User manual

11.5 Μαγείρεμα SousVide:
Ψάρια και θαλασσινά
• Δείτε τον πίνακα για να αποφύγετε το
υπερβολικό ψήσιμο. Μη
χρησιμοποιείτε μερίδες ψαριού με
μεγαλύτερο πάχος από αυτό που
εμφανίζεται στον πίνακα.
• Στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού με χαρτί
κουζίνας πριν τα τοποθετήσετε στη
σακούλα κενού αέρος.
• Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό στη
σακούλα κενού αέρος όταν
μαγειρεύετε τα μύδια.
Τύπος φαγη‐
τού
Πάχος φαγη‐
τού
Ποσότητα φα‐
γητού για 4
άτομα (g)
Θερμοκρασία
(°C)
Χρόνος
(λεπτά)
Θέση
σχά‐
ρας
Συναγρίδα φι‐
λέτο
4 φιλέτα 1 cm 500 70 25 3
Λαβράκι φιλέτο 4 φιλέτα 1 cm 500 70 25 3
Ψάρι Ψημένο
στον Αέρα
2 φιλέτα 2 cm 650 65 70 - 75 3
Χτένια μεγάλο μέγεθος 650 60 100 - 110 3
Μύδια με κέλυ‐
φος
1000 95 20 - 25 3
Γαρίδες χωρίς
κέλυφος
μεγάλο μέγεθος 500 75 26 - 30 3
Χταπόδι 1000 85 100 - 110 3
Πέστροφα φιλέ‐
το
1)
2 φιλέτα 1,5 cm 650 65 55 - 65 3
Φιλέτο σολο‐
μού
1)
3 cm 800 65 100 - 110 3
1)
Για να αποτρέψετε τη διαφυγή πρωτεϊνών, μαρινάρετε το ψάρι σε διάλυμα αλατιού 10% (100 g αλάτι σε
1 λίτρο νερό) για 30 λεπτά και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας προτού το τοποθετήσετε σε σακούλα κενού
αέρος.
11.6 Μαγείρεμα SousVide:
Λαχανικά
• Ξεφλουδίστε τα λαχανικά όπου
απαιτείται.
• Μερικά λαχανικά μπορεί να αλλάξουν
χρώμα όταν τα ξεφλουδίζετε και τα
μαγειρεύετε σε σακούλα με κενό
αέρος. Για καλύτερα αποτελέσματα
μαγειρέψτε το φαγητό αμέσως μετά
την προετοιμασία.
• Για να διατηρήσετε το χρώμα στις
αγκινάρες, τοποθετήστε τις σε νερό με
χυμό λεμονιού αφού τις καθαρίσετε
και τις κόψετε.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 37