LV Recepšu grāmata Tvaika cepeškrāsns
www.aeg.com 1. RECEPŠU GRĀMATA Ēdieni tiek iedalīti vairākās kategorijās: • • • • • Maize un bulciņas Dārzeņi Vaniļas olu mērces un terīnes Piedevas Izvēlnes gatavošana 2.1 Žāvēta zivs: • Plaukta līmenis: 1 4 – 6 personām. 2.2 Zivju fileja: • • • • • • Zivis un jūras veltes Putnu gaļa Gaļa Cepeškrāsns ēdieni Pica un sāļais atvērtais pīrāgs Kūka un konditorejas izstrādājumi 2.
LATVIEŠU notīriet zivi un ierīvējiet ar divu ar vasku neapstrādātu citronu sulu. Sagrieziet fenheli plānās šķēlītēs un kopā ar svaigā timiāna zariņiem iepildiet zivī. Ielieciet pusi no akmens sāls karstumizturīgā traukā un uzlieciet uz tās zivi. Uzlieciet atlikušo sāli uz zivs un cieši nospiediet. • • Laiks cepeškrāsnī (min.): 55 Plaukta līmenis: 1 2.4 Laša fileja • 1 citrons • zivs Metode: Nomazgājiet, nosusiniet un apslakiet ar citrona sulu zivi iekšpusē un no ārpuses.
www.aeg.com 3. PUTNU GAĻA 3.1 Vistas kājiņas: 2 – 4 personām. Sastāvdaļas: • • • • • • • • 4 vistas kājiņas, 250 g katra 250 g creme fraiche 125 ml krējuma 1 tējkarote sāls 1 tējkarote paprikas 1 tējkarote karija 1/2 tējkarote piparu 250 g sagrieztu konservētu sēņu konservu kārba • 20 g kukurūzas cietes Gatavošanas metode: Notīriet vistas kājiņas un ielieciet dziļajā cepešpannā. Sajauciet pārējās sastāvdaļas un pārlejiet vistas kājiņām. • • Laiks cepeškrāsnī (min.): 55 Plaukta līmenis: 1 3.
LATVIEŠU 3.4 Pildīta vista: • 2 personām. 3.5 Pīles cepetis ar apelsīniem: Sastāvdaļas: 5 Plaukta līmenis: 1 • 1 vista, 1,2 kg (ar ķidām) • 1 ēdamkarote eļļas • 1 tējkarote sāls • 1/4 tējkarotes paprikas • 50 g rīvmaizes • 3 - 4 ēdamkarotes piena • 1 sīpols, sīki sagriezts • 1 buntīte pētersīļu, smalki sagrieztu • 20 g sviesta • 1 ola • sāls un pipari Gatavošanas metode: 4 – 6 personām. Notīriet un nosusiniet vistu. Sajauciet eļļu, sāli un papriku un ierīvējiet ar šo maisījumu vistu.
www.aeg.com • • • • • 2 tējkarotes sāls; 15 piparu graudi; 15 kadiķa ogas; 5 lauru lapas; 2 saujas zupas dārzeņu (burkāni, puravi, selerijas, pētersīļi). Uzvāriet visu un tad ļaujiet atdzist. Pārlejiet liellopu gaļai marinādi, līdz tā pilnībā nosegta, un atstājiet marinēties uz piecām dienām. Gatavošanas metode: izņemiet liellopu gaļas cepeša gabalu no marinādes un nosusiniet. Pievienojiet sāli un piparus un apbrūniniet no visām pusēm dziļajā pannā, tad pievienojiet nedaudz zupas dārzeņu no marinādes.
LATVIEŠU daiviņas, rozmarīnu un timiānu, samaisiet un uzlieciet maisījumam pa virsu cūkas plecu. Ielieciet cepeškrāsnī. • • Laiks cepeškrāsnī (min.): 130 Plaukta līmenis: 1 4.6 Zviedru svētku cepetis: 4 – 6 personām. Sastāvdaļas: • • • 200 g žāvētu plūmju; 150 ml baltvīna; 1,5 kg cūkgaļas filejas vai teļa muguras (bez kauliem); • 1 vidējs sīpols; • ābols; • sāls, pipari un paprika. Gatavošanas metode: plūmes uz divām stundām iemērciet baltvīnā. Gaļu noskalojiet ar ūdeni un pēc tam nosusiniet.
www.aeg.com šķēlītes uz vidēji lielas uguns, līdz tās kļūs zeltainas. Izņemiet gaļu un izlejiet lieko olīveļļu no cepešpannas. Pievienojiet gaļas sulai cepešpannā 250 ml vīna, ielejiet to katliņā un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns kādu laiku. Pielejiet 250 ml gaļas buljona un pieberiet pētersīļus, timiānu, oregano (raudeni) un sagrieztos tomātus. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Tad atkal uzvāriet. Ielieciet dārzeņus dziļajā cepešpannā, uzlieciet tiem virsū gaļu un pārlejiet ar mērci.
LATVIEŠU • 1 tējkarote svaiga timiāna; • 125 ml krējuma; • 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju. Metode: sagrieziet trušus 8 līdzīga izmēra gabalos, apkaisiet ar sāli un pipariem un apbrūniniet no visām pusēm dziļajā cepešpannā uz sildriņķa. Izņemiet truša gabaliņus un apbrūniniet sīpolus un bekonu. Pārkaisiet ar miltiem un samaisiet. Pamazām pielejiet vistas buljonu, baltvīnu, pieberiet timiānu un uzvāriet.
www.aeg.com sviestu, pievienojiet miltus un cepiet, līdz tie ir zeltaini, nepārtraukti maisot. Pakāpeniski pielejiet pienu, nepārtraukti maisot. Pievienojiet mērcei sāli, piparus un muskatriekstu un vāriet vaļējā traukā uz mazas uguns apm.10 minūtes. Iesmērējiet lielu, taisnstūrainu karstumizturīgu formu ar 1 ēdamkaroti sviesta. Sakārtojiet traukā kārtām lazanjas plāksnes, gaļas mērci, Bechamel mērci un sajaukto sieru. Pēdējai kārtai jābūt ar sieru apkaisītai baltajai mērcei.
LATVIEŠU Sastāvdaļas: • • • • 1 sasmalcināts sīpols; olīveļļa; 1,5 kg maltās gaļas; 1 sagrieztu tomātu konservu kārba (400 g); • 50 g rīvēta siera; • 4 tējkarotes rīvmaizes; • sāls un pipari; • kanēlis; • 1 kg kartupeļu; • 1,5 kg baklažānu; • sviests cepšanai. Bechamel mērces sastāvdaļas: • 75 g sviesta; • 50 g miltu; • 600 ml piena; • sāls, pipari un muskatrieksts. Kā arī: • 150 g rīvēta siera; • 4 ēdamkarotes rīvmaizes; • 50 g sviesta.
www.aeg.com • • Laiks cepeškrāsnī (min.): 75 Plaukta līmenis: 1 5.7 Kāpostu sautējums: 4 personām. Sastāvdaļas: • 1 kāpostgalva (800 g); • majorāns • 1 sīpols • eļļa sutināšanai • 400 g maltās gaļas • 250 g gargraudu rīsu • sāls, pipari un paprika • 1 litrs gaļas buljona • 200 ml creme fraiche • 100 g rīvēta siera Gatavošanas metode: Sagrieziet kāpostu četrās daļās un izgrieziet kacenu. Blanšējiet sālītā ūdenī, kuram pievienots majorāns.
LATVIEŠU 13 6. PICA UN SĀĻAIS ATVĒRTAIS PĪRĀGS 6.1 Pica: 4 personām. Mīklas sastāvdaļas: • 14 g rauga; • 200 ml ūdens; • 300 g miltu; • 3 g sāls; • 1 ēdamkarote eļļas. Garnējuma sastāvdaļas: • 1/2 mazas sasmalcinātu konservētu tomātu kārbas (200 g); • 200 g rīvēta siera; • 100 g salami; • 100 g vārīta šķiņķa; • 150 g sēņu (konservētu); • 150 g Feta siera; • oregano (raudene). Citi: • ietaukota cepešpanna Gatavošanas metode: sadrupiniet bļodā raugu un izšķīdiniet to ūdenī.
www.aeg.com ielieciet miltus, sviestu, olas un garšvielas bļodā un maisiet, līdz izveidojas viendabīga mīkla. Ielieciet mīklu uz dažām stundām ledusskapī. Pēc tam izveltnējiet mīklu un ielieciet ietaukotā melnā cepamā formā. Caurduriet pamatni ar dakšu. Uzlieciet uz mīklas pamatnes bekonu. Lai pagatavotu pildījumu, sajauciet olas, skābo krējumu un garšvielas. Pievienojiet sieru. Pārlejiet bekonu ar pildījumu. • • Laiks cepeškrāsnī (min.): 45 Plaukta līmenis: 1 6.
LATVIEŠU • 60 ml olīveļļas; • 1 šķipsna sāls; • 3 - 4 ēdamkarotes auksta ūdens. Garnējuma sastāvdaļas: • 1 ēdamkarote olīveļļas; • 2 sīpoli; • sāls un pipari; • 1 tējkarote smalki sagriezta timiāna; • 125 g rikotas siera; • 100 g kazas siera; • 2 ēdamkarotes olīvu; • 1 ola; • 60 ml krējuma. Citi: • melna ietaukota 28 cm veidne Gatavošanas metode: ielieciet bļodā miltus, olīveļļu un sāli un sajauciet, līdz maisījums atgādina rīvmaizi. Pielejiet ūdeni un mīciet, līdz 15 izveidojas mīkla.
www.aeg.com sviestu, cukuru, vaniļas cukuru, sāli un ūdeni, pievienojiet olas un izkausēto šokolādi. Rupji sasmalciniet valriekstus, piejauciet miltiem un cepamajam pulverim un iecilājiet šokolādes maisījumā. Izklājiet dziļu pannu ar cepamo papīru, uzlieciet uz tā maisījumu un izlīdziniet. Ielejiet katliņā apelsīnu sulu un apelsīnu liķieri, pieberiet cukuru un kanēli un vāriet uz sildriņķa uz mazas uguns, līdz mērce pārvēršas par sīrupu.
LATVIEŠU Sastāvdaļas siera krēmam: • • • • 3 olu baltumi; 50 g rozīņu; 2 ēdamkarotes ruma; 750 g biezpiena ar mazu tauku saturu; • 3 olu dzeltenumi; • 200 g cukura; • viena citrona sula; • 200 g creme fraiche; • 1 paciņa olu vaniļas mērces pulvera (40 g vai 500 ml piena atbilstošais pulvera daudzums). Citi: • melna ietaukota 26 cm veidne ar noņemamu sānu daļu. Gatavošanas metode: iesijājiet bļodā miltus. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un sajauciet ar rokas mikseri.
www.aeg.com • 125 g sviesta; • 1 ola; • 50 g cukura; • 50 ml auksta ūdens. Pildījuma sastāvdaļas: • Sezonas augļi (400 g ābolu, persiki, skābi ķirši utt.); • 90 g maltu mandeļu; • 2 olas; • 100 g cukura; • 90 g mīksta sviesta. Citi: • 28 cm apaļa sekla veidne, ietaukota. Gatavošanas metode: iesijājiet bļodā miltus, piejauciet miltiem sāli un mazās piciņās sagrieztu sviestu. Tad pievienojiet olu, cukuru un aukstu ūdeni un samīciet, lai izveidotu mīklu. Atdzesējiet mīklu 2 stundas ledusskapī.
LATVIEŠU kukurūzas miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri, un iecilājiet tos. Ielejiet maisījumu ietaukotā un ar rīvmaizi pārklātā formā, izlīdziniet to un ielieciet cepeškrāsnī. Pēc cepšanas sajauciet citronu sulu un pūdercukuru. Izcepto kūku apgāziet uz alumīnija folijas. Kūkas malās uzlociet alumīnija foliju uz augšu, lai glazūra nevarētu notecēt. Ar koka irbuli caurduriet kūku un ar otu uzklājiet glazūru. Pēc tam ļaujiet kūkai mazliet ievilkties. • • Laiks cepeškrāsnī (min.): 75 Plaukta līmenis: 1 7.
www.aeg.com • 70 g rozīņu (iepriekš vienu stundu izmērcējiet 20 ml Kirsch (ķiršu brendija)). Sastāvdaļas glazūrai: apelsīnu liķieri cukurūdenim un sajauciet. Kad kūka atdzisusi, caurduriet to vairākas reizes ar koka irbuli un ļaujiet maisījumam vienmērīgi iesūkties kūkā. • 50 g veselas nolobītas mandeles. Gatavošanas metode: 7.15 Biskvītkūka: ielieciet miltus, sauso raugu, pūdercukuru, sviestu, olas, sāli un pienu bļodā un samīciet, lai izveidotos rauga mīkla.
LATVIEŠU • 30 g kausēta sviesta. Gatavošanas metode: iesijājiet bļodā miltus, izveidojiet centrā iedobīti. Sasmalciniet raugu un ielieciet iedobītē, sajauciet ar pienu un nelielu daudzumu miltu, kas sakrājušies gar malām, pārkaisiet ar miltiem un ļaujiet siltā vietā rūgt tik ilgi, kamēr uz mīklas uzkaisītajiem miltiem veidojas plaisas. Uzberiet cukuru, olu dzeltenumus, sviestu un sāli uz miltiem. Samīciet visas sastāvdaļas, līdz izveidojas mīksta rauga mīkla.
www.aeg.com veidojas viendabīga masa, un tad pievienojiet citas sastāvdaļas. Pievienojiet ceturtdaļu saputoto olbaltumu olu dzeltenumiem un tad rūpīgi iecilājiet pārējos olbaltumus maisījumā. Ielejiet mīklu sagatavotajā veidnē un izlīdziniet. • Laiks cepeškrāsnī (min.): 55 • Plaukta līmenis: 3 Pēc cepšanas: Ļaujiet kūkai atdzist. Lesakām veikt sagatavošanas darbus vienu vai divas dienas iepriekš un turēt to apsegtu ledusskapī. Glazūrai sajauciet pūdercukuru ar ķiršu liķieri.
LATVIEŠU sastāvdaļas, līdz izveidojas mīksta mīkla. Atkarībā no miltu kvalitātes var būt nepieciešams pieliet nedaudz piena, lai izveidotos mīksta mīkla. Ļaujiet mīklai uzrūgt, līdz tās apjoms ir dubultojies. Sadaliet mīklu divās daļās, izveidojiet divus garenus klaipiņus un uzlieciet tos uz ietaukotas vai ar cepamo papīru pārklātas pannas. Ļaujiet klaipiem vēlreiz uzbriest, līdz to apjoms ir dubultojies.
www.aeg.com 9. DĀRZEŅI 9.1 Vidusjūras dārzeņi: 2 – 4 personām. Sastāvdaļas: • 200 g cukīni • 1 sarkanais pipars • 1 zaļais pipars • 1 dzeltenais pipars • 100 g sēņu • 2 sīpoli • 150 g mazo tomātiņu • zaļās un melnās olīvas Gatavošanas metode: Nomazgājiet un sagrieziet dārzeņus gabaliņos. Nomizojiet sīpolus un sagrieziet salmiņos. Ielieciet dārzeņus stikla traukā. Ievietojiet trauku ierīcē. Sagrieziet olīvas šķēlītēs.
LATVIEŠU Ieberiet katliņā 100 g cukura un uzvāriet, līdz veidojas gaiši brūna karamele. Tad uzmanīgi pielejiet ūdeni (rīkojieties piesardzīgi, jo iespējams apdedzināties) un karsējiet, līdz masa sāk vārīties. Vāriet, līdz masa kļūst par sīrupu un tad uzreiz salejiet to 6 mazos suflē traukos tā, lai apakša būtu nosegta ar karameli. Ielejiet katliņā pienu, pārlauziet vaniļas pāksti uz pusēm, ar nazi izkasiet sēkliņas un ieberiet tās pienā. Sasildiet pienu līdz aptuveni 90 °C. (Neļaujiet pienam uzvārīties.
www.aeg.com Metode: Nomazgājiet kartupeļus un ievietojiet tvaicējamā traukā. • • Laiks cepeškrāsnī: 50 minūtes. Plaukta līmenis: 3 11.4 Vārīti kartupeļi: Sastāvdaļas: • 1000 g kartupeļu Metode: nomizojiet kartupeļus un sagrieziet vienāda lieluma ceturtdaļās. Salieciet kartupeļus tvaicējamā traukā un pievienojiet sāli. • • Laiks cepeškrāsnī: 40 minūtes Plaukta līmenis: 3 12. IZVĒLNES GATAVOŠANA 12.1 Tvaika izvēlne 1: 4 – 6 personām. Cūkas mugura ar rīsiem un dārzeņiem.
LATVIEŠU • • • • • • 200 g gargraudu rīsu 50 g savvaļas rīsu sāls, pipari 400 ml buljona 1 mazs sarkanais pipars 1 maza konservētās saldās kukurūzas kārba (150 g) Sastāvdaļas vaniļas pīrāgam ar zemenēm: • 200 ml piena • 200 ml krējuma • vienas vaniļas pāksts sēkliņas • 2 olu dzeltenumi • 3 olas • 50 g cukura • 300 g zemeņu • 2 ēdamkarotes pistāciju Gatavošanas metode: Nomazgājiet un nosusiniet vistu krūtiņu filejas. Pievienojiet sāli, piparus, papriku un karija pulveri, tad ielieciet cepešpannā.
www.aeg.com dekorējiet ar to krēma porcijas. Ielejiet ūdens tvertnē 650 + 400 ml ūdens • • Plaukta līmenis: 1 + 4 Laiks cepeškrāsnī (min.): 25 13. RECEPŠU GRĀMATA GATAVOŠANAI PIE ZEMAS TEMPERATŪRAS Ēdieni tiek iedalīti vairākās kategorijās: • • • Zivis un jūras veltes Putnu gaļa Gaļa • • • Dārzeņi Augļi Vaniļas olu mērces un terīnes 14. ZIVIS UN JŪRAS VELTES 14.1 Jūras asara fileja: 4 personām.
LATVIEŠU 29 15. PUTNU GAĻA 15.1 Vistas krūtiņa: 4 personām. Sastāvdaļas: • • • • • • • • 4 nelielas vistas krūtiņas, 150 g katra 1 tējkarote laima sulas 1 ēdamkarote olīveļļas 1 ēdamkarote sojas mērces ½ tējkarotes sāls ½ tējkarotes karija pulvera 1 sarkanais čili pipars, sagriezts šķēlēs ½ buntīte koriandra, rupji sagriezta • • 6 kafīra laima lapas, saspiestas 2 citronmētras kātiņi, sagriezti gareniski Gatavošanas metode: Ielieciet visas sastāvdaļas vakuuma maisā.
www.aeg.com maluma melnajiem pipariem. Teļa fileju var pasniegt, piemēram, ar sautētiem jaunajiem dārzeņiem un kartupeļu biezeni. • • Laiks cepeškrāsnī (min.): 60 Plaukta līmenis: 3 17. DĀRZEŅI 17.1 Burkāni ar vaniļu: 4 personām.
LATVIEŠU un pievienojiet tās un pašu vaniļas pāksti masai bļodā. Pievienojiet augļu miziņas un kuliet masu pie maza ātruma, līdz iegūstat vienmērīgu maisījumu. Izņemiet vaniļas pāksti un augļu miziņas no masas. Ieberiet masu vienā vai vairākos vakuuma maisiņos. Noslēdziet un gatavojiet. Pēc gatavošanas ielieciet maisu traukā ar ledu un pēc tam pasniedziet siltu vai aukstu. Angļu krēma ēdienu var pasniegt ar sagatavotiem augļiem, šokolādes kūku, ābolu pīrāgu vai saldējumu. • • Laiks ierīcē (min.
867309998-C-142016 www.aeg.
