DE Rezeptbuch Dampfgarer
www.aeg.com 1. KOCHBUCH Die Gerichte sind in verschiedene Kategorien unterteilt: • • • • • Fisch Geflügel Fleisch Aufläufe Pizza, Pasteten und Quiches • • • • • • Kuchen und Kleingebäck Brot und Brötchen Gemüse Flans und Terrinen Beilagen Menüs 2. FISCH 2.1 Stockfisch: Für 4 – 6 Personen.
DEUTSCH • 2 unbehandelte Zitronen • 1 Fenchelknolle • 4 frische Thymianzweige • 3 kg Steinsalz Zubereitung: Fisch waschen und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben. Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit den frischen Thymianzweigen in den Fisch füllen. Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform geben und den Fisch darauf legen. Die andere Hälfte des Steinsalzes auf den Fisch geben und fest andrücken. • Verweildauer im Gerät (Min.): 55 • Einschubebene: 1 2.
www.aeg.com 3. GEFLÜGEL 3.1 Hühnchenschlegel: Für 2 – 4 Personen. Zutaten: • • • • • • • • 4 Hähnchenschlegel à 250 g 250 g Crème fraîche 125 ml Sahne 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel roter Paprika 1 Teelöffel Curry 1/2 Teelöffel Pfeffer 250 g geschnittene Champignons aus der Dose • 20 g Speisestärke Zubereitung: Hähnchenschlegel waschen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und über die Hähnchenschlegel geben. • Verweildauer im Gerät (Min.): 55 • Einschubebene: 1 3.
DEUTSCH Hähnchen waschen und abtrocknen. Öl, Salz und Paprika mischen und das Hähnchen damit einreiben. Füllung: Paniermehl und Milch vermischen. Gehackte Zwiebel, Petersilie und Butter in eine Pfanne geben und andünsten. Herz, Leber und Magen klein schneiden und ein Ei dazugeben. Anschließend alles miteinander vermischen und mit 5 Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchen mit der Brust nach unten in den Bräter geben und in den Ofen schieben; nach 30 Minuten wenden. (Ein Signal ertönt.
www.aeg.com Fleisch aus der Marinade nehmen und trockenreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten im Bräter braten, einen Teil des Suppengemüses aus der Marinade hinzugeben. Einen Teil der Marinade in den Bräter gießen; der Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein. Bräter mit einem Deckel schließen und in den Backofen stellen. • Verweildauer im Gerät (Min.): 150 • Einschubebene: 1 4.4 Hackbraten: Für 4 Personen.
DEUTSCH anbraten. Fleisch herausnehmen und das überschüssige Olivenöl aus dem Bräter gießen. Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein ablöschen, in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml Fleischbrühe aufgießen und Petersilie, Thymian, Oregano und Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach nochmals aufkochen lassen. Gemüse in den Bräter geben, darauf das Fleisch legen und mit der Soße übergießen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben.
www.aeg.com • • • • • • 1 Ei 200 g Hackfleisch Salz, Pfeffer 1 Zwiebel, gehackt Petersilie, gehackt 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) • Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) • 50 g Speck • 250 ml Wasser Zubereitung: Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Danach mit Ei, Gehacktem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Petersilie vermischen. Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) würzen und den Fleischteig in die Tasche einfüllen.
DEUTSCH • 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Alles zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen. Marinade über das Fleisch gießen, bis es ganz bedeckt ist und 3 Tage zum Marinieren stehen lassen. Zubereitung: Wildschweinfleisch aus der Marinade nehmen und trockenreiben. Mit Salz und 9 Pfeffer würzen und auf allen Seiten im Bräter auf dem Herd braten. Pfifferlinge und etwas Suppengrün aus der Marinade dazugeben.
www.aeg.com soll eine mit Käse bestreute Bechamelsoßenschicht den Abschluss bilden. Die restliche Butter in kleinen Flocken auf dem Gericht verteilen. • Verweildauer im Gerät (Min.): 55 • Einschubebene: 1 5.3 Chicoree, überbacken: Für 4 Personen. Zutaten: • 8 mittelgroße Chicoree • 8 Scheiben gekochter Schinken • 30 g Butter • 1,5 Esslöffel Mehl • 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree) • 5 Esslöffel Milch • 100 g geriebener Käse Zubereitung: Den Chicoree halbieren und den bitteren Kern herausschneiden.
DEUTSCH • • • • • • 1 Karotte 100 g Sellerie 2 Esslöffel Olivenöl 400 g gemischtes Hackfleisch 100 ml Fleischbrühe 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 g) • Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer Zutaten für die Bechamelsoße: • 75 g Butter • 50 g Mehl • 600 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat Weitere Zutaten: • 3 Esslöffel Butter • 250 g grüne Lasagneblätter • 50 g geriebener Parmesan • 50 g geriebener milder Käse Zubereitung: Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpeln befreien und fein würf
www.aeg.com Bechamelsoße geben. Danach wieder eine Schicht von Kartoffeln, Auberginen und Hackfleischmasse darauf geben. Eine Bechamelschicht sollte den Abschluss bilden. Darauf den Rest Käse und das Paniermehl verteilen. Zum Schluss die Moussaka mit der geschmolzenen Butter übergießen. • Verweildauer im Gerät (Min.): 60 • Einschubebene: 1 5.8 Nudel-Auflauf: Für 2 – 4 Personen.
DEUTSCH geben, mit der Milch und etwas Mehl vom Rand her verrühren. Mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln und anschließend in feine Scheiben schneiden.
www.aeg.com 6.4 Quiche Lorraine: Für 2 – 4 Personen. Zutaten für den Teig: • 200 g Mehl • 2 Eier • 100 g Butter • 1/2 Teelöffel Salz • Pfeffer • 1 Prise Muskat Zutaten für den Belag: • 150 g geriebener Käse • 200 g gekochter Schinken oder magerer Speck • 2 Eier • 250 g saure Sahne • Salz, Pfeffer und Muskat Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Backform, gefettet, 28 cm Durchmesser Zubereitung: Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten.
DEUTSCH rühren, die Eier und die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Walnusskerne grob hacken, mit Mehl und Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse heben. Ein tiefes Blech mit Backpapier belegen, den Teig darauf geben und glatt streichen. • Verweildauer im Gerät (Min.): 50 • Einschubebene: 3 Nach dem Backen: Abkühlen lassen, Backpapier entfernen und in Quadrate schneiden. 7.3 Cappuccinokuchen: Für 4 – 6 Personen.
www.aeg.com Zutaten für die Käsecreme: • • • • • • • • • 3 Eiweiß 50 g Rosinen 2 Esslöffel Rum 750 g Magerquark 3 Eigelb 200 g Zucker Saft einer Zitrone 200 g Crème fraîche 1 Päckchen Puddingpulver, Vanillegeschmack (40 g oder die entsprechende Menge Pulver, die für die Zubereitung von Pudding mit 500 ml Milch benötigt wird) Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben.
DEUTSCH und gut ziehen lassen. Sauerkirschen abtropfen lassen und zu der Mischung geben. Die Mischung in die gefettete Backform geben. Butter in Flöckchen auf die Mischung setzen. • 125 g Butter • 1 Ei • 50 g Zucker • 50 ml kaltes Wasser Zutaten für die Füllung: • Verweildauer im Gerät (Min.): 45 • Einschubebene: 2 • Früchte der Saison (400 g Äpfel, Pfirsiche, Sauerkirschen usw.) • 90 g gemahlene Mandeln • 2 Eier • 100 g Zucker • 90 g weiche Butter Sonstiges Backzubehör: 7.
www.aeg.com Zubereitung: Mehl, Olivenöl und Salz in einer Rührschüssel vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Wasser hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in die gefettete schwarze Backform geben. Den Boden mit einer Gabel einstechen. 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und etwa 30 Minuten abgedeckt in der Pfanne schwitzen lassen.
DEUTSCH die eingefettete und mit Paniermehl bestäubte Backform geben, glattstreichen und in den Ofen stellen. Nach dem Backen Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Den gebackenen Kuchen auf eine Alufolie stürzen. Die Alufolie an den Seiten des Kuchens hochschlagen, sodass kein Guss herauslaufen kann. Den Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen und den Guss mit einem Pinsel auftragen. Danach den Kuchen stehen lassen, bis der Guss eingezogen ist. • Verweildauer im Gerät (Min.): 75 • Einschubebene: 1 7.
www.aeg.com • • • • • • 80 g Puderzucker 150 g Butter 3 Eier 2 gestrichene Teelöffel Salz 150 ml Milch 70 g Rosinen (1 Stunde vorher in 20 ml Kirschwasser einweichen) Zum Verzieren: • 50 g ganze geschälte Mandeln Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, Eier, Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Die eingeweichten Rosinen von Hand unter den Teig kneten.
DEUTSCH • 1 Teelöffel Zimt • 350 g Mehl • 50 g gehackte Nüsse • 30 g geschmolzene Butter Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
www.aeg.com • Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet und den Boden mit Backpapier belegt. Zubereitung: Eiweiß mit Salz steif schlagen, Puderzucker dazugeben und und nochmals steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren und anschließend die anderen Zutaten hinzugeben. Ein Viertel des Eischnees dazugeben und dann vorsichtig den restlichen Eischnee unterheben. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. • Verweildauer im Gerät (Min.
DEUTSCH • 1000 g Mehl • 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen Trockenhefe • 650 ml Milch • 15 g Salz Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Alle Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten.
www.aeg.com Nach dem Garen das Gemüse nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen. • Verweildauer im Gerät (Min.): 30 • Einschubebene: 3 9.2 Gemüse: Für 2 – 4 Personen.
DEUTSCH gießen.Vanilleschote der Länge nach halbieren, Vanillemark mit einem Messer herausschaben und in die Milch geben. Die Milch auf ca. 90 °C erhitzen (nicht aufkochen lassen). Eier und Eigelb mit 100 g Zucker vermischen. (Nicht schaumig rühren). Langsam die warme 25 Milch in die Eier-Zucker-Mischung geben. Anschließend in die Förmchen füllen. • Verweildauer im Gerät (Min.): 40 • Einschubebene: 3 11. BEILAGEN 11.1 Reis: Zutaten/Zubereitung: Für 4 Personen.
www.aeg.com • 50 g Speisestärke • 1/2 Teelöffel Backpulver Zubereitung: Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen, von allen Seiten anbraten und in eine feuerfeste Ofenform geben. Auf den Rost in den Ofen stellen und das Programm starten. Reis, etwas Salz und Wasser in eine Schüssel geben. Gedämpften Cappuccinokuchen vorbereiten. Butter und Zucker schaumig rühren. Eigelb, Vanillemark und Kaffee hinzugeben. Eiweiß mit zwei Prisen Salz steifschlagen.
DEUTSCH 12.3 Dampfgarmenü 3: Für 4 Personen. Forelle mit Salzkartoffeln und Brokkoli. Kokospudding mit Mango zum Nachtisch.
www.aeg.com eine Weile kochen lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Den Fisch und die Sauce auf einem Teller anrichten und mit Reis servieren. • Verweildauer im Gerät (Min.): 30 • Einschubebene: 3 13.3 Garnelen: Für 4 Personen. Zutaten: • 500 g große Garnelen, ohne Schale • fein gehackte Petersilie oder ein paar Basilikumblätter • 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl • 1 Prise Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Garnelen waschen, danach Schwanzund Kopfteil entfernen.
DEUTSCH • 1 Teelöffel Koriander, gemahlen • 1 Teelöffel Zitronenschale • 1 Messerspitze Zimt • ½ Teelöffel Salz Zutaten für die Sauce: • • • • 1 Bund Petersilie, fein gehackt 1 Teelöffel Butter 1 Schalotte, sehr fein gehackt 100 ml Noilly Prat (oder ein anderer weißer, trockener Wermut) • 100 ml Bouillon • 100 ml Rahm • Fleur de Sel (spezielles Meersalz) • Schwarzer Pfeffer Zubereitung: Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten kurz (ungefähr 30 Sekunden) anbraten. Etwas abkühlen lassen.
www.aeg.com • 1 Prise Zimt, 1 Gewürznelke - falls gewünscht Zubereitung: Den Rotwein in einem Topf etwas eindicken und auf ungefähr die Hälfte reduzieren lassen (ungefähr 8-10 Minuten bei hoher Stufe). Danach abkühlen lassen. Die Birnen waschen, schälen und halbieren und das Kerngehäuse 18. FLANS UND TERRINEN 18.1 Englische Creme: Für 4 Personen.
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