EL Βιβλίο συνταγών Φούρνος ατμού
www.aeg.com 1. ΑΥΤΌΜΑΤΑ ΠΡΟΓΡΆΜΜΑΤΑ ΠΡΟΕΙΔΟΠΟΙΗΣΗ! Ανατρέξτε στα κεφάλαια σχετικά με την Ασφάλεια. 1.1 Αυτόματα προγράμματα Τα αυτόματα προγράμματα παρέχουν τις καλύτερες δυνατές ρυθμίσεις για κάθε τύπο κρέατος ή για άλλες συνταγές. • Αυτόματη Συνταγή (μενού: Συνταγές) — Αυτή η λειτουργία χρησιμοποιεί προκαθορισμένες τιμές για κάποιο φαγητό. Ετοιμάστε το φαγητό σύμφωνα με τη συνταγή αυτού του βιβλίου.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • 150 g τριμμένο τυρί • 250 ml κρέμα γάλακτος • 50 g τριμμένη φρυγανιά • 1 κουταλάκι εστραγκόν • ψιλοκομμένος μαϊντανός • αλάτι, πιπέρι • λεμόνι • βούτυρο Εκτέλεση: Πασπαλίστε τα φιλέτα ψαριού με χυμό λεμονιού, αφήστε τα να μαριναριστούν για λίγο και κατόπιν σκουπίστε ταμποναριστά το πλεόνασμα του χυμού με χαρτί κουζίνας. Προσθέστε αλατοπίπερο στα φιλέτα ψαριού και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος.
www.aeg.com για λίγο και στη συνέχεια προσθέστε αλατοπίπερο. Τοποθετήστε το ψάρι σε ανοξείδωτο σκεύος με ενσωματωμένο σουρωτήρι. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 25 λεπτά Θέση σχάρας: 3 2.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Πασπαλίστε με τον χυμό λεμονιού και τρίψτε τα με τη μουστάρδα. Κατόπιν προσθέστε λίγο αλατοπίπερο. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα στήθη με τα φύλλα από σπανάκι που είχατε ξεχωρίσει νωρίτερα. Τοποθετήστε τα στήθη στο διάτρητο σκεύος και βάλτε τα στον ατμό με τη λειτουργία μαγειρέματος με ατμό. Σιγοβράστε το λευκό κρασί με τον ζωμό μέχρι να απομείνουν περίπου 100 ml. Κατόπιν προσθέστε τον κρόκο (σαφράν) και την κρέμα γάλακτος με 48% λιπαρά.
www.aeg.com • 330 ml μαύρη μπύρα • 2 κουταλάκια μαύρη ζάχαρη • 2 κουταλάκια ντοματοπελτές • 500 ml ζωμός βοδινού Εκτέλεση: Κόψτε το βοδινό σε κύβους, προσθέστε αλατοπίπερο και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι. μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και προσθέστε μερικά λαχανικά από τη μαρινάδα. Ρίξτε λίγη από τη μαρινάδα στο ταψί ψησίματος. Η στάθμη του υγρού πρέπει να βρίσκεται στα 10 - 15 mm από τον πάτο. Σκεπάστε το σκεύος με ένα καπάκι και βάλτε το φαγητό στη συσκευή.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Κάντε χαρακιές στην πέτσα σε όλο το χοιρινό κότσι. Αναμείξτε το λάδι, το αλάτι, την πάπρικα και το βασιλικό και πασαλείψτε το κότσι. Τοποθετήστε το κότσι σε ένα ταψί και απλώστε πάνω του τα μανιτάρια. Προσθέστε τα λαχανικά και το νερό. Η στάθμη του νερού πρέπει να βρίσκεται στα 10 - 15 mm από τον πάτο του σκεύους. Γυρίστε το ψητό μετά από 30 λεπτά περίπου. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 160 λεπτά Θέση σχάρας: 1 4.
www.aeg.com 4.8 Οσομπούκο Τοποθετήστε στο ταψί πρώτα τα λαχανικά και κατόπιν το κρέας και περιχύστε τα με τη σάλτσα. Σκεπάστε το ταψί με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στη συσκευή.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Εκτέλεση: Εκτέλεση: Πλύνετε το αρνίσιο μπούτι και σκουπίστε το ταμποναριστά, αλείψτε το με ελαιόλαδο και χαρακώστε το σε διάφορα σημεία. Προσθέστε αλατοπίπερο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και γεμίστε τις σχισμές που έχετε χαράξει στο κρέας με το σκόρδο και το δενδρολίβανο. Κόψτε τα κουνέλια σε 8 ισομεγέθη κομμάτια, πασπαλίστε με αλατοπίπερο και ροδίστε από όλες τις πλευρές σε ένα ταψί στη φωτιά. Τοποθετήστε το αρνίσιο μπούτι σε ένα ταψί και προσθέστε νερό.
www.aeg.com στα 10 - 15 mm από τον πάτο. Σκεπάστε το σκεύος με ένα καπάκι και βάλτε το φαγητό στη συσκευή. • • Θέση σχάρας: 1 Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 140 λεπτά 5. ΦΑΓΗΤΆ ΦΟΎΡΝΟΥ 5.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 11 Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα σπανάκι και μαγειρέψτε τα για λίγο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την crème fraîche, ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να κρυώσει. προσθέστε τις ταλιατέλες και βράστε για 12 λεπτά. Στραγγίστε τα ζυμαρικά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μπεσαμέλ: Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να χρυσίσει ανακατεύοντας συνεχώς.
www.aeg.com αλατοπίπερο και κανέλα και βγάλτε τη σάλτσα από τη φωτιά. Πλύνετε και καθαρίστε τις πατάτες και τις μελιτζάνες και κόψτε τις σε φέτες του 1 cm. Σκουπίστε τις φέτες με χαρτί κουζίνας. Σοτάρετε τις φέτες σε ένα τηγάνι με αρκετό βούτυρο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μπεσαμέλ: λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το αλεύρι και αφήστε το να χρυσίσει ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • 1 λίτρο ζωμός κρέατος • 200 ml crème fraîche • 100 g τριμμένο τυρί Εκτέλεση: Κόψτε το λάχανο σε τέταρτα και αφαιρέστε το κοτσάνι του. Αχνίστε το σε αλατισμένο νερό όπου έχετε προσθέσει μαντζουράνα. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε το σε λίγο λάδι. Προσθέστε τον κιμά και το μακρύκοκκο ρύζι, σοτάρετε και προσθέστε αλατοπίπερο και πάπρικα. Προσθέστε το ζωμό κρέατος και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 20 λεπτά, σκεπάζοντας το σκεύος με το καπάκι.
www.aeg.com 6. ΠΊΤΣΑ/ΚΙΣ 6.1 Πίτσα Υλικά για τη ζύμη: • 14 g μαγιά • 200 ml νερό • 300 g αλεύρι • 3 g αλάτι • 1 κουταλιά λάδι Υλικά για την επικάλυψη: • 1/2 μικρή κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (200 g) • 200 g τριμμένο τυρί • 100 g σαλάμι • 100 g βραστό ζαμπόν • 150 g μανιτάρια (κονσέρβα) • 150 g φέτα • ρίγανη Άλλα: • Βουτυρωμένο ταψί ψησίματος Εκτέλεση: Θρυμματίστε τη μαγιά σε ένα μπολ και διαλύστε τη σε νερό. Ανακατέψτε το αλάτι στο αλεύρι και προσθέστε τα με το λάδι στο μπολ.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 15 • 1/2 κουταλάκι αλάτι • λίγο πιπέρι • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο Υλικά για την επικάλυψη: Ανακατέψτε και πάλι καλά και περιχύστε το μείγμα επάνω στο τυρί. • • • 150 g τριμμένο τυρί 200 g βραστό ζαμπόν ή άπαχο μπέικον • 2 αβγά • 250 g ξινή κρέμα • αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο Άλλα: • Αντικολλητική φόρμα διαμέτρου 28 cm, βουτυρωμένη Εκτέλεση: Τοποθετήστε το αλεύρι, το βούτυρο, τα αβγά και τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη.
www.aeg.com • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 20 λεπτά Θέση σχάρας: 3 6.6 Γλυκό με Τυριά Υλικά: • 400 g φέτα • 2 αβγά • 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό • μαύρο πιπέρι • 80 ml ελαιόλαδο • 375 g φύλλο κρούστας Εκτέλεση: Ανακατέψτε τη φέτα με τα αβγά, το μαϊντανό και το πιπέρι. Καλύψτε τα φύλλα της ζύμης με ένα υγρό πανί για να μην ξεραθούν. Απλώστε 4 φύλλα το ένα επάνω στο άλλο, αλείφοντας το καθένα με λίγο λάδι. Κόψτε σε 4 λωρίδες μήκους 7 cm περίπου.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 17 • 2 κουταλιές ζεστό νερό • αμύγδαλα φιλέ Άλλα: Χοντροκόψτε τα καρύδια και ανακατέψτε τα με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα στο μείγμα σοκολάτας. • Ανοιγόμενη φόρμα 28 cm Εκτέλεση: Στρώστε ένα βαθύ ταψί ψησίματος με λαδόκολλα και προσθέστε ομοιόμορφα το μείγμα στο ταψί. Χτυπήστε τα αβγά, τη ζάχαρη και την αμυγδαλόπαστα για 5 λεπτά και κατόπιν προσθέστε αργά το ελαιόλαδο στο μείγμα.
www.aeg.com • Θέση σχάρας: 2 Μετά το ψήσιμο: Τοποθετήστε το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, την κανέλα και το λικέρ πορτοκάλι σε ένα κατσαρόλι και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή σιροπιού. Αναποδογυρίστε τα ζεστά κέικ σε ένα πιάτο γλυκού και διακοσμήστε τα με το σιρόπι και τη σαντιγί. 7.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Τέλος, ανακατέψτε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια και τις σταφίδες με το μείγμα του τυριού quark. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 85 λεπτά Θέση σχάρας: 1 7.6 Κερασόπιτα Υλικά: • 500 g ψωμί • 750 ml γάλα • 1 πρέζα αλάτι • 80 g ζάχαρη • 4 αβγά • 2 βάζα βύσσινα • 50 g βούτυρο Άλλα: • Βουτυρωμένο σκεύος ψησίματος Εκτέλεση: Κόψτε το ψωμί σε φέτες. Ανακατέψτε το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα αβγά και περιχύστε το ψωμί, αφήνοντάς το να εμποτιστεί καλά με το μείγμα.
www.aeg.com Κατόπιν προσθέστε τα αβγά, τη ζάχαρη και το κρύο νερό και ζυμώστε το μείγμα. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει στο ψυγείο για 2 ώρες. Απλώστε την κρύα ζύμη, τοποθετήστε την στη βουτυρωμένη φόρμα και τρυπήστε με ένα πιρούνι. Καθαρίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τους πυρήνες ή τα κουκούτσια τους και τοποθετήστε τα πάνω στη ζύμη σε μικρά κομματάκια ή σε φέτες. Τοποθετήστε σε ένα μπολ τα αλεσμένα αμύγδαλα, τα αβγά, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε τα υλικά.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε τα στο κρεμώδες μείγμα και ανακατέψτε. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα που έχετε βουτυρώσει και καλύψει με τριμμένη φρυγανιά, απλώστε το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στη συσκευή. Μετά το ψήσιμο, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με τη ζάχαρη άχνη. Γυρίστε το κέικ επάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Διπλώστε το αλουμινόχαρτο στις πλευρές του κέικ προς τα επάνω, έτσι ώστε να συγκρατήσει το γλάσο.
www.aeg.com Τραβήξτε τις άκρες της ζύμης και σκεπάστε τη μαρμελάδα. Στη συνέχεια, πλάστε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας. Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα βουτυρωμένο ταψί, σκεπάστε και αφήστε τις να φουσκώσουν για 45 λεπτά ακόμη και τοποθετήστε τις στη συσκευή. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 35 λεπτά Θέση σχάρας: 3 7.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • 100 g αλεύρι • 100 g κορνφλάουρ • 2 κοφτά κουταλάκια μπέικιν πάουντερ Άλλα: • Στρογγυλή ανοιγόμενη αντικολλητική φόρμα 28 cm, χαρτί ψησίματος για τον πάτο Εκτέλεση: Χωρίστε τους κρόκους των αβγών από το ασπράδι. Χτυπήστε τους κρόκους με το ζεστό νερό, τα 50 g ζάχαρης, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπήστε τα ασπράδια με 100 g ζάχαρης μέχρι να σχηματιστεί ένα ομογενοποιημένο μείγμα που να στέκεται. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ.
www.aeg.com Τέλος, προσθέστε το κρύο νερό και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Βάλτε το μείγμα στη φόρμα, απλώστε το ομοιόμορφα και τοποθετήστε το στη συσκευή. • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 55 λεπτά Θέση σχάρας: 1 7.18 Γλυκιά Τάρτα Υλικά: • 2 τετράγωνα φύλλα κρούστας ή σφολιάτας • 50 g αλεσμένα φουντούκια • 1,2 kg μήλα • 3 αβγά • 300 ml κρέμα γάλακτος • 70 g ζάχαρη Εκτέλεση: Τοποθετήστε τα φύλλα κρούστας σε καλά βουτυρωμένο ταψί ψησίματος και τρυπήστε ολόκληρο τον πάτο με ένα πιρούνι.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάντε μια τρύπα στο κέντρο. Κόψτε τη μαγιά, τοποθετήστε την σε μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού μαζί με το γάλα και λίγη ζάχαρη. Ανακατέψτε λίγο από το αλεύρι από τις άκρες. Πασπαλίστε με αλεύρι και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος έως ότου σχηματιστούν ρωγμές στο αλεύρι που έχετε πασπαλίσει στο μείγμα. Πλάστε ένα μακρόστενο καρβέλι και τοποθετήστε το στο ταψί ψησίματος, το οποίο έχετε προηγουμένως βουτυρώσει ή καλύψει με λαδόκολλα.
www.aeg.com 8.4 Τσουρέκι • Υλικά για τη ζύμη: • • • • • • • • 650 g αλεύρι 20 g μαγιά 200 ml γάλα 40 g ζάχαρη 5 g αλάτι 5 κρόκοι αβγού 200 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου Υλικά για τη γέμιση: • 250 g ψιλοκομμένα καρύδια • 20 g τριμμένη φρυγανιά • 1 κουταλάκι αλεσμένο τζίντζερ • 50 ml γάλα • 60 g μέλι • 30 g λιωμένο βούτυρο • 20 ml ρούμι Υλικά για την επικάλυψη: • 1 κρόκος αβγού • λίγο γάλα • 50 g αμύγδαλα φιλέ Εκτέλεση: Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και σχηματίστε μια τρύπα στο κέντρο.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 27 9. ΛΑΧΑΝΙΚΆ 9.1 Λαχανικά, μεσογειακά Υλικά: • 200 g κολοκυθάκια • 1 κόκκινη πιπεριά • 1 πράσινη πιπεριά • 1 κίτρινη πιπεριά • 100 g μανιτάρια • 2 κρεμμύδια • 150 g ντοματίνια • πράσινες και μαύρες ελιές Εκτέλεση: Πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα λαχανικά στο γυάλινο σκεύος. Τοποθετήστε το σκεύος στη συσκευή. Ψιλοκόψτε τις ελιές.
www.aeg.com 10.2 Τάρτα Καραμέλας και τους κρόκους των αβγών με 100 g ζάχαρη. (Μην τα χτυπήσετε.) Προσθέστε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα αβγών και ζάχαρης. Προσθέστε το μείγμα στα σκεύη. Υλικά για το μείγμα: • • 100 g ζάχαρη • 100 ml νερό • 500 ml γάλα • 1 κλωναράκι βανίλιας • 100 g ζάχαρη • 2 αβγά • 4 κρόκοι αβγού Άλλα: • Μετά το ψήσιμο: αφαιρέστε την κρέμα royale από το σκεύος και κόψτε τη σε μικρούς κύβους ή σε σχήμα ρόμβου.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο Εκτέλεση: • 1.000 g πατάτες μετρίου μεγέθους Εκτέλεση: Ζεστάνετε το γάλα. Κόψτε τα pretzel σε τεμάχια του 1 cm και περιχύστε τα με το χλιαρό γάλα. Αφήστε τα να εμποτιστούν για 5 λεπτά περίπου. Χτυπήστε τα αβγά και προσθέστε τα. Τσιγαρίστε ελαφρώς τα κρεμμύδια στο βούτυρο μέχρι να γίνουν διάφανα και προσθέστε το μαϊντανό. Αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και προσθέστε τα στο μείγμα με τα pretzel. Προσθέστε τα καρυκεύματα και ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα υλικά μαζί.
www.aeg.com βουτύρου. Τοποθετήστε το μείγμα σε μικρά μπολ ή φόρμες που έχετε βουτυρώσει. Προετοιμάστε τα λαχανικά. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μπαστουνάκια. Ξεφλουδίστε τη ρέβα και κόψτε τη σε μπαστουνάκια. Πλύνετε το κουνουπίδι και τεμαχίστε το. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τις σε λωρίδες. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα σκεύος ατμού.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 31 • αλάτι, πιπέρι Υλικά για τις βραστές πατάτες: σχάρα της συσκευής και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα. • 800 g πατάτες • αλάτι Υλικά για το μπρόκολο με αμύγδαλα φιλέ: Πλύνετε το μπρόκολο, χωρίστε σε τεμάχια και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
www.aeg.com σφραγίστε την και μαγειρέψτε. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το στήθος κοτόπουλου και κόψτε το. • • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 30 λεπτά Θέση σχάρας: 3 Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να σερβιριστεί π.χ. με λαχανικά μαγειρεμένα στο γουόκ. 13.3 Μοσχαρίσιο Φιλέτο, ποσέ 6 μερίδες Αφού μαγειρέψετε το κρέας, αφαιρέστε το από τη σακούλα, προσθέστε το ζωμό κρέατος στη σάλτσα και προσθέστε μερικά καρυκεύματα. Γυρίστε το κρέας πάνω στο μαϊντανό και κόψτε το σε 4 κομμάτια.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ • Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο με μια σάλτσα πράσων και κολοκυθιών. 13.6 Καλκάνι με μάραθο Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες (1 - 2 mm) και αναμίξτε με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα και επίπεδα στη σακούλα κενού αέρος, σφραγίστε την και μαγειρέψτε.
www.aeg.com σακούλα κενού αέρος. Σφραγίστε και μαγειρέψτε. • • • Διάρκεια ψησίματος στη συσκευή: 15 λεπτά Θέση σχάρας: 3 Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο με το πιάτο κρεμ ανγκλέζ ή με παγωτό. 13.10 Κρεμ ανγκλέζ Υλικά: • • • 250 ml κρέμα γάλακτος 250 ml γάλα 140 g κρόκοι αβγών (περίπου 8 - 10 κρόκοι αβγών) • 140 g ζάχαρη • 1/2 κλωναράκι βανίλιας • Φλούδα από 1 πορτοκαλί και 1 λεμόνι για γεύση Εκτέλεση: Τοποθετήστε την κρέμα, το γάλα, τους κρόκους και τη ζάχαρη σε ένα μπολ.
ΕΛΛΗΝΙΚΑ 35
867300451-A-212016 www.aeg.
