User manual

11.5 SousVide tilberedning:
Fisk og skaldyr
• Se i tabellen for at undgå at give
maden for lidt. Brug ikke
fiskeportioner, der er tykkere end det,
der vises i tabellen.
• Tør fiskefileterne med et stykke
køkkenrulle, inden du lægger dem i
en vakuumpose.
• Hæld en kop vand i vakuumposen,
når du tilbereder muslinger.
Madvarer Madens
tykkelse
Mængde
mad til 4
personer (g)
Temperatur
(°C)
Tid
(min.)
Ovn-
rille
Vand i vandbe-
holderen (ml)
Brasenfilet 4 fileter 1
cm
500 70 25 3 400
Aborrefilet 4 fileter 1
cm
500 70 25 3 400
Tørret torsk 2 fileter 2
cm
650 65 70 - 75 3 600
Kammu-
slinger
store 650 60 100 -
110
3 500
Muslinger
med skal
1000 95 20 - 25 3 500
Rejer uden
skal
store 500 75 26 - 30 3 400
Blæksprutte 1000 85 100 -
110
3 800 + 200
Ørredfilet
1)
2 fileter 1,5
cm
650 65 55 - 65 3 500
Laksefilet
1)
3 cm 800 65 100 -
110
3 600
1)
For at hindre at der trækker proteiner ud, skal du udvande fisken i en 10% saltopløsning (100 g salt i 1
liter vand) i 30 min. og tørre den med køkkenrulle, inden du lægger den i vakuumposen.
11.6 SousVide tilberedning:
Grøntsager
• Skræl grøntsagerne efter behov.
• Nogle grøntsager kan ændre farve,
når du skræller dem og tilbereder
dem i en vakuumpose. Tilbered
maden umiddelbart efter, at du har
klargjort den, for at få bedre
resultater.
• Læg artiskokker i vand med citronsaft,
når du har renset og skåret dem, så
bevarer de farven.
www.aeg.com34