Recipe Book

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και
τσιγαρίστε. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα
φύλλα σπανάκι και μαγειρέψτε τα για λίγο
σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την crème
fraîche, ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα
να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μπεσαμέλ:
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι,
προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να
χρυσίσει ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέστε λίγο-λίγο το γάλα
ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε στη
σάλτσα το αλάτι, το πιπέρι, το
μοσχοκάρυδο και σιγοβράστε για 10
λεπτά περίπου χωρίς το καπάκι.
Προσθέστε το σολομό, την πέρκα, τις
γαρίδες, την ψίχα από τα μύδια και
αλατοπίπερο στο σπανάκι αφού κρυώσει
και ανακατέψτε.
Αλείψτε ένα μεγάλο ορθογώνιο πυρίμαχο
σκεύος με 1 κουταλιά βούτυρο.
Γεμίστε τα καννελόνια με το μείγμα από
σπανάκι και τοποθετήστε τα στο σκεύος
ψησίματος. Τοποθετήστε μπεσαμέλ
ανάμεσα σε κάθε σειρά καννελόνια. Η
τελευταία στρώση θα πρέπει να είναι η
μπεσαμέλ με το τριμμένο τυρί. Τέλος,
ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά
κομματάκια επάνω από τη μπεσαμέλ.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 60
λεπτά
• Θέση σχάρας: 2
5.3 Ζυμαρικά Ωγκρατέν
Υλικά:
• 1 λίτρο νερό
• αλάτι
• 250 g ταλιατέλες
• 250 g βραστό ζαμπόν
• 20 g βούτυρο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κρεμμύδι
• 100 g βούτυρο
• 1 αβγό
• 250 ml γάλα
• αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
• 50 g τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση:
Βράστε σε ένα σκεύος το νερό με λίγο
αλάτι. Μόλις βράσει το αλατισμένο νερό,
προσθέστε τις ταλιατέλες και βράστε για
12 λεπτά. Στραγγίστε τα ζυμαρικά.
Κόψτε το ζαμπόν σε κύβους.
Ζεστάνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το κρεμμύδι.
Σοτάρετε στο τηγάνι.
Αλείψτε ένα ταψί με λίγο βούτυρο.
Ανακατέψτε τις ταλιατέλες και το ζαμπόν
με το σοταρισμένο μαϊντανό και το
κρεμμύδι και προσθέστε τα στο σκεύος.
Ανακατέψτε τα αβγά, προσθέστε
αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο και
περιχύστε τα στο μείγμα των ζυμαρικών.
Πασπαλίστε το φαγητό με παρμεζάνα.
• Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 40
λεπτά
• Θέση σχάρας: 2
5.4 Μουσακάς (για 10 άτομα)
Υλικά:
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• 1,5 kg κιμάς
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες
(400 g)
• 50 g τριμμένο τυρί
• 4 κουταλάκια τριμμένη φρυγανιά
• αλατοπίπερο
• κανέλα
• 1 kg πατάτες
• 1,5 kg μελιτζάνες
• βούτυρο για το τηγάνισμα
Υλικά για τη μπεσαμέλ:
• 75 g βούτυρο
• 50 g αλεύρι
• 600 ml γάλα
• αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο
Προσθέστε στα παραπάνω υλικά:
• 150 g τριμμένο τυρί
• 4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
• 50 g βούτυρο
Εκτέλεση:
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με
λίγο ελαιόλαδο και κατόπιν προσθέστε
τον κιμά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας.
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το
τριμμένο έμενταλ και τη φρυγανιά,
ανακατέψτε τη σάλτσα καλά και αφήστε
τη να πάρει μια βράση. Προσθέστε
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 11