Recipe Book

• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• λίγο πιπέρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Υλικά για την επικάλυψη:
• 150 g τριμμένο τυρί
• 200 g βραστό ζαμπόν ή άπαχο
μπέικον
• 2 αβγά
• 250 g ξινή κρέμα
• αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
Άλλα:
• Αντικολλητική φόρμα διαμέτρου 28
cm, βουτυρωμένη
Εκτέλεση:
Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο, τα
αβγά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και
ανακατέψτε τα μέχρι να σχηματιστεί μια
ομοιόμορφη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη
στο ψυγείο για λίγες ώρες.
Ανοίξτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στη
βουτυρωμένη αντικολλητική φόρμα.
Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι.
Απλώστε το μπέικον επάνω στη ζύμη.
Για τη γέμιση, ανακατέψτε τα αβγά, την
ξινή κρέμα γάλακτος και τα μπαχαρικά.
Προσθέστε το τυρί.
Προσθέστε τη γέμιση πάνω από το
μπέικον.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 45
λεπτά
• Θέση σχάρας: 1
6.4 Τάρτα Τυριών
Υλικά:
• 1,5 τετράγωνα φύλλα κρούστας ή
σφολιάτας
• 500 g τριμμένο τυρί
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 100 ml γάλα
• 4 αβγά
• αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση:
Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλά
βουτυρωμένο ταψί ψησίματος. Τρυπήστε
την παντού με ένα πιρούνι.
Απλώστε το τυρί ομοιόμορφα επάνω στη
ζύμη. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, το
γάλα και τα αβγά και προσθέστε το
αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο.
Ανακατέψτε και πάλι καλά και περιχύστε
το μείγμα επάνω στο τυρί.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 40
λεπτά
• Θέση σχάρας: 1
6.5 Πιερόγκι (30 μικρά
τεμάχια)
Υλικά για τη ζύμη:
• 250 g αγριοσίταρο (όλυρα)
• 250 g βούτυρο
• 250 g τυρί quark με χαμηλά λιπαρά
• αλάτι
Υλικά για τη γέμιση:
• 1 μικρό άσπρο λάχανο (400 g)
• 50 g μπέικον
• 2 κουταλιές διαυγασμένο βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
• 3 κουταλιές ξινή κρέμα
• 2 αβγά
Άλλα:
• Ταψί ψησίματος στρωμένο με
λαδόκολλα
Εκτέλεση:
Ζυμώστε το αγριοσίταρο, το βούτυρο, το
τυρί quark με χαμηλά λιπαρά και λίγο
αλάτι και τοποθετήστε τη ζύμη στο
ψυγείο.
Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
Κόψτε το μπέικον σε κύβους και
τηγανίστε το στο διαυγασμένο βούτυρο.
Προσθέστε το λάχανο και σοτάρετε μέχρι
να μαλακώσει. Προσθέστε το
αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και την
ξινή κρέμα και ανακατέψτε.
Συνεχίστε να σιγοψήνετε μέχρι να
εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Βράστε τα αβγά μέχρι να σφίξουν, κόψτε
τα σε κύβους, ανακατέψτε τα με το
λάχανο και αφήστε τα να κρυώσουν.
Απλώστε τη ζύμη και κόψτε την σε
στρογγυλά κομμάτια με διάμετρο 8 cm.
Προσθέστε λίγη γέμιση στο κέντρο κάθε
κομματιού ζύμης και διπλώστε.
Σφραγίστε τα άκρα, πιέζοντας με ένα
πιρούνι.
Τοποθετήστε τα πιερόγκι σε ένα ταψί
ψησίματος στρωμένο με λαδόκολλα και
αλείψτε τα με κρόκο αβγού.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 15