Recipe Book
• Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό
ή κρύο με μια σάλτσα πράσων και
κολοκυθιών.
13.6 Καλκάνι με μάραθο
Υλικά για το ψάρι:
• 600 g καλκάνι (εναλλακτικά
χρησιμοποιήστε κάποιο άλλο επίπεδο
ψάρι)
• 200 g μάραθο, πολύ ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
• 2 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο
ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά σάλτσα σόγιας
• αλάτι, πιπέρι
Υλικά για τη σάλτσα:
• 40 g Pernod (ή κάποιο άλλο λικέρ με
γλυκάνισο)
• 180 g κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Τοποθετήστε το ψάρι και όλα τα άλλα
υλικά επίπεδα μέσα στη σακούλα κενού
αέρος, σφραγίστε την και μαγειρέψτε.
Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το ψάρι με
το μάραθο από τη σακούλα, ρίξτε το χυμό
από τη σακούλα σε ένα κατσαρολάκι και
βράστε τον, προσθέστε Pernod και κρέμα
γάλακτος και αφήστε το να μαγειρευτεί
για λίγο. Προσθέστε αλατοπίπερο
σύμφωνα με την προτίμησή σας. Βάλτε
το ψάρι και τη σάλτσα σε ένα πιάτο και
σερβίρετε με ρύζι.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 30
λεπτά
• Θέση σχάρας: 3
• Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό
ή κρύο με μια σάλτσα πράσων και
κολοκυθιών.
13.7 Καρότα με βανίλια
Υλικά:
• 400 g καρότα, καθαρισμένα
• 1 κλωναράκι βανίλια, κομμένο κατά
μήκος
• 1/2 πορτοκάλι, τον χυμό και τη
φλούδα
• 1 κουταλάκι βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι αλεσμένο λευκό πιπέρι
Εκτέλεση:
Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες (1 - 2
mm) και αναμίξτε με όλα τα υπόλοιπα
υλικά. Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα και
επίπεδα στη σακούλα κενού αέρος,
σφραγίστε την και μαγειρέψτε.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 40
λεπτά
• Θέση σχάρας: 3
• Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί π.χ. με
ψάρι ή γαρίδες.
13.8 Μήλα
Υλικά:
• 2 ώριμα μήλα, μεσαίου μεγέθους,
περίπου 350 g (π.χ. ποικιλία Golden
delicious)
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 κλωναράκι βανίλιας, κομμένο σε
κομμάτια
Εκτέλεση:
Πλύνετε και καθαρίστε τα μήλα. Κόψτε τα
στα τέσσερα ή σε οκτώ κομμάτια και
αφαιρέστε τον πυρήνα. Τοποθετήστε τα
μήλα σε σακούλα κενού και προσθέστε
τον αστεροειδή γλυκάνισο και το
κλωναράκι βανίλιας. Σφραγίστε και
μαγειρέψτε.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 20
λεπτά
• Θέση σχάρας: 3
• Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό
ή κρύο με κρεμ ανγκλέζ ή παγωτό.
13.9 Αχλάδια σε κόκκινο
κρασί
Υλικά:
• 2 ώριμα αχλάδια, περίπου 300 g
• 2 ποτήρια κόκκινο κρασί, 300 ml (π.χ.
Cabernet Franc)
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 πρέζα κανέλα, 1 γαρίφαλο -
προαιρετικά
Εκτέλεση:
Τοποθετήστε το κρασί σε μια κατσαρόλα
και βράστε το έως ότου γίνει λίγο πιο
πηχτό και να μειωθεί περίπου στο μισό
(περίπου 8 – 10 λεπτά σε υψηλή σκάλα).
Κατόπιν, αφήστε το να κρυώσει. Πλύνετε
και ξεφλουδίστε τα αχλάδια, κόψτε τα στη
μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα.
Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 33