IT Libro di ricette Forno a vapore
www.aeg.com 1. LIBRO DELLE RICETTE I piatti sono suddivisi in diverse categorie: • • • • • Pesce e Frutti di mare Pollame Carne Pietanze al forno Pizza e Quiche • • • • • • Torta e Pasticceria Pane e Panini Verdure Creme e Timballi Contorni Menu cottura 2. PESCE E FRUTTI DI MARE 2.1 Baccalà: Per 4 - 6 persone. • Tempo di cottura nel forno (min.): 30 • Livello: 1 Ingredienti: 2.
ITALIANO • 4 rametti di timo fresco • 3 kg di sale grosso Metodo: Pulire il pesce e immergere nel succo di due limoni non trattati. Tagliare il finocchio a fettine e farcire insieme con i rametti di timo fresco all'interno del pesce. Versare metà del sale grosso in uno stampo e posarvi sopra il pesce. Sistemare l'altra metà del sale grosso sul pesce e premere saldamente verso il basso. • Tempo di cottura nel forno (min.): 55 • Livello: 1 2.
www.aeg.com 3. POLLAME 3.1 Cosce di pollo: Per 2 - 4 persone. Ingredienti: • 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna • 250 g di crème fraîche • 125 ml di panna • 1 cucchiaino di sale • 1 cucchiaino di paprika • 1 cucchiaino di curry • 1/2 cucchiaino di pepe • 250 g di funghi in lattina affettati • 20 g di amido di mais Metodo: Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto degli ingredienti e versare sopra alle cosce di pollo. • Tempo di cottura nel forno (min.
ITALIANO • Tempo di cottura nel forno (min.): 55 • Livello: 1 • Tempo di cottura nel forno (min.): 90 • Livello: 1 3.4 Pollo ripieno: 3.5 Anatra all'arancia arrosto: Per 2 persone. Per 4 - 6 persone.
www.aeg.com • 1,5 kg di carne di manzo • sale • pepe • verdure per minestrone dalla marinata Preparazione della marinata: pancetta. Aggiungere un po' di acqua e infornare. • • • • • • • 4.4 Stinco di maiale: 1 l di acqua 500 ml di aceto di vino 2 cucchiaini di sale 15 granelli di pepe nero 15 bacche di ginepro 5 foglie di alloro 2 mazzi di verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico) Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar raffreddare.
ITALIANO Con un coltello affilato, fare dei tagli simili a diamanti nella pelle. Condire con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati con l'olio d'oliva in una leccarda sul fornello, quindi togliere. Rosolare in teglia il sedano e il porro con un po' d'olio d'oliva, quindi aggiungere pomodori, panna, spicchi di aglio, rosmarino e timo, mescolare e distribuire sopra la spalla di maiale. Mettere in forno. • Tempo di cottura nel forno (min.): 130 • Livello: 1 4.6 Arrosto alla svedese: Per 4 - 6 persone.
www.aeg.com • sale, pepe nero macinato fresco Metodo: • Tempo di cottura nel forno (min.): 100 • Livello: 2 Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una teglia e saltare le verdure. Ritirare le verdure dalla teglia. Lavare le fette di stinco di vitello, asciugare, condire e quindi impanare con la farina. Togliere la farina in eccesso. Riscaldare l'olio d'oliva e rosolare le fettine a fiamma media fino a che non sono dorate. Ritirare la carne ed eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla teglia.
ITALIANO 9 4.
www.aeg.com casseruola, mettere a rosolare la pancetta e i dadini di verdura mescolando continuamente. Aggiungere a poco a poco il macinato, farlo rosolare mescolando continuamente e aggiungere il brodo di carne. Aromatizzare il ragù di carne con la polpa di pomodoro, le spezie, sale e pepe, mettere il coperchio e fare cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.
ITALIANO sminuzzarla. Saltare entrambi questi ingredienti nel tegame. Ungere la teglia con un po' di burro. Mescolare tagliatelle, prosciutto, prezzemolo e cipolle saltati e disporre il tutto nel piatto. Mescolare le uova e il latte e condire con sale, pepe e noce moscata, quindi versare il tutto nel composto di pasta. Successivamente, distribuire il parmigiano sulla pietanza. • Tempo di cottura nel forno (min.): 40 • Livello: 2 5.4 Moussaka: Per 8 - 10 persone.
www.aeg.com 5.6 Gnocco alla Franconia: 5.8 Verdure gratinate: Per 6 - 8 persone. Per 4 persone. Ingredienti: Ingredienti: • Circa 1.000 g di listarelle di tacchino • 1 lattina di funghi (a testa piccola) • 500 g di cipolle, a pezzi • 1 kg di pasta per gnocchi • 400 g di formaggio grattugiato • 250 ml di panna Metodo: • • • • • Condire le listarelle di tacchino con sale, pepe, paprika, ecc. e far rosolare le cipolle. Scolare accuratamente i funghi.
ITALIANO altro terzo delle cipolle e delle patate. Distribuire sopra il resto dei filetti di acciuga. Sistemare sopra il resto delle cipolle e delle patate, terminando con le patate. Spargere sopra un po' di pepe e il timo tritato. Versare la salamoia delle 13 acciughe sopra la pietanza, quindi aggiungere la panna. Distribuire il pangrattato e delle piccole noci di burro. • Tempo di cottura nel forno (min.): 60 • Livello: 3 6. PIZZA E QUICHE 6.1 Pizza: Per 4 persone.
www.aeg.com 6.3 Quiche Lorraine: Per 2 - 4 persone.
ITALIANO • 2 uova • 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato • pepe nero • 80 ml di olio d'oliva • 375 g di pasta sfoglia Metodo: Mescolare Feta, uova, prezzemolo e pepe. Coprire la pasta sfoglia con un panno umido, di modo che non si secchi. Disporre 4 fogli l'uno sull'altro, strofinando ciascuno leggermente con dell'olio. Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di lunghezza circa.
www.aeg.com nello stampo la cui base sarà stata cosparsa di pangrattato. • Tempo di cottura nel forno (min.): 70 • Livello: 2 Dopo la cottura: Scaldare la marmellata di albicocche quindi spalmare sulla torta servendosi di un pennello. Lasciare raffreddare. Mescolare zucchero a velo, cannella e acqua calda; quindi, spalmare sulla torta. Distribuire immediatamente le mandorle in scaglie sulla superficie glassata della torta. 7.
ITALIANO • 40 g di cristalli di zucchero • nocciole tritate Altro: • Teglia da forno Springform rotonda di 22 cm di diametro, unta Metodo: Amalgamare olio di girasole, zucchero di canna, uova e sciroppo. Aggiungere il resto degli ingredienti per il composto. Versare il composto nella teglia unta. • Tempo di cottura nel forno (min.): 55 • Livello: 3 Dopo la cottura: Amalgamare burro, crema di formaggio e cristalli di zucchero (se necessario, aggiungere un po' di latte per renderlo spalmabile).
www.aeg.com • 60 g di mandorle tritate • 60 g di scorza di limone o arancia candita • 60 g di ciliegie candite a pezzetti • 70 g di mandorle intere sbollentate Altro: • Teglia da forno Springform nera di 24 cm di diametro • Margarina per ungere la teglia • Pangrattato per cospargere la teglia Metodo: Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale in un recipiente e amalgamare. In seguito, aggiungere le uova ad una ad una e amalgamare di nuovo.
ITALIANO Glassa: • 250 ml di succo di mela • 1 bustina di gelatina Mescolare la glassa con il succo di mela e la gelatina e spennellare la torta con il composto. 7.
www.aeg.com Altro: • piatto unto Metodo: Mettere latte e zucchero in un tegame e riscaldare leggermente sul fornello. Aggiungere lievito secco e mescolare. Quindi lasciare riposare per 30 minuti circa. Mettere farina, zucchero, burro, tuorlo, uovo, zucchero vanigliato e un po' di scorza in un recipiente. Aggiungere il latte e il lievito, quindi amalgamare fino a ottenere una pasta malleabile. Coprire la pasta con un canovaccio e lasciare lievitare per altri 45 minuti.
ITALIANO • 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g circa) • 1 pizzico di sale • 100 g di zucchero • 100 g di farina • 100 g di amido • 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere Altro: • Teglia da forno Springform rotonda da 28 cm, fondo nero rivestito con carta da forno Metodo: Separare le uova. Amalgamare i tuorli con acqua calda, 50 g di zucchero, zucchero vanigliato e sale. Sbattere gli albumi con 100 g di zucchero fino a che non si formano dei picchi. Amalgamare farina, amido e lievito in polvere.
www.aeg.com • 50 g di nocciole tritate • 1,2 kg di mele • 3 uova • 300 ml di panna • 70 g di zucchero Metodo: • 150 g di zucchero a velo • 1 cucchiaio da cucina di sherry • 12 decorazioni di carote di marzapane • nocciole tritate • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Altro: Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben unta e punzecchiare il fondo con una forchetta. Disporre le nocciole in modo uniforme sulla pasta. Pelare le mele, togliere i torsoli e tagliare in 12 fette.
ITALIANO Sistemarli su una lamiera dolci rivestita con carta da forno e lasciare coperti per altri 30 minuti. • Tempo di cottura nel forno: 20 minuti • Livello: 3 8.
www.aeg.com parti uguali e spianarle fino a formare tre lunghi rettangoli. Distribuire un terzo della farcitura su ogni rettangolo, quindi arrotolare insieme i pezzi di pasta. Formare una treccia dai tre pezzi di pasta. Rivestire la superficie della treccia con un composto di tuorlo d'uovo e latte, quindi spargervi sopra le mandorle in scaglie. • Tempo di cottura nel forno (min.): 55 • Livello: 3 8.
ITALIANO cottura al vapore e introdurre nell'apparecchiatura. Trascorso il tempo di cottura, rimuovere la pelle dei pomodori. 25 • Tempo di cottura nel forno: 10 minuti • Livello: 3 10. CREME E TIMBALLI 10.1 Crema pasticcera cotta: Per 6 - 8 persone. Ingredienti: • 3 uova • 100 ml di latte • 50 ml di panna • sale, pepe, noce moscata • prezzemolo tritato Altro: • 6 mini contenitori da budino Metodo: Mescolare bene la panna, il latte e le uova (senza sbattere).
www.aeg.com 11. CONTORNI 11.1 Riso con verdure: Ingredienti: • 200 g di riso a chicchi lunghi • 50 g di riso selvatico • sale e pepe • 1 piccolo peperone rosso • 400 ml di brodo Dopo la cottura: • 1 lattina piccola di mais dolce (150 g) Metodo: Mettere il riso a chicchi lunghi, riso selvatico, sale, pepe, brodo vegetale e acqua in un recipiente mezz'ora prima della cottura. Preparare il peperone, tagliarlo a dadini, aggiungere al riso e cucinare.
ITALIANO • i semi di un baccello di vaniglia • 2 cucchiai di caffè istantaneo (sciolto in 50 ml di acqua calda) • 2 albumi • 50 g di farina • 50 g di amido • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Metodo: Condire il maiale con sale, pepe, paprika e polvere di curry, rosolare completamente su tutti i lati e collocare in uno stampo per sformati. Mettere sul ripiano del forno e avviare il programma. Mettere riso, un po' di sale e acqua in un piatto. Preparare la Torta al caffè al vapore.
www.aeg.com fragole e decorare con i pistacchi. Scolare il mais dolce e aggiungere al riso cotto. • Tempo di cottura nel forno (min.): 40 • Livello: 1 + 4 12.3 Menù vapore 3: Per 4 persone. Trota con patate bollite e broccoli. Crema di cocco con mango come dessert.
ITALIANO Ingredienti per il pesce: • 600 g di rombo (o in alternativa utilizzare un altro pesce piatto) • 200 g di finocchio, grattugiato molto finemente • 1 cucchiaino di buccia di limone • 2 cucchiai di olio d'oliva • 1 cucchiaio di salsa di soia • Sale, pepe Ingredienti per la salsa: • 40 g Pernod (o un altro tipo di liquore all'anice) • 180 g di panna • Sale, pepe Metodo: Mettere il pesce con tutti gli altri ingredienti stesi nel sacchetto da vuoto, sigillare e cucinare.
www.aeg.com termine della cottura, estrarre la carne dal sacchetto e tamponarla con carta da cucina. Grigliare o cuocere a fuoco vivo la carne in un tegame riscaldato per alcuni secondi per abbrustolire la carne. Tagliare a fette, sistemare in un piatto e aggiungere sale e olio. • Tempo di cottura nel forno (min.): 60 • Livello: 3 16.2 Filetto di vitello al vapore: Per 4 persone.
ITALIANO 31 18. FRUTTA 18.1 Mele: Ingredienti: • 2 mele mature, media grandezza • 1 anice stellato • 1 baccello di vaniglia tagliato a pezzi Metodo: Lavare e sbucciare le mele. Quindi tagliarle in quarti o in otto spicchi ed eliminare il torsolo. Mettere le mele in un sacchetto sottovuoto ed aggiungere l'anice stellato e il baccello di vaniglia. Chiudere ermeticamente e cuocere. Questo piatto può essere servito caldo o freddo con crema inglese o gelato. • Tempo di cottura nel forno (min.
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