ES Recetario Horno de vapor
www.aeg.com 1. LIBRO DE RECETAS Los platos están divididos en varias categorías: • • • • • Pescado y marisco Aves Carne Platos al horno Pizza y quiche • • • • • • Pasteles y hojaldres Pan y rollitos Verduras Pudins y terrinas Guarniciones Preparación de menús 2. PESCADO Y MARISCO 2.1 Bacalao: Para 4-6 personas. • Tiempo en el aparato (min): 30 • Posición de la parrilla: 1 Ingredientes: 2.
ESPAÑOL • 2 limones con la piel limpia de cera • 1 cabeza de hinojo • 4 ramas de tomillo fresco • 3 kg de sal de roca Preparación: Limpie el pescado y úntele el zumo de dos limones. Corte el hinojo en rodajas finas y júntelo con las ramitas de tomillo fresco. Introdúzcalo todo en el pescado. Coloque la mitad de la sal de roca en una bandeja y coloque el pescado sobre la sal. Coloque la otra mitad de la sal cubriendo el pescado y presione firmemente.
www.aeg.com calamar a fuego vivo en la placa de cocción. Añada vino y zumo de tomate. Cubra la fuente de asado con una tapa y colóquela en el horno. • Tiempo en el aparato (min): 60 • Posición de la parrilla: 1 3. AVES 3.1 Muslos de pollo: Para 2-4 personas.
ESPAÑOL 5 Limpie el pollo, sazónelo con sal y pimienta y espolvoréelo con harina. Caliente la mantequilla clarificada en una fuente para horno sobre el fuego de una zona de cocción, y dore el pollo en toda su superficie. Vierta el vino blanco, el caldo de pollo y la salsa de soja, y llévelo todo a ebullición. Añada el perejil, el tomillo, el beicon troceado, los champiñones, las cebollas rojas y el ajo. Vuelva a llevarlo al punto de ebullición, tápelo y colóquelo en el horno. sofríalo.
www.aeg.com • Tiempo en el aparato (min): 120 • Posición de la parrilla: 3 4.2 Ternera marinada: Para 4 personas. Ingredientes: • 1,5 kg de carne de vacuno • sal • pimienta • verduras para sopa del marinado Ingredientes para el marinado: • • • • • • • 1 l de agua 500 ml de vinagre de vino 2 cucharaditas de sal 15 granos de pimienta 15 bayas de enebro 5 hojas de laurel 2 ramilletes de verduras para sopa (zanahoria, puerro, apio, perejil) Hierva todo y a continuación déjelo enfriar.
ESPAÑOL • 1 lata pequeña de tomate, bien picado (400 g) • 250 ml de nata • 2 dientes de ajo pelados y machacados • tomillo y romero frescos Preparación: Corte la piel con incisiones en diagonal, formando rombos, utilizando un cuchillo bien afilado. Sazone con sal y pimienta y dore toda la superficie con el aceite de oliva en una bandeja honda; colóquelo al fuego en una zona de cocción y retírelo a continuación.
www.aeg.com • 3 cebollas medianas, peladas y bien picadas • 3 dientes de ajo pelados y cortados finos en láminas • 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 de orégano • 2 hojas de laurel • 2 clavos • sal, pimienta negra molida en el momento Preparación: Derrita 4 cucharadas de mantequilla en la fuente de asar y sofría las verduras en ella. Saque las verduras de la fuente. Lave las rodajas de jarrete de ternera, séquelas, sazónelas y rebócelas con harina. Quite la harina sobrante sacudiendo.
ESPAÑOL Frote los costillares de conejo con las bayas de enebro machacadas, salpimiéntelo y unte la mantequilla derretida. Coloque los lomos de liebre en una fuente para horno, vierta sobre ellos la nata agria y añada las verduras para caldo. • Tiempo en el aparato (min): 35 • Posición de la parrilla: 1 4.
www.aeg.com Junto con: • 3 cucharadas de mantequilla • 250 g de hojas de lasaña verde • 50 g de queso parmesano rallado • 50 g de queso suave rallado Preparación: Utilice un cuchillo afilado para quitar la corteza y la ternilla de la panceta y, después, pártala en dados pequeños. Pele la cebolla y la zanahoria, limpie el apio y pique bien toda la verdura. Caliente el aceite en una cacerola y dore la panceta y la verdura troceada sin dejar de remover.
ESPAÑOL Hierva agua con un poco de sal. Coloque los tallarines en el agua con sal y hierva durante unos 12 minutos. Escurra. Corte el jamón en cuadraditos. Caliente la mantequilla en una sartén. Pique el perejil y pele la cebolla; pique la cebolla también. Sofría ambos ingredientes en una sartén. Engrase una bandeja de hornear con algo de mantequilla. Mezcle los tallarines, el jamón, la cebolla y el perejil sofritos, y colóquelo todo en un recipiente.
www.aeg.com mezcla sobre las patatas y extienda el resto de la mantequilla en pequeñas cantidades sobre el gratinado. • Tiempo en el aparato (min): 70 • Posición de la parrilla: 2 5.6 Panaché de Franconia: Para 6-8 personas. Ingredientes: • Unos 1.000 g de tiras de pechuga de pavo • 1 lata pequeña de champiñones (pequeños) • 500 g de cebolla picada • 1 kg masa de albóndigas • 400 g de queso rallado • 250 ml de nata Preparación: Sazone las tiras de pavo con sal, pimienta, pimentón, etc.
ESPAÑOL • tomillo fresco cortado • 2 cucharadas de mantequilla Preparación: Lave, pele y corte las patatas en tiras finas. Pele y corte las cebollas en juliana. Unte con mantequilla una fuente para horno. Coloque una tercera parte de las patatas y de las cebollas en la fuente. Coloque los filetes de anchoa encima y cubra con otra tercera parte de cebollas y patatas. Distribuya encima del conjunto el resto de los filetes de anchoa.
www.aeg.com tenedor y presione los bordes hacia arriba. Deje que suba de nuevo. Bata juntos los huevos, la crema fresca, la leche, la sal y la pimienta. Distribuya uniformemente el beicon y las cebollas sobre la base de la masa. Vierta la masa sobre todo y alise. • Tiempo en el aparato (min): 45 • Posición de la parrilla: 1 6.3 Quiche Lorraine: Para 2-4 personas.
ESPAÑOL corte círculos con un diámetro de 8 cm. Coloque una pequeña cantidad como relleno en el centro de cada círculo y pliéguelo. Cierre los bordes presionándolos con un tenedor. Coloque los pierogi (ravioli polacos) en una bandeja revestida con papel de hornear y úntelo con yema de huevo. • Tiempo en el aparato (min): 20 • Posición de la parrilla: 3 6.
www.aeg.com • 5 cucharadas de azúcar glasé • 1 cucharadita de canela • 2 cucharadas soperas de agua caliente • almendras fileteadas Otros: • molde de hornear de 28 cm con base desmontable Preparación: Mezcle los huevos, el azúcar y el mazapán durante 5 minutos hasta lograr una mezcla homogénea y a continuación añada aceite de oliva a la mezcla. Tamice la harina, la canela y la levadura en polvo, todo junto y a continuación incorpore los pistachos triturados y las almendras con la harina.
ESPAÑOL cacerola y déjelo a fuego medio hasta obtener un sirope con la salsa, con cuidado de que no se queme. Saque las tartas calientes y colóquelas en un plato de postre; decórelas con la salsa y la crema de leche. 7.
www.aeg.com • Bandeja de hornear, engrasada Preparación: Corte el pan en rodajas. Mezcle la leche, la sal, el azúcar y los huevos y añada el pan; mezcle y deje que empape bien. Deshuese las cerezas amargas y añádalas a la mezcla. Ponga la mezcla en el molde de hornear engrasado. Coloque trocitos de mantequilla por toda la superficie del pudin. • Tiempo en el aparato (min): 40 • Posición de la parrilla: 2 7.
ESPAÑOL • 1 sobre de pan de jengibre • 50 g de cacao en polvo • 150 ml de vino tinto • 1,2 kg de manzanas • Puré de ciruelas Preparación: Coloque la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal en un cuenco y bátalo todo junto. Añada mazapán en trozos pequeños y bata hasta mezclar bien. Añada los huevos uno a uno y bata hasta que quede esponjoso. Añada a la mezcla la harina, la levadura, el pan de jengibre y el cacao en polvo. Vierta el vino tinto.
www.aeg.com Mezcle y remueva la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y la ralladura de limón hasta producir una crema. Añada los huevos y siga mezclando. Mezcle la maicena, la harina y la levadura en polvo con la leche. Escurra el líquido de las cerezas e incorpórelas en la mezcla con las virutas de chocolate. Coloque la mezcla en los moldes de papel, ponga éstos en la bandeja e introdúzcala en el horno. Utilice una bandeja para magdalenas si la tiene.
ESPAÑOL • 1 paquete pequeño de levadura seca (8 g de levadura seca o 42 g de levadura fresca) • 75 g de azúcar • 100 g de mantequilla • 5 yemas de huevo • 1/2 cucharadita de sal • 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g) • 125 ml de leche Tras el horneado: • 375 ml de agua • 200 g de azúcar • 100 ml de brandy de ciruelas o 100 ml de licor de naranja Preparación: Coloque la harina, la levadura seca, el azúcar, la mantequilla, las yemas de huevo, la sal, el azúcar de vainilla y la leche en un cuenco, trabaja
www.aeg.com cuenco y mézclelo todo junto. Añada la harina y las nueces y amáselo todo junto de modo que obtenga una masa tipo crumble. Distribuya la mantequilla en la masa ya subida y distribuya la masa crumble por encima uniformemente. • Tiempo en el aparato (min): 35 • Posición de la parrilla: 3 7.
ESPAÑOL Deje enfriar el pastel. Se recomienda prepararlo uno o dos días antes y conservarlo cubierto en el frigorífico. Para el barnizado, mezcle el azúcar glasé con el licor de cerezas. Añada agua si 23 fuera necesario. Cubra el pastel con el barnizado y decórelo con las zanahorias de mazapán. 8. PAN Y ROLLITOS 8.
www.aeg.com tamaño. Corte la masa en dos porciones, haga dos hogazas y póngalas en la bandeja que previamente se ha engrasado o cubierto con papel de hornear. Deje que las hogazas suban y doblen su tamaño. Antes de hornear, espolvoréelas con un poco de harina y entállelas 3-4 veces en diagonal hasta una profundidad de 1 cm. • Tiempo en el aparato (min): 45 • Posición de la parrilla: 2 8.
ESPAÑOL 25 9. VERDURAS 9.1 Verduras mediterráneas: Para 2-4 personas. Ingredientes: • 200 g de calabacín • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 pimiento amarillo • 100 g de champiñones • 2 cebollas • 150 g de tomates cherry • aceitunas negras y verdes Preparación: Lave y corte las verduras en trozos. Pele y corte las cebollas en juliana. Coloque las verduras en el recipiente de cristal. Coloque el plato en el aparato. Corte las aceitunas.
www.aeg.com Coloque 100 g de azúcar en una cacerola y fúndalo hasta obtener un caramelo ligeramente dorado. A continuación añada el agua con cuidado (precaución: existe riesgo de quemaduras) y caliente hasta hervir. Cocine hasta obtener un almíbar y viértalo inmediatamente en 6 recipientes pequeños de suflé de forma que el fondo quede cubierto de caramelo. Vierta la leche en una cacerola, abra por la mitad la vaina de vainilla y raspe las semillas con un cuchillo para añadirlas a la leche.
ESPAÑOL 11.3 Patatas sin pelar: Ingredientes: 27 • 1.000 g de patatas Preparación: • 1.000 g de patatas medianas Preparación: Pele las patatas y córtelas en cuartos del mismo tamaño. Coloque las patatas en el recipiente para vapor y añada sal. Lave las patatas y colóquelas en un recipiente para vapor. • Tiempo en el aparato: 40 minutos. • Posición de la parrilla: 3 • Tiempo en el aparato: 50 minutos. • Posición de la parrilla: 3 11.4 Patatas asadas: Ingredientes: 12. PREPARACIÓN DE MENÚS 12.
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ESPAÑOL Preparación: Ase las patatas en el aparato (parrilla 1) durante 25 minutos; sonará una señal. Coloque igualmente los demás platos en las bandejas del horno (parrillas 1 y 4) y deje hornear durante otros 25 minutos. Dore las almendras con mantequilla al fuego. Para servir, espolvoree las almendras sobre el brécol. Después de 29 hornear, deje que el pudding de coco se enfríe. Para servir, quite el agua del mango, hágalo puré y úselo para decorar el pudding. Añada 650 + 400 ml de agua al cajón.
www.aeg.com • Tiempo en el aparato (min): 20 • Posición de la parrilla: 3 15. AVES 15.1 Pechuga de ave: Para 4 personas.
ESPAÑOL Después de cocinar la carne, sáquela de la bolsa, añada el jugo de la carne a la salsa y sazone. Gire la carne sobre el perejil y córtela en 4 piezas. Coloque la carne en los platos y añada la salsa. Espolvoree con flor de sal y pimienta 31 negra gorda. El filete de ternera puede servirse por ejemplo con verduras de primavera salteadas y puré de patatas. • Tiempo en el aparato (min): 60 • Posición de la parrilla: 3 17. VERDURAS 17.1 Zanahorias a la vainilla: Preparación: Para 4 personas.
www.aeg.com • 1/2 vaina de vainilla • piel de 1 naranja y 1 limón para dar sabor Preparación: Ponga la nata, la leche, las yemas de huevo y el azúcar en un cuenco. Abra por la mitad la vaina de vainilla y raspe las semillas con un cuchillo para añadirlas al cuenco. Añada la cáscara de la fruta y monte todo a baja velocidad hasta que obtenga una mezcla lisa. Quite la vainilla y la cáscara de la fruta de la mezcla. Ponga la mezcla en una o varias bolsas herméticas. Cierre al vacío y cocine.
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