PL Książka kucharska Piekarnik parowy
www.aeg.com 1. KSIĄŻKA KUCHARSKA Potrawy podzielono w menu na kilka kategorii: • • • • • Ryby i owoce morza Drób Mięso Potrawy z piekarnika Pizza i quiche • • • • • • Ciasta i ciastka Chleb i bułki Warzywa Sosy i terriny Przystawki Pieczenie z menu • • Czas w urządzeniu (min): 30 Poziom umieszczenia potrawy: 1 2. RYBY I OWOCE MORZA 2.1 Sztokfisz: Dla 4-6 osób. Składniki: 2.2 Filet z ryby: • • • • • • • Dla 4-6 osób.
POLSKI Sposób przygotowania: Oczyścić rybę i natrzeć sokiem z dwóch niewoskowanych cytryn. Pokroić koperek w cienkie paski i nadziać rybę koperkiem oraz gałązkami świeżego tymianku. Umieścić połowę soli kamiennej w formie do pieczenia, na wierzch położyć rybę. Przykryć rybę drugą połową soli kamiennej i mocno przycisnąć. • • Czas w urządzeniu (min): 55 Poziom umieszczenia potrawy: 1 • 1 cytryna • ryba Sposób przygotowania: Umyć rybę, osuszyć i skropić w środku i na zewnątrz sokiem z cytryny.
www.aeg.com 3. DRÓB 3.1 Udka kurczaka: Dla 2-4 osób. Składniki: • 4 udka kurczaka, każde o wadze 250 g • 250 g crème fraîche • 125 ml śmietany • 1 łyżeczka soli • 1 łyżeczka słodkiej papryki • 1 łyżeczka przyprawy curry • 1/2 łyżeczki pieprzu • 250 g pokrojonych pieczarek konserwowych • 20 g mąki kukurydzianej Sposób przygotowania: Oczyścić udka kurczaka i umieścić w brytfannie. Wymieszać razem resztę składników i polać mieszaniną udka kurczaka.
POLSKI przykryć pokrywką i włożyć do piekarnika. • • • • 3.5 Pieczona kaczka w pomar.: Czas w urządzeniu (min): 55 Poziom umieszczenia potrawy: 1 3.4 Nadziewany kurczak: Dla 2 osób. Składniki: • 1 kurczak, 1,2 kg (z podrobami) • 1 łyżka oleju • 1 łyżeczka soli • 1/4 łyżeczki papryki • 50 g bułki tartej • 3-4 łyżki mleka • 1 posiekana cebula • 1 pęczek posiekanej pietruszki • 20 g masła • 1 jajko • sól i pieprz Sposób przygotowania: Oczyścić i osuszyć kurczaka.
www.aeg.com 4.2 Wołowina marynowana: Dla 4 osób. Składniki: • 1,5 kg mięsa wołowego • sól • pieprz • włoszczyzna z marynaty Marynata: • • • • • • • 1 l wody 500 ml octu winnego 2 łyżeczki soli 15 ziaren pieprzu 15 owoców jałowca 5 liści laurowych 2 pęczki włoszczyzny (marchew, por, seler naciowy, pietruszka) Doprowadzić wszystko do wrzenia i pozostawić do ostygnięcia. Polać wołowinę marynatą, aż zostanie w pełni przykryta, i pozostawić na 5 dni.
POLSKI • 2 obrane i rozgniecione ząbki czosnku • świeży rozmaryn i tymianek Sposób przygotowania: Ostrym nożem ponacinać skórę w romby. Przyprawić solą oraz pieprzem i przyrumienić ze wszystkich stron na oliwie z oliwek w brytfannie ustawionej na polu grzejnym, następnie wyjąć. Dusić w brytfannie seler naciowy i por w odrobinie oliwy z oliwek, następnie dodać pomidory, śmietanę, ząbki czosnku, rozmaryn i tymianek, zamieszać. Na wierzch położyć łopatkę wieprzową. Wstawić do piekarnika.
www.aeg.com • 2 goździki • sól, świeżo zmielony czarny pieprz Sposób przygotowania: Roztopić 4 łyżki masła w brytfannie i dusić w nim warzywa. Wyjąć warzywa z brytfanny. Umyć plastry giczy cielęcej, osuszyć, przyprawić, a następnie obtoczyć w mące. Otrzepać nadmiar mąki. Rozgrzać oliwę z oliwek i przyrumienić plastry giczy na średnim ogniu na kolor złotobrązowy. Wyjąć mięso i wylać nadmiar oliwy z oliwek z brytfanny.
POLSKI • 2 grubo posiekane cebule • 50 g pokrojonego w kostkę boczku • 2 łyżki mąki • 375 ml bulionu z kurczaka • 125 ml białego wina • 1 łyżeczka świeżego tymianku • 125 ml śmietany • 2 łyżki musztardy Dijon Sposób przygotowania: Pokroić króliki na 8 mniej więcej równych części, przyprawić solą oraz pieprzem i przyrumienić ze wszystkich stron w brytfannie ustawionej na polu grzejnym. Wyjąć kawałki królika i podsmażyć cebulę oraz boczek na kolor złotobrązowy. Posypać mąką i zamieszać.
www.aeg.com zalać bulionem mięsnym. Przyprawić sos mięsny pastą pomidorową, ziołami, solą i pieprzem, gotować pod przykryciem na słabym ogniu przez około 30 minut. W międzyczasie przygotować sos beszamelowy: Roztopić masło w rondelku, dodać mąkę i podsmażyć na złocisty kolor, stale mieszając. Dolewać stopniowo mleko, nie przestając mieszać. Doprawić sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotować około 10 minut na wolnym ogniu bez przykrycia.
POLSKI Zmieszać jajka z mlekiem, przyprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową i polać tą mieszanką makaron. Posypać zapiekankę parmezanem. • • Czas w urządzeniu (min): 40 Poziom umieszczenia potrawy: 2 5.4 Moussaka: Dla 8-10 osób.
www.aeg.com • 500 g posiekanej cebuli • 1 kg ciasta na kluski • 400 g startego sera • 250 ml śmietany Sposób przygotowania: Przyprawić paski z indyka solą, pieprzem, papryką itp. Podsmażyć posiekaną cebulkę. Dokładnie odsączyć grzyby. Następnie zmieszać mięso, cebulę i grzyby i przełożyć do naczynia żaroodpornego. Wymieszać ciasto na kluski i ser, a następnie wyłożyć na mieszankę z indyka. Następnie polać śmietaną. • • Czas w urządzeniu (min): 75 Poziom umieszczenia potrawy: 1 5.
POLSKI • 13 Poziom umieszczenia potrawy: 3 6. PIZZA I QUICHE 6.1 Pizza: Dla 4 osób. Składniki do ciasta: • 14 g drożdży • 200 ml wody • 300 g mąki • 3 g soli • 1 łyżka oleju Składniki na wierzch: Składniki na wierzch: • 750 g cebuli • 250 g boczku • 3 jajka • 250 g crème fraîche • 125 ml mleka • 1 łyżeczka soli • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu Sposób przygotowania: Pokruszyć drożdże do miski i rozpuścić w wodzie. Wymieszać sól z mąką i dodać wraz z olejem do drożdży w misce.
www.aeg.com • • 150 g startego sera 200 g gotowanej szynki lub chudego boczku • 2 jajka • 250 g kwaśnej śmietany • sól, pieprz i gałka muszkatołowa Inne: • Czarna forma do pieczenia o średnicy 28 cm, wysmarowana tłuszczem Sposób przygotowania: Umieścić mąkę, masło, jajka i przyprawy w misce i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić ciasto na kilka godzin do lodówki. Następnie rozwałkować ciasto i włożyć do wysmarowanej tłuszczem czarnej formy do pieczenia. Ponakłuwać spód widelcem.
POLSKI Układać odwrócone na blasze do pieczenia i smarować oliwą. • • Czas w urządzeniu (min): 25 Poziom umieszczenia potrawy: 3 6.
www.aeg.com • • • 250 g masła 375 g cukru 2 opakowanie cukru waniliowego (około 16 g) • 1 szczypta soli • 5 łyżek wody • 5 jajek • 375 g orzechów włoskich • 250 g mąki • 1 łyżeczka proszku do pieczenia Sposób przygotowania: Połamać czekoladę na duże kawałki i roztopić metodą kąpieli wodnej. Utrzeć masło z cukrem, cukrem waniliowym, solą i wodą, dodać jajka i stopioną czekoladę. Orzechy włoskie grubo posiekać, wymieszać z mąką oraz proszkiem do pieczenia i dodać do masy czekoladowej.
POLSKI Zmieszać masło, serek twarogowy i cukier kryształ (w razie potrzeby rozcieńczyć odrobiną mleka). Po ostygnięciu ciasta wyłożyć na nie masę serową i posypać zmielonymi orzechami laskowymi. 7.
www.aeg.com Utrzeć w misce masło, cukier, cukier waniliowy i sól na puszystą masę. Następnie dodawać po jednym jajku i dalej ucierać na puszystą masę. Do masy dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać. Dodać owoce i wymieszać. Przełożyć ciasto do przygotowanej formy i rozprowadzić w taki sposób, aby środek był nieco wklęsły w stosunku do krawędzi. Udekorować krawędzie i środek ciasta całymi zblanszowanymi migdałami. Umieścić ciasto w piekarniku.
POLSKI • 1 opakowanie cukru waniliowego (około 8 g) • 1 szczypta soli • 4 jajka • 150 g mąki • 150 g mąki kukurydzianej • 1 łyżeczka proszku do pieczenia • starta skórka z 2 cytryn Składniki na polewę: • 125 ml soku cytrynowego • 100 g cukru pudru Inne: • Kwadratowa forma do pieczenia o długości 30 cm • Margaryna do natłuszczenia formy • Bułka tarta do posypania formy Sposób przygotowania: Utrzeć w misce masło, cukier, skórki cytryny, cukier waniliowy i sól na puszystą masę.
www.aeg.com waniliowy i odrobinę skórki z cytryny. Dodać mleko z drożdżami i ugnieść elastyczne ciasto. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić na kolejne 45 minut. Następnie za pomocą łyżki pociąć ciasto na knedle (około 80 g), spłaszczyć ręką i umieścić na środku 1 łyżeczkę dżemu śliwkowego. Unieść krawędzie ciasta i przykryć nimi dżem, a następnie uformować ciasto w kulkę.
POLSKI Sposób przygotowania: Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z gorącą wodą, 50 g cukru, cukrem waniliowym i solą. Białka ubić na sztywno ze 100 g cukru. Przesiać przez sito mąkę, mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać białka i żółtka ze sobą. Powstałą masę dokładnie wymieszać z mąką. Włożyć ciasto do formy do pieczenia, wyrównać i wstawić do piekarnika. • • Czas w urządzeniu (min): 30 Poziom umieszczenia potrawy: 3 7.
www.aeg.com cieście. Dobrze wymieszać jajka, śmietanę, cukier oraz cukier waniliowy i wyłożyć masę na jabłka. • • Czas w urządzeniu (min): 45 Poziom umieszczenia potrawy: 1 7.
POLSKI 23 • 250 ml wody • 250 ml mleka Inne: ilością mąki i wykonać ostrym nożem 3-4 ukośne nacięcia o głębokości co najmniej 1 cm. • Wysmarowana tłuszczem lub wyłożona pergaminem blacha do pieczenia Sposób przygotowania: • • Wsypać mąkę pszenną, mąkę żytnią, sól i drożdże suszone do dużej miski. Zmieszać wodę, mleko oraz sól i dodać do mąki. Ze wszystkich składników zagnieść elastyczne ciasto. Pozostawić ciasto do wyrośnięcia, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość.
www.aeg.com 8.5 Chałka maślana: Składniki do ciasta: • 750 g mąki • 30 g drożdży • 400 ml mleka • 10 g cukru • 15 g soli • 1 jajko • 100 g miękkiego masła Składniki do wykończenia: • 1 żółtko • odrobina mleka Sposób przygotowania: Przesiać mąkę do miski, na środku zrobić zagłębienie. Pokruszyć drożdże i umieścić je w zagłębieniu. Wymieszać z mlekiem, cukrem i częścią mąki z obrzeża miski, posypać mąką, odstawić w ciepłe miejsce i poczekać, aż na warstwie mąki na cieście pojawią się pęknięcia.
POLSKI 25 10. SOSY I TERRINY 10.1 Zapiekany krem jajeczny: Dla 6-8 osób. Składniki: • 3 jajka • 100 ml mleka • 50 ml śmietany • sól, pieprz, gałka muszkatołowa • posiekana pietruszka Inne: • 6 małych żaroodpornych salaterek Sposób przygotowania: Dobrze wymieszać jajka, mleko i śmietanę. (Nie ucierać). Następnie przyprawić i dodać posiekaną pietruszkę. Rozlać mieszankę do wysmarowanych tłuszczem szklanych lub porcelanowych naczyń.
www.aeg.com Umieścić ryż długoziarnisty, dziki ryż, sól, pieprz, bulion warzywny i wodę w misce na pół godziny przed pieczeniem. Przygotować paprykę, pokroić ją w drobną kostkę, dodać do ryżu i rozpocząć pieczenie. • Czas pieczenia: 40 • Poziom umieszczenia potrawy: 3 Po upieczeniu: Odcedzić kukurydzę i dodać do ugotowanego ryżu. preclami. Przyprawić i delikatnie wymieszać wszystkie składniki. Uformować z mieszanki ok. 6 kluseczek i umieścić je w płaskim naczyniu do gotowania na parze.
POLSKI naczyniu. Przygotowanie ciasta cappuccino. Utrzeć masło i cukier na kremową masę. Dodać żółtka, nasiona wanilii i kawę. Białka ubić na sztywno z dwiema szczyptami soli. Następnie dokładnie wymieszać utarte masło, mąkę, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i ubite białka. Rozlać mieszankę do małych foremek lub salaterek wysmarowanych uprzednio masłem. Przygotowanie warzyw. Marchew oczyścić i pokroić w pałeczki. Kalarepę obrać i pokroić w pałeczki. Umyć kalafior i podzielić na różyczki.
www.aeg.com Składniki do pstrąga: • 4 pstrągi • sok z cytryny • sól, pieprz Składniki do gotowanych ziemniaków: • 800 g ziemniaków • sól Składniki do brokułów z płatkami migdałowymi: • 700 g brokułów • 50 g płatków migdałowych • odrobina masła Składniki do budyniu kokosowego z mango: • 100 ml mleka • 350 g mleka kokosowego w proszku • 4 jajka • 80 g cukru • 1 puszka mango Sposób przygotowania: Pstrągi umyć, osuszyć i spryskać sokiem cytrynowym. Umieścić w misce.
POLSKI Umieścić rybę ze wszystkimi składnikami w woreczku próżniowym; zamknąć woreczek i ugotować jego zawartość. Po ugotowaniu wyjąć rybę z fenkułem z woreczka. Wywar z woreczka przelać na patelnię i doprowadzić go do wrzenia. Dolać Pernod i śmietanę i gotować przez chwilę. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Umieścić rybę z sosem na talerzu i podać z ryżem. • • Czas pieczenia (min): 30 Poziom umieszczenia potrawy: 3 14.3 Krewetki: Dla 4 osób.
www.aeg.
POLSKI • • 1 łyżeczka cukru 1 szczypta cynamonu, 1 goździk (opcjonalnie) Sposób przygotowania: Przelać wino do garnka i gotować aż do zgęstnienia i wygotowania się około połowy zawartości naczynia (8-10 minut na wysokiej mocy), pozostawić do ostygnięcia. Umyć i obrać gruszki, przepołowić je i usunąć rdzenie. 19. SOSY I TERRINY 19.1 Krem angielski: Dla 4 osób.
867314001-C-142016 www.aeg.
