PT Livro de Receitas Forno a vapor
www.aeg.com 1. LIVRO DE RECEITAS Os pratos estão divididos em diversas categorias: • • • • • Peixe e Marisco Aves Carne Pratos de forno Pizza e Quiche • • • • • • Bolos e Pastelaria Pão e Pastéis Legumes Cremes e Terrinas Guarnições Cozinhar por menu 2. PEIXE E MARISCO 2.1 Bacalhau: Para 4-6 pessoas.
PORTUGUÊS • 4 ramos de tomilho fresco • 3 kg de sal grosso Preparação: • Posição da prateleira: 2 Limpe o peixe e esfregue com o sumo de dois limões não encerados. Corte o funcho em rodelas finas e coloque juntamente com os ramos de tomilho fresco no peixe. Coloque metade do sal grosso numa assadeira e coloque o peixe em cima. Coloque a outra metade do sal grosso sobre o peixe e pressione firmemente. Ingredientes: 3 2.5 Peixe (truta), escalfada: • 1 limão • peixe Preparação: • Tempo no aparelho (min.
www.aeg.com 3. AVES 3.1 Pernas de frango: Para 2-4 pessoas. Ingredientes: Faça um corte em forma de bolso em cada peito de frango. Encha esses cortes com a mistura de espinafres e feche-os com palitos. Limpe as pernas de frango e coloque numa assadeira. Misture os restantes ingredientes e deite por cima das pernas de frango. Regue com o sumo de limão e esfregue com a mostarda. De seguida, tempere com pouco sal e pimenta.
PORTUGUÊS Adicione a salsa, o tomilho, o bacon em cubos, os cogumelos, as chalotas e o alho. Deixe levantar fervura novamente, cubra com uma tampa e leve ao forno. • Tempo no aparelho (min.): 55 • Posição da prateleira: 1 3.4 Frango estufado: Para 2 pessoas.
www.aeg.com 4.2 Carne de vaca marinada: Para 4 pessoas. Ingredientes: • 1,5 kg de lombo de vaca • sal • pimenta • legumes da marinada Para a marinada: • • • • • • • 1 l de água 500 ml de vinagre de vinho 2 colheres de chá de sal 15 grãos de pimenta 15 bagas de zimbro 5 folhas de louro 2 molhos de legumes (cenoura, alho francês, aipo, salsa) Deixe levantar fervura e, em seguida, deixe a arrefecer. Deite a marinada sobre o lombo até o cobrir e deixe a marinar durante 5 dias.
PORTUGUÊS • 2 dentes de alho, descascados e esmagados • tomilho e rosmaninho frescos Preparação: Com uma faca afiada, faça uns cortes em losango na pele da carne. Tempere com sal e pimenta e deixe alourar de todos os lados com o azeite num tabuleiro de assar e, em seguida, retire. Aloure o aipo e o alho francês com um pouco de óleo numa assadeira, acrescente os tomates, as natas, os dentes de alho, o rosmaninho e o tomilho, mexa e coloque a pá de porco por cima deste preparado. Coloque no forno.
www.aeg.com • 250 ml de caldo de carne • 3 cebolas médias, descascadas e picadas finamente • 3 dentes de alho, descascados e em rodelas finas • 1/2 colher de chá de tomilho e outra de orégãos • 2 folhas de louro • 2 cravos-da-índia • sal e pimenta preta moída na hora Preparação: o ovo, a carne picada, o sal, a pimenta, a cebola picada e a salsa. Tempere o peito de vitela (com um corte) e encha o corte com o recheio da carne. Em seguida, cosa a abertura.
PORTUGUÊS Esfregue os lombos de coelho com as bagas de zimbro esmagadas, o sal e a pimenta e pincele com a manteiga derretida. Coloque os lombos de coelho numa assadeira, deite as natas azedas por cima e adicione os legumes para sopa. • Tempo no aparelho: 90 minutos • Posição da prateleira: 1 • Tempo no aparelho (min.): 35 • Posição da prateleira: 1 • • • • • 4.12 Coelho em molho de mostarda: Ingredientes: 4.13 Javali: Para 4 pessoas.
www.aeg.com • sal, pimenta e noz moscada Junte com: • 3 colheres de sopa de manteiga • 250 g de folhas de lasanha verde • 50 g de queijo Parmesão ralado • 50 g de queijo flamengo, ralado Preparação: Com uma faca afiada, retire o couro e a cartilagem ao bacon e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e a cenoura, limpe o aipo e corte-os em cubos pequenos. Aqueça o azeite numa caçarola, salteie o bacon e os legumes aos cubos, mexendo sempre.
PORTUGUÊS • 1 molho de salsa • 1 cebola • 100 g de manteiga • 1 ovo • 250 ml de leite • sal, pimenta e noz moscada • 50 g de Parmesão ralado Preparação: Ferva água com um pouco de sal. Coloque a tagliatelle na água a ferver com sal e deixe ferver durante cerca de 12 minutos. Em seguida, escorra. Corte o fiambre em cubos. Aqueça manteiga num recipiente. Pique a salsa e descasque e pique a cebola. Aloure ambas na frigideira. Unte uma assadeira com um pouco de manteiga.
www.aeg.com assadeira com um dente de alho e, em seguida, unte-a com um pouco de manteiga. Distribua metade das rodelas de batata temperadas pela assadeira e espalhe queijo ralado por cima. Coloque o resto das rodelas de batata por cima e polvilhe com o resto do queijo ralado. Esmague o segundo dente de alho e bata-o com o leite e as natas. Deite o preparado por cima das batatas e espalhe o resto da manteiga em pequenas nozes por cima do gratinado. • Tempo no aparelho (min.
PORTUGUÊS Ingredientes: • 8 - 10 batatas • 2 cebolas • 125 g filetes de anchova • 300 ml de natas • 2 colheres de sopa de pão ralado • pimenta • tomilho picado na hora • 2 colheres de sopa de manteiga Preparação: Lave as batatas, descasque e corte em tiras finas. Descasque as cebolas e corteas em tiras. Unte uma assadeira com manteiga. Coloque um terço de batatas e cebolas na assadeira. Por cima, 13 coloque metade dos filetes de anchovas e cubra com outro terço de cebolas e batatas.
www.aeg.com em quartos e, em seguida, em tiras finas. Corte o bacon em cubos e cozinhe-o ligeiramente com as cebolas sem deixar alourar. Deixe arrefecer. Estenda a massa e coloque num tabuleiro para assar untado, pique o fundo com um garfo e pressione as extremidades para cima. Deixe levedar novamente. Misture os ovos, o crème fraîche, o leite, o sal e a pimenta. Espalhe as cebolas e o bacon já frios sobre a base de massa. Espalhe a mistura e alise. • Tempo no aparelho (min.
PORTUGUÊS recheio no meio de cada um e dobre. Vede as extremidades pressionando-as uma contra a outra com um garfo. Coloque os pierogi num tabuleiro para assar revestido com o papel vegetal e pincele com gema de ovo. • Tempo no aparelho (min.): 20 • Posição da prateleira: 3 6.
www.aeg.com • Forma de bolo com mola de 28 cm Preparação: Bata os ovos, o açúcar e o maçapão durante 5 minutos e, em seguida, adicione lentamente o azeite à preparado de ovo. Peneire a farinha, a canela e o fermento e, em seguida, misture os pistácios picados e as amêndoas moídas com a farinha. Depois, envolva cuidadosamente o preparado de ovo com o leite. Deite na forma de mola com a base polvilhada com pão ralado. • Tempo no aparelho (min.
PORTUGUÊS • 75 g de xarope • 175 g de farinha • 1 colher de chá de canela • 1/2 colher de chá de gengibre moído • 1 colher de chá de fermento • 200 g de cenouras finamente raladas • 75 g de sultanas • 25 g de coco ralado Ingredientes para a cobertura: • 50 g de manteiga • 150 g de requeijão • 40 g de cristais de açúcar • avelãs moídas Outros: • Forma de mola redonda para bolos com 22 cm de diâmetro, previamente untada Preparação: Bata o óleo de girassol com o açúcar mascavado, os ovos e o xarope.
www.aeg.com 7.7 Bolo de fruta: Ingredientes: • 200 g de manteiga • 200 g de açúcar • 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
PORTUGUÊS massa num tabuleiro para assar, forrada com papel vegetal, e alise a superfície. Descasque e retire o centro das maçãs e corte em fatias com 0,5 cm de espessura. Puré de ameixa: Coloque as fatias na parte superior da massa e recheie os orifícios, deixados pelos centros, com puré de ameixa. Em seguida, coloque no forno. • Tempo no aparelho (min.): 50 • Posição da prateleira: 3 Depois de cozer: forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado, alise e coloque no forno.
www.aeg.com • 125 ml de leite • 20 g de açúcar • 1 pacote pequeno de fermento em pó (8 g de fermento em pó ou 42 g de fermento fresco) • 300 g de farinha • 30 g de açúcar • 30 g de manteiga • 1 gema de ovo • 1 ovo inteiro • 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox. 8 g) • um pouco de raspa de limão • doce de ameixa Depois de cozer: • 50 g de manteiga • 50 g de sementes de papoila moídas • açúcar em pó Outros: • forma untada Preparação: Coloque o leite e o açúcar num tacho e aqueça ligeiramente.
PORTUGUÊS • Tempo no aparelho (min.): 35 • Posição da prateleira: 1 Depois de cozer: Ferva água com açúcar e deixe arrefecer. Adicione o brandy de ameixa ou o licor de laranja à água com açúcar e mexa. Quando o bolo tiver arrefecido, pique-o várias vezes com um palito e, em seguida, deixe o bolo absorver a mistura uniformemente. 7.15 Pão de ló: Ingredientes: • • • • 4 ovos 2 colheres de sopa de água quente 50 g de açúcar 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
www.aeg.com a manteiga derretida ao preparado e envolva. Adicione a farinha com o fermento e mexa bem. Finalmente, adicione a água fria e mexa tudo muito bem. Deite a massa numa forma de cozer, alise-a e coloque no forno. • 1 limão, sumo e casca ralada • 1 colher de sopa de licor de cereja • 1/2 colher de chá de canela • 60 g de farinha • 1/2 colher de chá de fermento Ingredientes para a cobertura: • Tempo no aparelho (min.
PORTUGUÊS algum açúcar. Misture alguma da farinha puxando-a dos lados. Polvilhe com farinha e deixe levedar num local quente até que a farinha polvilhada na massa comece a apresentar fendas. Coloque o resto do açúcar, sal, açúcar baunilhado, casca de limão, ovo e manteiga na extremidade da farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa levedada. Deixe a massa repousar num local quente até atingir cerca do dobro do volume.
www.aeg.com • 1 gema de ovo • um pouco de leite • 50 g de amêndoas laminadas Preparação: Peneire a farinha para uma taça e faça um buraco no centro. Corte o fermento, coloque-o no buraco e misture com o leite, um pouco de açúcar e a farinha a partir das extremidades; polvilhe com farinha. Deixe levedar num local quente até que a farinha polvilhada na massa comece a apresentar fendas. Coloque o restante açúcar na extremidade da farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa levedada elástica.
PORTUGUÊS • cenouras, descascadas e cortadas em cubos • couve-flor, lavada e cortada em pedaços • cebolas, descascadas e cortadas em rodelas • funcho, descascado e cortado em rodelas • aipo, lavado e cortado em cubos • alhos franceses, lavados e cortados em rodelas Depois de cozer: • 50 g de manteiga • Se desejar, pimenta e sal 25 • Tempo no aparelho (min.): 30 • Posição da prateleira: 3 9.
www.aeg.com Misture o leite com o leite de coco. Bata ligeiramente os ovos com o açúcar e adicione ao leite de coco. Encha as tacinhas de pudim com a mistura. Após a cozedura, vire-as e decore com as mangas. • Tempo no aparelho (min.): 40 • Posição da prateleira: 2 11. GUARNIÇÕES 11.
PORTUGUÊS • 1000 g de lombo de porco • sal, pimenta, paprica e caril em pó Ingredientes para o arroz: • 200 g de arroz • um pouco de sal • 250 ml de água Ingredientes para os legumes: • 300 g de cenouras • 300 g de couve-rábano • 300 g de couve-flor • 200 g de pimentos Ingredientes para o bolo de café: • • • • 100 g de manteiga amolecida 90 g de açúcar 2 gemas de ovo as sementes de uma vagem de baunilha • 2 colheres de sopa de café instantâneo (dissolvido em 50 ml de água quente) • 2 claras de ovo • 50 g
www.aeg.com ovos e as natas, tempere com sal e noz moscada. Coloque o preparado de couve-flor nas 6 formas pequenas para pudim, previamente untadas. Prepare o arroz. Coloque o arroz agulha, o arroz selvagem, o sal, a pimenta, o caldo de legumes e a água numa taça, uma hora antes de cozinhar. Entretanto, corte o pimento vermelho em pequenos cubos e adicione ao arroz. Prepare o flan de baunilha com morangos. Misture as gemas e os ovos com o açúcar. Acrescente as sementes da vagem de baunilha.
PORTUGUÊS 29 14. PEIXE E MARISCO 14.1 Filete de dourada: Para 4 pessoas. Ingredientes: • 600 g de filetes de dourada • 1 pitada de mistura de sal e pimenta. • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra Preparação: Coloque a dourada, o sal e a pimenta e o azeite num tabuleiro de assar. Vede em vácuo e coza. O prato de filete de dourada pode ser servido com azeitonas ou alcaparras. • Tempo no aparelho (min.): 25 • Posição da prateleira: 3 14.2 Rodovalho com funcho: Para 4 pessoas.
www.aeg.com • Posição da prateleira: 3 16. CARNE 16.1 Lombo de vaca: Para 4 pessoas. Ingredientes: • 700 – 800 g de lombo/vazia de vaca, cada filete com 3 cm de espessura • dente de alho, descascado e em rodelas finas • raminho de alecrim • folhas de salva • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra • pitada de sal grosso • pitada de pimenta Preparação: Coloque a carne, o alho, o alecrim, a salva, a pimenta e o azeite num saco de vácuo, vede em vácuo e coza.
PORTUGUÊS 31 • ½ colher de chá de pimenta branca moída Preparação: vácuo, vede o saco e coza. As cenouras com baunilha podem ser servidas, por exemplo, com peixe ou camarão. Corte as cenouras em fatias finas (1 – 2 mm) e misture com todos os outros ingredientes. Disponha as cenouras numa camada plana dentro do saco de • Tempo no aparelho (min.): 40 • Posição da prateleira: 3 18. FRUTA 18.
867309979-C-142016 www.aeg.
