Recipe Book

1. LIBRO DELLE RICETTE
I piatti sono suddivisi in diverse
categorie:
• Pesce e Frutti di mare
• Pollame
• Carne
• Pietanze al forno
• Pizza e Quiche
• Torta e Pasticceria
• Pane e Panini
• Verdure
• Creme e Timballi
• Contorni
• Menu cottura
2. PESCE E FRUTTI DI MARE
2.1 Baccalà:
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 800 g di baccalà secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle grandi
• 6 spicchi di aglio, pelati
• 2 porri
• 6 peperoni rossi
• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo ristretto
• pepe, sale, timo, origano
Metodo:
Lasciare in immersione il baccalà secco
per una notte. Il giorno successivo,
scolare il baccalà secco, sistemarlo in una
casseruola con acqua fresca, mettere su
un fornello e portare a ebollizione.
Successivamente, togliere dal fornello e
lasciar raffreddare. Mettere dell'olio di
oliva all'interno di un tegame e scaldare.
Pelare le cipolle e tagliarle finemente,
tritare gli spicchi di aglio e affettare i
porri, quindi lavare. Mescolare con molto
olio e saltare per qualche istante.
Rimuovere i torsoli dai peperoni e
tagliare a listarelle. Quindi, versare in una
padella con i pomodori a pezzi.
Aggiungere vino bianco e brodo
ristretto, quindi lasciar sobbollire per
qualche istante. Condire con pepe, sale,
timo e origano, quindi lasciar sobbollire
nella padella per altri 15 minuti. Togliere
il baccalà secco raffreddato dal tegame e
asciugare con carta da cucina. Togliere la
pelle, le ossa e tutte le pinne. Dopo aver
squamato il pesce sistemarlo in uno
stampo per sformati e mescolarlo con le
verdure.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 30
• Livello: 1
2.2 Filetto di pesce:
Per 4 - 6 persone.
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o
trota salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
• burro
Metodo:
Irrorare i filetti di pesce con del succo di
limone e lasciar marinare per un po' di
tempo, quindi assorbire il succo in
eccesso servendosi di carta da cucina.
Cospargere i filetti di pesce con sale e
pepe su entrambi i lati. Successivamente,
sistemare i filetti di pesce in uno stampo
per sformati unto. Mescolare insieme il
formaggio grattugiato, la panna, il
pangrattato, l'estragone e il prezzemolo
tritato. Distribuire il composto
immediatamente sui filetti di pesce e
disporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.
• Tempo di cottura nel forno (min.): 35
• Livello: 2
2.3 Pesce in crosta di sale:
Per 6 persone.
Ingredienti:
• un pesce intero, ca. 1,5 - 2 kg
• 2 limoni non trattati
• 1 testa di finocchio
www.aeg.com
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