.
Rul dejen ud, og anbring den på en
smurt bageplade, prik bunden med en
gaffel, og tryk kanterne op langs siden.
Lad dejen hæve igen.
Rør æg, crème fraîche, mælk, salt og
peber sammen. Fordel de afkølede løg
og bacon på dejbunden. Hæld
blandingen over og jævn ud.
• Tid i ovnen: 45 minutter
• Ovnrille: 1
6.3 Quiche Lorraine
Ingredienser til dejen:
• 200 g mel
• 2 æg
• 100 g smør
• ½ tsk. salt
• lidt peber
• 1 knivspids muskatnød
Ingredienser til fyldet:
• 150 g revet ost
• 200 g kogt skinke eller mager bacon
• 2 æg
• 250 g syrnet fløde
• salt, peber og muskatnød
Andet:
• Smurt sort bageform, 28 cm i
diameter
Tilberedning:
Hæld mel, smør, æg og krydderier i en
skål, og bland det sammen til en jævn
dej. Lad dejen hvile i køleskabet i nogle
timer.
Derefter rulles dejen ud og anbringes i
den smurte sorte bageform. Prik bunden
med en gaffel.
Skinke (bacon) fordeles over dejen.
Til fyldet blandes æg, crème fraîche og
krydderier sammen. Derefter tilsættes
osten.
Hæld fyldet ud over skinken (bacon).
• Tid i ovnen: 45 minutter
• Ovnrille: 1
6.4 Ostetærte, butterdej
Ingredienser:
• 1,5 plader tærtedej eller butterdej
(rullet ud til en firkant)
• 500 g revet ost
• 200 ml fløde
• 100 ml mælk
• 4 æg
• salt, peber og muskatnød
Tilberedning:
Læg dejen på en velsmurt bageplade.
Prik dejen tæt med en gaffel.
Fordel osten jævnt over dejen. Bland
fløde, mælk og æg sammen, og smag til
med salt, peber og muskatnød. Bland
det godt sammen igen, og hæld det
over osten.
• Tid i ovnen: 40 minutter
• Ovnrille: 1
6.5 Pirogger (30 små stykker)
Ingredienser til dejen:
• 250 g speltmel
• 250 g smør
• 250 g mager kvark
• salt
Ingredienser til fyldet:
• 1 lille hvidkålshoved (400 g)
• 50 g bacon
• 2 spsk. klaret smør
• salt, peber og muskatnød
• 3 spsk. crème fraîche
• 2 æg
Andet:
• Bageplade med bagepapir
Tilberedning:
Ælt speltmel, smør, mager kvark og lidt
salt til en dej, og læg den i køleskabet.
Skær hvidkål i fine strimler. Skær bacon i
tern, og steg den i det klarede smør.
Tilsæt kålen, og svits den, til den bliver
blød. Drys med salt, peber og
muskatnød, og rør crème fraîche i
blandingen.
Braiseringen fortsættes, indtil alt væske
er fordampet.
DANSK
13