HU Receptkönyv Gőzölős sütő
www.aeg.com 1. SZAKÁCSKÖNYV Az ételeket több kategóriába soroltuk: • • • • • • Hal és tenger gyümölcsei Szárnyasok Hús Tepsiben sültek Pizza és Quiche Torta és sütemények • • • • • Kenyér és zsemle Zöldségek Pudingok és terrine-ek (pástétomok) Köretek Menü főzés 2. HAL ÉS TENGER GYÜMÖLCSEI 2.1 Tőkehal: 4-6 személy részére.
MAGYAR • 1 fej édeskömény • 4 szál friss kakukkfű • 3 kg kősó Elkészítés: Tisztítsa meg a halat, és kenje be a két viaszmentes citrom levével. Vágja vékony szeletekre az édesköményt, és a friss kakukkfűvel együtt töltse bele a halba. A kősó felét helyezze egy sütőedénybe, és tegye rá a halat. A kősó másik felét helyezze a halra, és erősen nyomja rá. • • Időtartam a készülékben (perc): 55 Polcszint: 1 • Polcszint: 2 2.
www.aeg.com 3. SZÁRNYAS 3.1 Csirke comb: 2-4 személy részére. Hozzávalók: • 4 db 250 g-os csirkecomb • 250 g crème fraîche • 125 ml tejszín • 1 teáskanál só • 1 teáskanál paprika • 1 teáskanál curry • 1/2 teáskanál bors • 250 g szeletelt gomba (konzerv) • 20 g kukoricakeményítő Elkészítés: Tisztítsa meg a csirkecombokat, és helyezze egy tepsibe. Keverje össze a többi hozzávalót, és öntse rá a csirkecombokra.
MAGYAR • • Időtartam a készülékben (perc): 55 Polcszint: 1 3.4 Töltött csirke: 2 személy részére. Hozzávalók: • 1 csirke, 1,2 kg (aprólékkal együtt) • 1 evőkanál olaj • 1 teáskanál só • 1/4 teáskanál paprika • 50 g zsemlemorzsa • 3 - 4 evőkanál tej • 1 fej apróra vágott vöröshagyma • 1 köteg apróra vágott petrezselyem • 20 g vaj • 1 tojás • só és bors Elkészítés: Tisztítsa meg a csirkét, és hagyja megszáradni. Keverje össze az olajat, a sót és a paprikát, és dörzsölje be vele a csirkét.
www.aeg.com • bors • leveszöldségek a pácból A pác elkészítése: • • • • • • • • 4-6 személy részére. 1 l víz 500 ml borecet 2 teáskanál só 15 szem bors 15 borókabogyó 5 babérlevél 2 csomag leveszöldség (sárgarépa, póréhagyma, zeller, petrezselyem) Forralja fel a keveréket, majd hagyja lehűlni. Öntse a páclevet a marhahúsra mindaddig, míg el nem fedi azt, és hagyja pácolódni 5 napig. Elkészítés: Vegye ki a bélszínt a pácléből, és szárítsa meg.
MAGYAR tejszínt, fokhagymát, rozmaringot és kakukkfüvet, keverje össze, és helyezze rá a lapockát. Helyezze be a sütőbe. • • Időtartam a készülékben (perc): 130 Polcszint: 1 4.6 Skandináv húsok: 4-6 személy részére. Hozzávalók: • • • 200 g aszalt szilva 150 ml fehérbor 1,5 kg sertés-, bárány- vagy borjúkaraj (csont nélkül) • 1 közepes vöröshagyma • alma • só, bors és paprika Elkészítés: Áztassa be 2 órára a szilvát fehérborba. Öblítse le vízzel a húst, majd törölje szárazra.
www.aeg.com egy serpenyőbe, és lassú tűzön forralja egy ideig. Adja hozzá a 250 ml húslevest, a petrezselymet, kakukkfűt, oregánót és a felaprított paradicsomot. Sóval és borssal fűszerezze. Ezután forralja fel ismét. Tegye a zöldségeket a tepsibe, helyezze rá a húst, és öntse rá a szószt. Fedje le a tepsit, és helyezze a sütőbe. • • Időtartam a készülékben (perc): 120 Polcszint: 1 4.9 Töltött borjú: 4 személy részére.
MAGYAR Vágja a nyulakat 8 hasonló méretű részre, fűszerezze sóval és paprikával, majd egy tepsiben pirítsa meg minden oldalát a tűzhelyen. Vegye ki a húsdarabokat, majd pirítsa meg a hagymát és a szalonnát. Szórjon rá lisztet, és keverje össze. Keverje bele a tyúkhúslevest, a fehérbort és a kakukkfüvet, majd forralja fel. Adja hozzá a tejszínt, a dijoni mustárt, tegye vissza a húsokat, tegyen rá fedőt és helyezze a készülékbe. • • Időtartam a készülékben: 90 perc Polcszint: 1 4.
www.aeg.com evőkanál vajjal kenjen ki egy nagy, téglalap alakú sütőformát. Rakjon egymásra felváltva egy-egy réteg tésztalapot, húsragut, besamelmártást és vegyes sajtot. A legfelső réteg a reszelt sajttal megszórt besamelmártás legyen. A maradék vajat feldarabolva tegye rá az ételre. egy nagy, téglalap alakú sütőformát. Töltse meg a cannellonit a spenótos keverékkel, és helyezze a sütőedénybe. Minden sor cannelloni közé öntsön besamel mártást.
MAGYAR • • • olívaolaj 1,5 kg darált hús 1 doboz aprított paradicsomkonzerv (400 g) • 50 g reszelt sajt • 4 teáskanál zsemlemorzsa • só és bors • fahéj • 1 kg burgonya • 1,5 kg padlizsán • vaj a sütéshez A besamelmártás hozzávalói: • 75 g vaj • 50 g liszt • 600 ml tej • só, bors és szerecsendió Adjon hozzá: • 150 g reszelt sajt • 4 evőkanál zsemlemorzsa • 50 g vaj Elkészítés: Egy kevés olívaolajban párolja meg a hagymát, majd adja hozzá a darált húst, és kevergetve főzze.
www.aeg.com egy hőálló edénybe. Keverje össze a tésztát és a sajtot, majd borítsa be vele a pulykás keveréket. Öntse rá a tejszínt. • • Időtartam a készülékben (perc): 75 Polcszint: 1 5.7 Káposztás felfújt: 4 személy részére. Hozzávalók: • 1 káposzta (800 g) • majoránna • 1 vöröshagyma • olaj a pároláshoz • 400 g darált hús • 250 g hosszú szemű rizs • só, bors és paprika • 1 liter húsleves • 200 ml crème fraîche • 100 g reszelt sajt Elkészítés: Vágja a káposztát négy részre, és vágja ki a torzsát.
MAGYAR 13 6. PIZZA ÉS QUICHE 6.1 Pizza: 4 személy részére. Hozzávalók a tésztához: • 14 g élesztő • 200 ml víz • 300 g liszt • 3 g só • 1 evőkanál olaj Hozzávalók a feltéthez: • 1/2 kis doboz aprított paradicsomkonzerv (200 g) • 200 g reszelt sajt • 100 g szalámi • 100 g főtt sonka • 150 g gomba (konzerv) • 150 g Feta-sajt • oregánó Egyéb: • Zsírozott tepsi Elkészítés: Tördelje egy tálba az élesztőt, és oldja fel vízben. Öntse rá a lisztet a hozzákevert sóval és olajjal.
www.aeg.com Elkészítés: Egyéb: Keverje sima tésztává a lisztet, a vajat, a tojásokat és a fűszereket egy keverőedényben. Tegye a tésztát néhány órára a hűtőszekrénybe. Ezután nyújtsa ki és tegye egy kikent fekete tepsibe a tésztát. Villával szurkálja meg a tésztát. Ossza el a szalonnát a tésztán. Az öntethez keverje össze a tojásokat, a tejfölt és a fűszereket. Ezután adja hozzá a sajtot. Öntse rá a szalonnára az öntetet.
MAGYAR 6.7 Juhsajtos aprósütemény: Hozzávalók a tésztához: • 125 g liszt • 60 ml olívaolaj • 1 csipet só • 3 - 4 evőkanál hideg víz Hozzávalók a feltéthez: • 1 evőkanál olívaolaj • 2 vöröshagyma • só és bors • 1 teáskanál aprított kakukkfű • 125 g ricotta • 100 g juh/kecskesajt • 2 evőkanál olívaolaj • 1 tojás • 60 ml tejszín Egyéb: • 28 cm átmérőjű fekete tepsi, zsírozva Elkészítés: Tegye a lisztet, olívaolajat és sót egy keverőedénybe, és addig adagolja 15 azokat, míg morzsalékos masszát nem kap.
www.aeg.com • 250 g liszt • 1 teáskanál sütőpor Elkészítés: keverékhez, és hajtsa bele. Tegye a masszát a kivajazott kis edényekbe vagy csészékbe. Törje nagyobb darabokra a csokoládét, és forró vízfürdőben olvassza meg. Keverje krémesre a vajat, a cukrot, a vaníliacukrot, a sót és a vizet, majd adja hozzá a tojásokat és az olvasztott csokoládét. Törje durvára a diót, keverje el a liszttel és a sütőporral, majd hajtogassa bele a csokis masszába.
MAGYAR • • • 150 g liszt 70 g cukor 1 csomag vaníliás cukor (körülbelül 8 g) • 1 tojás • 70 g puha vaj Hozzávalók a túrókrémhez: • • • • • • • • • 3 tojásfehérje 50 g mazsola 2 evőkanál rum 750 g sovány túró 3 tojássárgája 200 g cukor egy citrom leve 200 g crème fraîche 1 csomag vanília ízesítésű pudingpor (40 g vagy 500 ml tejhez szükséges pudingpor) Egyéb: • Kerek, 26 cm átmérőjű fekete tortaforma, zsírozva Elkészítés: Szitálja a lisztet egy tálba.
www.aeg.com • 200 g liszt • 1 csipet só • 125 g vaj • 1 tojás • 50 g cukor • 50 ml hideg víz Hozzávalók a töltelékhez: • Szezonális gyümölcsök (400 g alma, őszibarack, meggy stb.) • 90 g őrölt mandula • 2 tojás • 100 g cukor • 90 g puha vaj Egyéb: • 28 cm átmérőjű lapos tortaforma, zsírozva Elkészítés: Szitáljon lisztet egy keverőedénybe, és adjon hozzá sót és apró vajdarabokat. Ezután adjon hozzá tojást, cukrot és hideg vizet, majd gyúrja tésztává. Hűtse a tésztát 2 óráig a hűtőszekrényben.
MAGYAR Keverje krémesre a vajat, a cukrot, a citromhéjat, a vaníliacukrot és a sót egy keverőedényben. Adja hozzá egyenként a tojásokat, és újból keverje krémesre. A habosra vert elegyhez adjon hozzá lisztet, kukoricalisztet és sütőport. Az elegyet öntse a kikent és zsemlemorzsával megszórt tepsibe, egyengesse el, és helyezze a sütőbe. Sütés után keverje össze a citromlevet és a porcukrot. A megsült tortát borítsa egy alufóliára. Az alufóliát a torta széleinél hajtsa fel úgy, hogy ne folyhasson ki a máz.
www.aeg.com • 1 kis csomag szárított élesztő (körülbelül 8 g száraz vagy 42 g friss élesztő) • 80 g porcukor • 150 g vaj • 3 tojás • 2 csapott teáskanál só • 150 ml tej • 70 g mazsola (előzetesen 1 óráig 20 ml cseresznyepárlatban (kirsch) áztatva) Hozzávalók a bevonathoz: • 50 g hámozott, egész mandula Elkészítés: Tegye a lisztet, szárított élesztőt, porcukrot, vajat, tojást, sót és tejet egy keverőedénybe, és keverje sima tésztává. Fedje le a tésztát a tálban, és hagyja kelni 1 óráig.
MAGYAR • 60 g cukor • 1 csipet só • 2 tojássárgája • 75 g puha vaj Hozzávalók a morzsához: • 200 g cukor • 200 g vaj • 1 teáskanál fahéj • 350 g liszt • 50 g aprított dió • 30 g olvasztott vaj Elkészítés: Szitálja a lisztet egy keverőtálba, és készítsen egy mélyedést a közepén. Törje össze az élesztőt, tegye a mélyedésbe, keverje össze a tejjel és a liszt egy részével, szórja meg liszttel, és helyezze meleg helyre. Hagyja kelni addig, míg a kovászra szórt liszt repedezetté válik.
www.aeg.com • 150 g porcukor • 1 evőkanál cseresznye likőr • 12 dekorációs marcipán sárgarépa • őrölt mogyoró • 1/2 teáskanál sütőpor Egyéb: • 26 cm átmérőjű, rugós tortaforma zsírozva, az alján sütőpapírral. Elkészítés: A tojásfehérjéket a sóval verje fel habosra, majd adja hozzá a porcukrot, és verje fel egyenletesre. Keverje krémesre a tojássárgáját és a cukrot, majd adja hozzá a többi hozzávalót.
MAGYAR 8.3 Fehér kenyér: Hozzávalók: • • 1 000 g liszt 1 kocka friss élesztő vagy 2 csomag száraz élesztő • 650 ml tej • 15 g só Egyéb: • Kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tepsi Elkészítés: Tegyen lisztet és sót egy nagy tálba. Oldja fel az élesztőt langyos tejben, és öntse bele a lisztbe. A hozzávalókból gyúrjon nyújtható tésztát. A liszt minőségétől függően előfordulhat, hogy a megfelelő tészta eléréséhez kicsivel több tejre van szükség. Kelessze kétszeresre a tésztát.
www.aeg.com vékony hurkává. Fonja össze a három hurkát. Ezután fedje le, és hagyja kelni további fél óráig. Kenje be a tészta külsejét tojássárgája és tej keverékével, majd tegye a sütőbe. • • Időtartam a készülékben (perc): 50 Polcszint: 3 9. ZÖLDSÉGEK 9.1 Mediterrán zöldségek: 2-4 személy részére.
MAGYAR 10.2 Karamelles sütemény: 4-6 személy részére. Hozzávalók a krémhez: • 100 g cukor • 100 ml víz • 500 ml tej • 1 vaníliarúd • 100 g cukor • 2 tojás • 4 tojássárgája Egyéb: • 6 kis szufflétálka Elkészítés: Tegye a 100 g cukrot egy serpenyőbe, és olvassza addig, amíg világosbarna karamellt nem kap. Ezután óvatosan adja hozzá a vizet (figyelem – égésveszély), és forrásig melegítse. Főzze szirupossá, majd közvetlenül öntse a 6 kis szufflétálkába úgy, hogy az alját a karamell elfedje.
www.aeg.com keverjen össze mindent. A keverékből formázzon kb. 6 gombócot, majd helyezze egy lapos párolóedénybe. • • Időtartam a készülékben (perc): 40 Polcszint: 2 11.3 Héjában sült burgonya: Hozzávalók: • • Időtartam a készülékben: 50 perc. Polcszint: 3 11.4 Főtt burgonya: Hozzávalók: • 1000 g burgonya Elkészítés: • 1000 g közepes méretű burgonya Elkészítés: Hámozza meg a burgonyát, és vágja fel azonos nagyságú negyedekre. Tegye a párolóedénybe, majd sózza meg.
MAGYAR Hozzávalók a karfiollepényhez: • 300 g karfiol • 50 g reszelt kemény sajt • 2 tojás • 50 ml tejszín • só, szerecsendió • vaj az edények kikenéséhez Hozzávalók a rizshez: • 200 g hosszú szemű rizs • 50 g vadrizs • só, bors • 400 ml zödségleves • 1 kis piros paprika • 1 kis kukoricakonzerv (150 g) Hozzávalók az epres-vaníliás süteményhez: • 200 ml tej • 200 ml tejszín • 1 vaníliarúd magjai • 2 tojássárgája • 3 tojás • 50 g cukor • 300 g eper • 2 evőkanál pisztácia Elkészítés: Mossa meg és törölje szár
www.aeg.com tálalásnál szórja a pirított mandulát a brokkolira. Főzés után hagyja lehűlni a kókuszpudingot. Tálaláskor díszítse a pudingot a lecsepegtetett, pürésített mangóval. Töltsön 650 + 400 ml vizet a víztartályba • • Időtartam a készülékben (perc): 25 Polcszint: 1 + 4 13. SOUSVIDE SZAKÁCSKÖNYV Az ételeket több kategóriába soroltuk: • • • Hal és tenger gyümölcsei Szárnyasok Hús • • • Zöldségek Gyümölcs Pudingok és terrine-ek (pástétomok) 14. HAL ÉS TENGER GYÜMÖLCSEI 14.
MAGYAR 29 15. SZÁRNYAS 15.1 Jércemell: 4 személy részére. Hozzávalók: • • • • • • • • 4 kis jércemellfilé, egyenként 150 g 1 teáskanál zöldcitromlé 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál szójaszósz ½ teáskanál só ½ teáskanál currypor 1 piros chilipaprika felszeletelve ½ köteg friss koriander durvára vágva • 6 Kaffir zöldcitromlevél összenyomva • 2 citromfű szára hosszában felvágva Elkészítés: Az összes hozzávalót helyezze laposra formázva egy vákuumtasakba. Zárja le a tasakot, és főzze meg.
www.aeg.com Forgassa meg a húst a petrezselyemben, majd vágja négy darabra. Helyezze a húst tányérokra, és öntse hozzá a szószt. Szórja meg a sóvirággal és durvára őrölt fekete borssal. A borjúszelet tálalható például párolt, zsenge tavaszi zöldségekkel és krumplipürével. • • Időtartam a készülékben (perc): 60 Polcszint: 3 17. ZÖLDSÉGEK 17.1 Vaníliás répa: 4 személy részére.
MAGYAR • • • • 7 tojássárgája 140 g cukor 1/2 vaníliarúd 1 narancs és 1 citrom héja az ízesítéshez Elkészítés: Tegye a tejszínt, a tejet, a tojássárgáját és a cukrot egy edénybe. Vágja fel a vaníliarudat, és egy kés segítségével kaparja ki a magjait, majd helyezze azokat és a vaníliarudat az edénybe. Adja hozzá a gyümölcshéjat, és lassú fordulatszámon addig verje habosra, míg egyenletes keveréket nem kap. Vegye ki a vaníliarudat és a gyümölcshéjat a keverékből.
867300347-A-162016 www.aeg.
