Recipe Book

• Време у уређају (мин.): 30 • Положај решетке: 3
16. МЕСО
16.1 Говеђи филе:
За 4 особе.
Састојци:
• 700 - 800 г говеђе печенице/говеђег
филеа; дебљина сваког филеа
треба да буде 3 цм
• чен белог лука, ољуштен и исецкан
• гранчица рузмарина
• листови жалфије
• 3 кашике екстра девичанског
маслиновог уља
• прстохват соли
• прстохват бибера
Поступак:
Ставите месо, бели лук, рузмарин,
жалфију, бибер и уље у вакуум-
врећицу, вакуумирајте и кувајте. Након
кувања, извадите месо из врећице и
осушите га папирном салветом.
Грилујте или крчкајте месо у
загрејаном тигању неколико секунди,
толико да на месу остане траг.
Исеците на комаде, ставите на тањир
и додајте соли и уља.
• Време у уређају (мин.): 60
• Положај решетке: 3
16.2 Барени телећи филет:
За 4 особе.
Састојци за месо:
• 2 кашике маслиновог уља
• 600 – 700 г телећег филета (један
комад)
• 1 чешањ белог лука, исецкан на
режњеве
• 2 режња ђумбира
• 1 кашичица млевеног кима
• 1 кашичица млевеног коријандера
• 1 кашичица лимунове коре
• 1 прстохват цимета
• ½ кашичице соли
Састојци за сос:
• 1 свежањ першуна, ситно
наренданог
• 1 кашичица путера
• 1 главица влашца, ситно исецкана
• 100 мл вермута Noilly Prat (или
друге врсте белог вермута)
• 100 мл бујона
• 100 мл неутралне павлаке
• Fleur de Sel
• Црни бибер
Поступак:
Загрејте маслиново уље и кратко
испржите месо (око 30 секунди) са обе
стране. Пустите га да се мало охлади.
Ставите месо и уље (у коме се месо
пржило) и све остале састојке у
вакуум-врећицу, вакуумирајте и
кувајте. За сос загрејте путер и
влашац и динстајте лук док не постане
стакласт; додајте вино и бујон. Кувајте
сос док се количина не преполови.
Додајте павлаку, умутите миксером и
наставите да кувате сос. Када се месо
скува, извадите га из врећице, додајте
сок од меса у сос и зачините.
Уваљајте месо у першун и исеците га
на 4 комада. Ставите месо на тањире
и додајте сос. Поспите морском сољу
fleur de sel и крупно млевеним црним
бибером. Телећи филет може се
сервирати нпр. са динстаним младим
пролећним поврћем и кромпир-
пиреом.
• Време у уређају (мин.): 60
• Положај решетке: 3
17. ПОВРЋЕ
17.1 Шаргарепа са ванилом:
За 4 особе.
Састојци:
• 400 г шаргарепе, ољуштене
• 1 штапић ваниле, исечен уздужно
• ½ поморанџе, сок и кора
• 1 кашичица путера
• ½ кашичице соли
• ½ кашичице шећера
• ½ кашичице млевеног црног бибера
Поступак:
www.aeg.com30