DA Opskriftsbog Dampovn
www.aeg.com 1. AUTOMATISKE PROGRAMMER ADVARSEL! Se kapitlerne om sikkerhed. 1.1 Automatiske programmer De automatiske programmer indeholder optimale indstillinger for den enkelte kødtype eller andre opskrifter. • Opskrift automatik (menu: Opskrifter) — Denne funktion bruges til at foruddefinere værdier for en ret. Tilbered retten i henhold til opskriften i denne bog.
DANSK 3 et stykke køkkenrulle. Krydr fiskefileterne med salt og peber på begge sider. Læg derefter fiskefileterne i et smurt ildfast fad. Skyl forårsløgene, og snit dem fint. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i stykker. Bland løg og hvidløg med de hakkede tomater. Bland revet ost, fløde, rasp, estragon og hakket persille sammen. Fordel straks blandingen over fiskefileterne, og anbring smørret i små klumper ovenpå. Dryp laksefileterne med saften fra en citron, og lad dem marinere.
www.aeg.com pinjekerner, ribs og hakket persille til løgene, og smag til med salt, peber og citronsaft. Fyld blæksprutterne løst med blandingen, og sy åbningen sammen. Hæld 4 spsk. olivenolie i en pande, og svits blæksprutterne på komfuret. Tilsæt vin og tomatjuice. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen: 60 minutter • Ovnrille: 1 3. FJERKRÆ 3.1 Kyllingelår Ingredienser: • 4 kyllingelår, 250 g hver • 250 g creme fraiche • 125 ml fløde • 1 tsk. salt • 1 tsk. paprika • 1 tsk.
DANSK Opvarm smør i en pande på komfuret, og brun kyllingen på alle sider. Hæld hvidvin, hønsebouillon og sojasovs i, og bring det i kog. • ½ tsk. salt • Saften af 2 appelsiner • 150 ml sherry Tilberedning: Tilsæt persille, timian, bacon i tern, champignoner, skalotteløg og hvidløg. Rens anden, drys salt og peber på, og gnid den med appelsinskrællen. Bring det i kog igen, læg låg på, og sæt det i ovnen. Fyld anden med appelsinstykker smagt til med salt, og sy den til.
www.aeg.com • Tid i ovnen: 150 minutter • Ovnrille: 1 4.3 Farsbrød Ingredienser: • 2 tørre rundstykker • 1 løg • 3 spsk. hakket persille • 750 g hakket okse- og svinekød • 2 æg • salt, peber og paprika • 100 g baconstykker Tilberedning: Opblød de tørre rundstykker i vand, og pres derefter vandet ud. Skræl løget, og hak det fint. Svits det derefter, og tilsæt hakket persille. Bland hakkekød, æg, presset småt gærbrød og løget. Drys med salt, peber og paprika.
DANSK 4.7 Kalveskank Tilberedning: Ingredienser: Smelt 4 spsk. smør i en bradepande, og svits grøntsagerne i det. Tag grøntsagerne ud af bradepanden. • • • • • • • 1 kalveskank på 1,5 - 2 kg 4 skiver kogt skinke 2 spsk. olie 1 tsk. salt 1 tsk. sød paprika 1/2 tsk. basilikum 1 lille dåse tyndt skårede champignoner (280 g) • suppeurter (gulerod, porre, selleri, persille) • vand Tilberedning: Skær 8 snit på langs i hele kalveskanken. Skær fire skiver kogt skinke i halve og læg dem i snittene.
www.aeg.com • Ovnrille: 2 4.10 Lammekølle Ingredienser: • • • • • • 2,7 kg lammekølle 30 ml olivenolie salt peber 3 fed hvidløg 1 bundt frisk rosmarin (eller 1 tsk. tørret rosmarin) • vand Tilberedning: Skyl lammekøllen, og dub den let, til den bliver tør. Gnid den med olivenolie, og snit åbninger i kødet. Drys med salt og peber. Skræl hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Pres dem ind i kødets åbninger sammen med rosmarinkvistene. Læg lammekøllen i en bradepande og tilsæt vand.
DANSK • Tid i ovnen: 140 minutter 9 • Ovnrille: 1 5. OVNRETTER 5.1 Lasagne Ingredienser til kødsovsen: • 100 g stribet kogeflæsk • 1 løg • 1 gulerod • 100 g selleri • 2 spsk. olivenolie • 400 g blandet hakkekød • 100 ml oksebouillon • 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g) • oregano, timian, salt og peber Ingredienser til bechamelsauce: • 75 g smør • 50 g mel • 600 ml mælk • salt, peber og muskatnød Blandes med: • 3 spsk.
www.aeg.com Fyld cannelloni med spinatblandingen, og anbring det i fadet. Hæld bechamelsovsen mellem hver række cannelloni. Det sidste lag skal være bechamelsovs drysset med ost. Resten af smørret fordeles i små klatter over retten. • salt og peber • kanel • 1 kg kartofler • 1,5 kg auberginer • smør til stegning Ingredienser til bechamelsauce: • Tid i ovnen: 60 minutter • Ovnrille: 2 • 75 g smør • 50 g mel • 600 ml mælk • salt, peber og muskatnød Blandes med: 5.
DANSK • 1000 g kartofler • 1 tsk. salt, 1 tsk. peber, 1 tsk. muskatnød • 2 fed hvidløg • 200 g revet ost • 200 ml mælk • 200 ml fløde • 4 spsk. smør Tilberedning: Kartoflerne skrælles, skæres i tynde skiver, tørres af og krydres. Gnid et ildfast fad med et fed hvidløg, og smør derefter fadet med lidt smør. Fordel halvdelen af de krydrede kartoffelskiver i fadet, og drys lidt revet ost henover. Resten af kartoffelskiverne lægges i et lag ovenpå, og resten af den revne ost drysses over.
www.aeg.com • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 2 5.9 Jansons fristelse Ingredienser: • 8 - 10 kartofler • 2 løg • 125 g ansjosfileter • 300 ml fløde • 2 spsk. rasp • peber • Friskhakket timian • 2 spsk. smør Tilberedning: Kartoflerne skylles, skrælles og skæres ud i fine strimler. Løgene pilles og skæres i strimler. Smør et ildfast fad med smør. Læg en tredjedel af kartoflerne og løgene i fadet.
DANSK Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et varmt sted. Pil og del i mellemtiden løgene i kvarte, og snit dem derefter fint. Skær bacon i tern, og steg den let med løgene uden at brune den. Lad den køle af. Rul dejen ud, og anbring den på en smurt bageplade, prik bunden med en gaffel, og tryk kanterne op langs siden. Lad dejen hæve igen. Rør æg, crème fraîche, mælk, salt og peber sammen. Fordel de afkølede løg og bacon på dejbunden. Hæld blandingen over og jævn ud.
www.aeg.com Æggene koges hårde, afkøles og skæres i tern. Derefter blandes de sammen med kålen, og blandingen køles af. Rul dejen ud, og skær runde cirkler med en diameter på 8 cm. Læg lidt fyld i midten af hver, og fold sammen. Brug en gaffel til at trykke kanterne sammen. Læg piroggen på en bageplade med bagepapir, og pensl med æggeblomme. • Tid i ovnen: 20 minutter • Ovnrille: 3 6.6 Ostetærte, mørdej Ingredienser: • 400 g feta • 2 æg • 3 spsk.
DANSK • 200 g abrikossyltetøj • 5 spsk. flormelis • 1 tsk. kanel • 2 spsk. varmt vand • mandelsplitter Andet: • Springform på 28 cm Tilberedning: Pisk æg, sukker og marcipan skummende i 5 minutter, og tilsæt derefter langsomt olivenolien til æggeblandingen. Sigt mel, kanel og bagepulver sammen, og bland derefter de hakkede pistacienødder og de malede mandler i melet. Rør det derefter forsigtigt i æggeblandingen sammen med mælken. Hæld blandingen i en springform, hvor bunden er blevet drysset med rasp.
www.aeg.com 7.4 Gulerodskage Ingredienser til dejen: • 150 ml solsikkeolie • 100 g farin • 2 æg • 75 g sukkerlage • 175 g mel • 1 tsk. kanel • 1/2 tsk. malet ingefær • 1 tsk.
DANSK blandingen i en smurt bageform. Fordel smørklatter over desserten. • Tid i ovnen: 40 minutter • Ovnrille: 2 7.7 Engelsk frugtkage Ingredienser: • • • • • • • • • • • 200 g smør 200 g sukker 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) 1 knivspids salt 3 æg 300 g mel 1/2 pakke bagepulver (ca.
www.aeg.com kernehuset, og skær dem i skiver på ca. 0,5 cm. Blommepuré: Læg skiverne på dejen, og fyld mellemrummene fra kernehuset med blommepuré. Sæt den i ovnen. Bøj alufolien op om siderne på kagen, så glasuren ikke kan løbe af. Prik kagen med en lille træpind (f.eks. tandstikker), og fordel glasuren med en bagepensel. Lad så kagens glasur trække et stykke tid. • Tid i ovnen: 50 minutter • Ovnrille: 3 • Lad kagen afkøle efter bagningen, og fjern bagepapiret.
DANSK • 1 lille pakke tørgær (8 g tørgær eller 42 g frisk gær) • 300 g mel • 30 g sukker • 30 g smør • 1 æggeblomme • 1 helt æg • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • Lidt citronskal • Blommesyltetøj Efter tilberedning: • 50 g smør • 50 g formalede birkes • Flormelis Andet: • Smurt fad Tilberedning: Hæld mælk og sukker i en gryde, og varm det en smule op på en kogeplade. Tilsæt tørgær og rør rundt. Lad det derefter stå i ca. 30 minutter.
www.aeg.com lignende og lade blandingen synke jævnt ned i kagen. 7.15 Sandkage Ingredienser: • 4 æg • 2 spsk. varmt vand • 50 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • 100 g sukker • 100 g mel • 100 g majsmel • 2 strøget tsk. bagepulver Andet: • Rund springform på 28 cm, bageplade med bagepapir Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten.
DANSK 7.18 Sød tærte Ingredienser: • 2 plader tærtedej eller butterdej (rullet ud til en firkant) • 50 g malede hasselnødder • 1,2 kg æbler • 3 æg • 300 ml fløde • 70 g sukker Tilberedning: Læg dejen på en velsmurt bageplade, og prik bunden over det hele med en gaffel. Fordel hasselnødderne jævnt over dejen. Skræl æblerne, fjern kernerne, og skær dem ud i 12 både. Fordel dem jævnt over dejen. Bland æg, fløde, sukker og vaniljesukker godt sammen, og hæld blandingen over æblerne.
www.aeg.com Stil dem på en bageplade, der er belagt med bagepapir, og lad dem stå dækket i en halv time mere. • Tid i ovnen: 20 minutter • Ovnrille: 3 8.2 Bondebrød Ingredienser: • 500 g hvedemel • 250 g rugmel • 15 g salt • 1 lille pakke tørgær • 250 ml vand • 250 ml mælk Andet: • Bageplade, som er smurt eller belagt med bagepapir Tilberedning: Hæld hvedemel, rugmel, salt og tørgær i en stor skål. Bland vand, mælk og salt sammen, og tilføj blandingen til melet.
DANSK Form en kage af hver af de tre stykker dej. Dæk kagens overflade med en blanding af æggeblomme og mælk, og drys derefter med mandelsplitter. • Tid i ovnen: 55 minutter • Ovnrille: 3 8.
www.aeg.com • Tid i ovnen: 10 minutter • Ovnrille: 3 10. ÆG ROYALE 10.1 Æg Royale Ingredienser: • 3 æg • 100 ml mælk • 50 ml fløde • Salt, peber, muskatnød • hakket persille Tilberedning: Bland æg, mælk og fløde godt. Pisk ikke. Drys så med krydderier, og tilsæt hakket persille. Hæld op i smurte fade af glas eller porcelæn. • Tid i ovnen: 30 minutter • Ovnrille: 3 Efter tilberedning: fjern æg royale fra fadene, og skær den ud i små tern eller rombeformer. 10.
DANSK 11.2 Dampede, salte boller • Ovnrille: 2 Ingredienser/Tilberedning: 11.3 Bagte kartofler • 300 g bløde saltkringler • 200 ml mælk • 3 æg • 2 bundter hakket persille • 2 løg, skåret i små tern • 10 g smør • Salt, peber, muskatnød Tilberedning: Opvarm mælken. Skær saltkringlerne i stykker á 1 cm, og hæld den opvarmede mælk over dem. Lad dem ligge i blød i ca. 5 minutter. Pisk æggene og tilsæt dem. Svits de hakkede løg forsigtigt i smørret, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt derefter persillen.
www.aeg.com Skyl peberfrugterne, fjern kernerne, og skær dem i strimler. Hæld det hele sammen i et dampfad. Klargøring: Efter 40 minutter sættes de klargjorte fade i ovnen med svinekammen og steges færdig i yderligere 40 minutter. Kødsaften i stegefadet giver en lækker sovs sammen med crème fraîche eller vin. 12.2 Damp menu 2 Pocheret kyllingebryst med grøntsagsris og blomkålsbudding. Vaniljebudding med jordbær til dessert.
DANSK Skræl kartoflerne, del dem i kvarte, læg dem i et fad, og krydr med salt. Sæt det på rillen i ovnen og start programmet. Skyl broccolien, del den op i buketter, og læg dem i et fad. Klargør kokosbuddingen med mango. Bland mælk og kokosmælk. Pisk æg og sukker let og tilsæt kokosmælken. Hæld blandingen op i 6 små buddingeforme. 27 også de andre fade på ovnrillerne (rille 1 og 4), og steg i yderligere 25 minutter. Brun mandlerne i smørret på en varmekreds. Hæld mandler over broccolien ved serveringen.
www.aeg.com brugt til stegningen) og alle andre ingredienser i vakuumposen, vakuumforsegl og tilbered det. • Retten kan serveres varm eller kold med en kombination af porre- og squashsovs. For at lave saucen opvarmes smørret, og skalotteløgene tilsættes. Småkog den lidt, indtil den er blank. Tilsæt vin og bouillon. Reducér saucen til halvdelen. Tilsæt fløden, og bland den i med en røremaskine. Lad saucen koge igen. 13.
DANSK 29 • Ovnrille: 3 • Retten kan serveres med f.eks. fisk eller rejer. • 1 appelsin- og 1 citronskal for smagens skyld. Tilberedning: 13.8 Æbler Kom fløde, mælk, æggeblommer og sukker i en skål. Halver vaniljestangen og brug en kniv til at skrabe frøene ud, og kom dem og vaniljestangen i skålen. Kom frugtskræller i og pisk det hele ved lav hastighed, indtil blandingen er homogen. Fjern vaniljestang og frugtskrællerne fra blandingen. Kom blandingen i en eller flere vakuumposer. Forsegl og kog den.
www.aeg.
DANSK 31
867309936-A-012016 www.aeg.
