Recipe Book

et stykke køkkenrulle. Krydr fiskefileterne
med salt og peber på begge sider. Læg
derefter fiskefileterne i et smurt ildfast
fad.
Bland revet ost, fløde, rasp, estragon og
hakket persille sammen. Fordel straks
blandingen over fiskefileterne, og
anbring smørret i små klumper ovenpå.
• Tid i ovnen: 35 minutter
• Ovnrille: 2
2.3 Saltindbagt fisk
Ingredienser:
• En hel fisk, ca. 1,5 - 2 kg
• 2 ikke-overfladebehandlede citroner
• 1 fennikelhoved
• 4 friske timiankviste
• 3 kg stensalt
Tilberedning:
Rens fisken, og gnid den med saften fra
to ikke-overfladebehandlede citroner.
Skær fenniklen i tynde skiver, og fyld
dem i fisken sammen med de friske
timiankviste.
Læg halvdelen af stensaltet i et ovnfad,
og læg fisken ovenpå. Læg den anden
halvdel af stensaltet på fisken, og tryk
den godt ned.
• Tid i ovnen: 55 minutter
• Ovnrille: 1
2.4 Laksefilet
Ingredienser:
• 400 g kartofler
• 2 bundt forårsløg
• 2 fed hvidløg
• 1 lille dåse hakkede tomater (400 g)
• 4 laksefileter
• saften fra en citron
• salt og peber
• 75 ml grøntsagsbouillon
• 50 ml hvidvin
• 1 frisk rosmarinkvist
• 150 ml vin
• ½ bundt frisk timian
Tilberedning:
Kartoflerne skylles, skrælles, deles i
kvarte og koges i saltet vand i 25
minutter. Derefter dryppes de af og
skæres i skiver.
Skyl forårsløgene, og snit dem fint. Pil
hvidløgsfeddene, og skær dem i stykker.
Bland løg og hvidløg med de hakkede
tomater.
Dryp laksefileterne med saften fra en
citron, og lad dem marinere. Dernæst
tørres de og krydres med salt og peber.
Bland grøntsager og kartofler sammen,
og læg dem i et smurt ildfast fad. Drys
krydderier på, og læg laksen ovenpå.
Hæld grøntsagsbouillon og hvidvin
henover, og fordel rosmarin og timian
ovenpå.
• Tid i ovnen: 35 minutter
• Ovnrille: 2
2.5 Fisk (Ørred), pocheret
Ingredienser:
• 1 citron
• Fisk
Tilberedning:
Skyl og tør fisken og stænk med
citronsaft indvendig og udvendig. Lad
fisken stå et stykke tid, og krydr derefter
med salt og peber. Læg fisken i en skål
af rustfrit stål med dampindsats.
• Tid i ovnen: 25 minutter
• Ovnrille: 3
2.6 Fyldte blæksprutter
Ingredienser:
• 1 kg mellemstore blæksprutter,
rensede
• 1 stort løg
• 2 spsk. olivenolie
• 90 g kogte, lange ris
• 4 spsk. pinjekerner
• 4 spsk. ribs (tørrede)
• 2 spsk. hakket persille
• salt, peber
• saften fra en citron
• 4 spsk. olivenolie
• 150 ml vin
• 500 ml tomatjuice
Tilberedning:
Gnid blæksprutterne godt med salt, og
skyl dem derefter under rindende vand.
Skræl løget, hak det fint, og svits det i to
spiseskefulde olivenolie, indtil det er
gennemsigtigt. Tilsæt lange ris,
DANSK
3