DA Opskriftsbog Dampovn
www.aeg.com 1. KOGEBOG Retterne er opdelt i forskellige kategorier i: • • • • • Fisk Fjerkræ Kød Ovnret Pizza, tærte og quiche • • • • • • Kage, tærte og småkager Brød og boller Grøntsager Budding og Terrines Tilbehør Fuld menu 2. FISK 2.1 Tørret torsk: 2.2 Fiskefilet: Til 4-6 personer. Til 4-6 personer. Ingredienser: Ingredienser: • 800 g tørret torsk • 2 spsk.
DANSK Skær fenniklen i tynde skiver, og fyld dem i fisken sammen med de friske timiankviste. Læg halvdelen af stensaltet i et ovnfad, og læg fisken ovenpå. Læg den anden halvdel af stensaltet på fisken, og tryk den godt ned. • Tid i ovnen (min.): 55 • Ovnrille: 1 2.4 Dampet fisk: Til 4 personer.
www.aeg.com • 1 tsk. paprika • 1 tsk. karry • ½ tsk. peber • 250 g dåsechampignon i skiver • 20 g majsstivelse Tilberedning: Rens kyllingelårene, og læg dem i en bradepande. Bland de resterende ingredienser sammen, og hæld dem over kyllingelårene. • Tid i ovnen (min.): 55 • Ovnrille: 1 3.2 Coq au Vin: Til 2-4 personer. Ingredienser: • • • • • • • • • • • • 1 kylling Salt Peber 1 spsk. mel 50 g klaret smør 500 ml hvidvin 500 ml hønsebouillon 4 spsk.
DANSK 4. KØD 4.1 Sammenkogt ret: Til 4 personer. Ingredienser: • 600 g oksekød • Salt og peber • Mel • 10 g smør • 1 løg • 330 ml mørk øl • 2 tsk. farin • 2 tsk. tomatpuré • 500 ml oksekødsbouillon Tilberedning: Oksekødet skæres i tern, smages til med salt og peber og drysses med lidt mel. Opvarm smørret i en kasserolle, og brun kødstykkerne. Læg dem dernæst i et ildfast fad. Løget pilles, hakkes fint og svitses let i lidt smør. Derefter lægges det i fadet oven på kødet.
www.aeg.com Opblød de tørre rundstykker i vand, og pres derefter vandet ud. Skræl løget, og hak det fint. Svits det derefter, og tilsæt hakket persille. Bland hakkekød, æg, presset småt gærbrød og løget. Drys med salt, peber og paprika. Læg det i en bradepande, og dæk det med baconskiver. Tilsæt lidt vand, og sæt retten i ovnen. • Tid i ovnen (min.): 70 • Ovnrille: 1 4.5 Kaninragout: Til 4 personer. Ingredienser: • 2 kaniner på 800 g hver • Salt og peber • 2 spsk.
DANSK basilikum sammen, og fordel det over svineskanken. Læg svineskanken i en bradepande, og fordel champignonerne ud over den. Tilsæt suppegrøntsager og vand. Bunden skal være dækket 10-15 mm. Vend stegen efter ca. 30 minutter. • Tid i ovnen (min.): 160 • Ovnrille: 1 smør. Læg hareryggene i en bradepande, hæld crème fraîche over, og tilføj suppeurter. • Tid i ovnen (min.): 35 • Ovnrille: 1 4.10 Fyldt kalvebryst: Til 4 personer. 4.8 Svinebov: Ingredienser: Til 4-6 personer.
www.aeg.com hver fordybning så langt ind i kødet som muligt. Krydr kødet, og læg det i bradepanden med blommesiden nedad. Pil løg og æble, skær i ottendedele, og anbring dem rundt om stegen. Hæld resten af vinen, som blev brugt til blødgøring af blommerne, i en skål, og fyld op til en kvart liter med vand, og hæld blandingen over stegen. Egnet tilbehør er kroketter, kartoffelgratin, broccoli eller lign. • Tid i ovnen (min.): 60 • Ovnrille: 1 4.12 Kalveskank: Til 4 personer.
DANSK og smag til med salt, peber og paprika. Tilsæt oksebouillon, og lad det simre i 20 minutter med et låg på panden. Læg lag med kål og ris/kødblanding i et fad. Kom crème fraîche i fadet, og drys ost ovenpå. • Tid i ovnen (min.): 60 • Ovnrille: 2 5.2 Cannelloni: Til 4 personer.
www.aeg.com • Tid i ovnen (min.): 75 • Ovnrille: 1 5.5 Janssons fristelse: Til 4 personer. Ingredienser: • 8 - 10 kartofler • 2 løg • 125 g ansjosfileter • 300 ml fløde • 2 spsk. rasp • Peber • Friskhakket timian • 2 spsk. smør Tilberedning: Kartoflerne skylles, skrælles og skæres ud i fine strimler. Løgene pilles og skæres i strimler. Smør et ildfast fad med smør. Læg en tredjedel af kartoflerne og løgene i fadet.
DANSK Blandes med: • 150 g revet ost • 4 spsk. rasp • 50 g smør Tilberedning: Svits de hakkede løg i lidt olivenolie, og tilsæt derefter det hakkede kød. Kog under omrøring. Tilsæt hakkede tomater, revet emmentaler og rasp. Rør godt rundt, og bring det i kog. Smages til med salt, peber og kanel og tages af kogezonen. Skræl kartoflerne, og skær dem ud i 1 cm tykke skiver. Skyl auberginerne, og skær dem ud i 1 cm tykke skiver. Tør alle skiverne med køkkenrulle. Brun dem i en kasserolle med rigeligt smør.
www.aeg.com 6. PIZZA, TÆRTE OG QUICHE 6.1 Løgtærte: Til 4-6 personer. Ingredienser til dejen: • 300 g mel • 20 g gær • 125 ml mælk • 1 æg • 50 g smør • 3 g salt Ingredienser til fyldet: • 750 g løg • 250 g bacon • 3 æg • 250 g crème fraîche • 125 ml mælk • 1 tsk. salt • ½ tsk. stødt peber Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og lav en fordybning i midten. Skær gæren i stykker, anbring den i fordybningen, og rør den sammen med mælken og lidt af melet fra kanten.
DANSK 13 Tilberedning: Ingredienser til fyldet: Gæren smuldres i en skål og røres ud i det lunkne vand. Bland mel og salt, og hæld olien over. Ælt ingredienserne, indtil dejen er smidig og let slipper skålen. Stil dejen et varmt sted, og lad den hæve til dobbelt størrelse. Rul dejen ud, og anbring den på den smurte bageplade. Prik bunden med en gaffel. Læg ingredienserne til fyldet på dejen i den nævnte rækkefølge.
www.aeg.com • 5 spsk. vand • 5 æg • 375 g valnødder • 250 g mel • 1 tsk. bagepulver Tilberedning: Del chokoladen op i store stykker, og smelt den i et vandbad. Pisk smør, sukker, vaniljesukker, salt og vand, indtil det skummer, og tilsæt æg og smeltet chokolade. Hak valnødderne groft, bland dem med mel og bagepulver, og fold det ind i chokoladeblandingen. Dæk en bageplade med bagepapir, hæld blandingen ovenpå, og glat den ud. • Tid i ovnen (min.
DANSK • 150 g mel • 70 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 æg • 70 g blødgjort smør Ingredienser til kvarkcremen: • • • • • • • • • 3 æggehvider 50 g rosiner 2 spsk. rom 750 g mager kvark 3 æggeblommer 200 g sukker Saften fra en citron 200 g crème fraîche 1 pakke buddingpulver med vaniljesmag (40 g eller tilsvarende mængde pulver til at lave budding af 500ml mælk) Andet: • Sort springform, 26 cm i diameter, smurt Tilberedning: Sigt melet i en skål.
www.aeg.com blandingen i en smurt bageform. Fordel smørklatter over desserten. • Tid i ovnen (min.): 45 • Ovnrille: 2 7.9 Engelsk frugtkage: Ingredienser: • • • • • • • • • • • 200 g smør 200 g sukker 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) 1 knivspids salt 3 æg 300 g mel 1/2 pakke bagepulver (ca.
DANSK smurte sorte bageform. Prik bunden med en gaffel. Hæld 1 spsk. olivenolie i en gryde. Pil løgene, skær dem i tynde skiver, og svits dem i olien i ca. 30 minutter uden låg. Drys salt og peber, og tilsæt ½ tsk. hakket persille. Lad løgene køle en smule af, og fordel dem derefter over dejen. Fordel derefter ricotta og gedeost ovenpå, og tilsæt oliven. Drys ½ tsk. hakket timian ovenpå. Til fyldet blandes æg og fløde sammen. Hæld fyldet ud over tærten. • Tid i ovnen (min.): 45 • Ovnriller: 1 7.
www.aeg.com • 50 ml mælk • 25 g majsmel • 225 g mel • 10 g bagepulver • 1 glas syltede kirsebær (375 g) • 225 g chokoladeknapper Andet: • Papirforme med en diameter på ca. 7 cm Tilberedning: Pisk smør, sukker, vaniljesukker, salt og den revne skal fra en økologisk citron, indtil det skummer. Tilsæt æg, og pisk skummende igen. Bland majsmel, mel og bagepulver sammen, og fold det ind i dejen med mælken. Lad de syltede kirsebær dryppe af, og fold dem ind i dejen med chokoladeknapperne.
DANSK • 100 g smør • 5 æggeblommer • ½ tsk. salt • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 125 ml mælk Efter bagning: • 375 ml vand • 200 g sukker • 100 ml blommebrændevin og 100 ml appelsinlikør Tilberedning: Hæld mel, tørgær, sukker, smør, æggeblommer, salt, vaniljesukker og mælk i en røreskål, og ælt det sammen til en glat gærdej. Dæk dejen i skålen til, og lad den hæve i 1 time. Læg derefter dejen i en smurt ringform, dæk den til, og lad den hæve i yderligere 45 minutter. • Tid i ovnen (min.
www.aeg.com • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • 200 ml koldt vand Andet: • Rund springform på 28 cm, bageplade med bagepapir Tilberedning: Hæld sukker, æg, vaniljesukker og salt i en røreskål, og pisk i 5 minutter, indtil det skummer. Tilsæt det smeltede smør til dejen, og vend. Tilsæt mel iblandet bagepulver i den skummende dej, og rør, Tilsæt til sidst det kolde vand, og bland det hele godt. Hæld dejen i bageformen, jævn ud, og sæt den i ovnen. • Tid i ovnen (min.
DANSK Tilberedning: Hæld hvedemel, rugmel, salt og tørgær i en stor skål. Bland vand, mælk og salt sammen, og tilføj blandingen til melet. Det hele æltes sammen til en smidig dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Form dejen til et langt brød, og anbring det på den smurte bageplade eller bagepapir. Lad brødet efterhæve til dobbelt størrelse. Drys med lidt mel inden bagningen. • Tid i ovnen (min.): 60 • Ovnrille: 2 8.
www.aeg.com mel. Lad dejen hæve et varmt sted, indtil melet, der er drysset på dejen, slår revner. Drys resten af sukkeret over kanten af melet. Det hele æltes sammen til en smidig gærdej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et varmt sted. Alle ingredienser til fyldet blandes sammen. Opdel dejen i tre lige store stykker, og rul dem ud til lange rektangler. Smør en tredjedel af fyldet på hvert rektangel, og rul derefter dejstykkerne sammen. Form en kage af hver af de tre stykker dej.
DANSK • 6 små dessertforme Tilberedning: • 4 æggeblommer Andet: Bland æg, mælk og fløde godt. (pisk ikke). Drys så med krydderier, og tilsæt hakket persille. Hæld op i smurte fade af glas eller porcelæn. • 6 små souffleskåle Tilberedning: • Tid i ovnen (min.): 30 • Ovnrille: 3 Efter tilberedning: fjern æg royale fra fadene, og skær den ud i små tern eller rombeformer. 10.3 Créme Caramel: Til 4-6 personer.
www.aeg.com 12. FULD MENU 12.1 Damp menu 1: Klargøring: Til 4-6 personer. Efter 40 minutter sættes de klargjorte fade i ovnen med svinekammen og steges færdig i yderligere 40 minutter. Kødsaften i stegefadet giver en lækker sovs sammen med crème fraîche eller vin. Svinekam med ris og grøntsager. Dampet cappuccinokage til dessert. Ingredienser til svinekam: • 1.
DANSK Tilføj revet ost, æg og fløde, og smag til med salt og muskatnød. Læg blomkålsblandingen i 6 små tærteforme, der er godt smurte. Klargør risen. Hæld langkornede ris, vilde ris, salt, peber, grøntsagsbouillon og vand i en skål en halv time inden tilberedning. Skær imens den røde peberfrugt ud i små tern, og tilsæt til risen. Klargør vaniljebuddingen med jordbær. Bland æggeblommer og æg med sukker. Tilsæt kornene fra vaniljestangen. Tilsæt mælk og fløde, og bland det godt.
www.aeg.com Ingredienser til fisken: • 600 g pighvar (brug alternativt anden fladfisk) • 200 g fennikel, meget fint revet • 1 tsk. citronskal • 2 spsk. olivenolie • 1 spsk. sojasovs • Salt, peber Ingredienser til saucen: • 40 g Pernod (eller en anden type anisbaseret likør) • 180 g fløde • Salt, peber Tilberedning: Læg fisken og alle de andre ingredienser fladt i vakuumposen, vakuumforsegl og tilbered den. Efter tilberedningen fjernes fisken med fenniklen fra posen.
DANSK 27 • Tid i ovnen (min.): 60 • Ovnrille: 3 • Sort peber Tilberedning: 15.2 Pocheret kalvefilet: Opvarm olivenolien, og steg kødet kort (ca. 30 sek.) på begge sider. Lad det køle lidt af. Læg kødet med olie (det, der blev brugt til stegningen) og alle andre ingredienser i vakuumposen, vakuumforsegl og tilbered det. For at lave saucen opvarmes smørret, og skalotteløgene tilsættes. Småkog den lidt, indtil den er blank. Tilsæt vin og bouillon. Reducér saucen til halvdelen.
www.aeg.com • 2 glas rødvin, ca. 300 ml (f.eks. Cabernet Franc) • 1 tsk. sukker • 1 knivspids kanel, 1 hvidløg - valgfri Tilberedning: pærerne, skær dem i halve og fjern kernehuset. Kom alle ingredienserne i en vakuumpose. Forsegl og kog den. Retten Pærer i rødvin kan serveres varm eller kold med Engelsk crème eller is. Kom vinen i en gryde, og kog den, til den bliver lidt tykkere. Reducér til ca. halvdelen (ca. 8-10 min. på høj varme), og lad den køle af. Vask og skræl • Tid i ovnen (min.
DANSK 29
www.aeg.
DANSK 31
867302325-A-182014 www.aeg.
