Recipe Book

Εκτέλεση:
Πλύνετε το αρνίσιο μπούτι και σκουπίστε
το ταμποναριστά, αλείψτε το με
ελαιόλαδο και χαρακώστε το σε διάφορα
σημεία. Προσθέστε αλατοπίπερο.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο
και γεμίστε τις σχισμές που έχετε χαράξει
στο κρέας με το σκόρδο και το
δενδρολίβανο.
Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι σε ένα
ταψί και προσθέστε νερό. Η στάθμη του
νερού πρέπει να βρίσκεται στα 10 - 15
mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε
το ψητό μετά από 30 λεπτά περίπου.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 160
λεπτά
• Θέση σχάρας: 2
4.11 Κουνέλι
Υλικά:
• 2 κομμάτια σπάλα λαγού
• 6 κεδρόμηλα (πολτοποιημένα)
• αλατοπίπερο
• 30 g λιωμένο βούτυρο
• 125 ml ξινή κρέμα γάλακτος
• λαχανικά για σούπα (καρότο, πράσο,
σέλινο, μαϊντανός)
Εκτέλεση:
Τρίψτε τις σπάλες με τα πολτοποιημένα
κεδρόμηλα και το αλατοπίπερο και
αλείψτε τις με το λιωμένο βούτυρο.
Τοποθετήστε τις σπάλες σε ένα ταψί,
περιχύστε με ξινή κρέμα γάλακτος και
προσθέστε τα λαχανικά.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35
λεπτά
• Θέση σχάρας: 1
4.12 Κουν. με σως μουστ.
Υλικά:
• 2 κουνέλια, 800 g ο καθένας
• αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 χονδροκομμένα κρεμμύδια
• 50 g μπέικον κομμένο σε κύβους
• 2 κουταλιά αλεύρι
• 375 ml ζωμός κότας
• 125 ml λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
• 125 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν
Εκτέλεση:
Κόψτε τα κουνέλια σε 8 ισομεγέθη
κομμάτια, πασπαλίστε με αλατοπίπερο
και ροδίστε από όλες τις πλευρές σε ένα
ταψί στη φωτιά.
Αφαιρέστε τα κομμάτια του κουνελιού και
τσιγαρίστε τα κρεμμύδια και το μπέικον.
Πασπαλίστε με αλεύρι και ανακατέψτε.
Προσθέστε το ζωμό κότας, το λευκό
κρασί και το θυμάρι, ανακατέψτε και
αφήστε τα υλικά να βράσουν.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τη
μουστάρδα ντιζόν, τοποθετήστε το κρέας
και βάλτε το φαγητό στη συσκευή,
σκεπάζοντας το σκεύος με καπάκι.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 90
λεπτά
• Θέση σχάρας: 1
4.13 Αγριογούρουνο
Για τη μαρινάδα:
• 1,5 l κόκκινο κρασί
• 150 g σελινόριζα
• 150 g καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 5 φύλλα δάφνη
• 5 γαρύφαλλα
• λαχανικά για σούπα (2 ματσάκια από
το καθένα: καρότο, πράσο, σέλινο,
μαϊντανός)
Βράστε όλα τα υλικά και αφήστε τα να
κρυώσουν.
• 1,5 kg αγριογούρουνο (ωμοπλάτη)
Περιχύστε το κρέας με τη μαρινάδα
μέχρι να καλυφθεί πλήρως και αφήστε
το για 3 ημέρες.
Υλικά για το ψητό:
• αλάτι
• πιπέρι
• λαχανικά από τη μαρινάδα
• 1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια
chanterelle
Εκτέλεση:
Αφαιρέστε το αγριογούρουνο από τη
μαρινάδα και σκουπίστε το. Πασπαλίστε
με αλατοπίπερο και ροδίστε από όλες τις
πλευρές σε ένα ταψί στη φωτιά.
Προσθέστε τα μανιτάρια και μερικά
λαχανικά από τη μαρινάδα.
Ρίξτε τη μαρινάδα στο ταψί ψησίματος. Η
στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 9