Recipe Book

• 1,5 kg Rindfleisch am Stück
• Salz
• Pfeffer
• Suppengemüse aus der Marinade
Zubereitung der Marinade:
• 1 l Wasser
• 500 ml Weißweinessig
• 2 Teelöffel Salz
• 15 Pfefferkörner
• 15 Wacholderbeeren
• 5 Lorbeerblätter
• 2 Bund Suppengemüse (Karotten,
Lauch, Sellerie, Petersilie)
Alles zum Kochen bringen und
anschließend abkühlen lassen.
Marinade über das Fleisch gießen, bis es
ganz bedeckt ist und 5 Tage zum
Marinieren stehen lassen.
Zubereitung:
Fleisch aus der Marinade nehmen und
trockenreiben. Mit Salz und Pfeffer
würzen und auf allen Seiten im Bräter
braten, einen Teil des Suppengemüses
aus der Marinade hinzugeben. Einen Teil
der Marinade in den Bräter gießen; der
Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt
sein. Bräter mit einem Deckel schließen
und in den Backofen stellen.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 150
• Einschubebene: 1
4.3 Hackbraten:
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 2 trockene Brötchen
• 1 Zwiebel
• 3 Esslöffel gehackte Petersilie
• 750 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer und Paprika
• 100 g Speckstreifen
Zubereitung:
Die trockenen Brötchen in Wasser
einweichen und anschließend
ausdrücken. Zwiebel schälen und klein
hacken, danach andünsten und gehackte
Petersilie dazugeben. Hackfleisch, Eier,
die ausgedrückten Brötchen und die
Zwiebeln miteinander vermischen. Mit
Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in eine
rechteckige Backform geben und mit
Speckstreifen belegen. Etwas Wasser
dazugeben und in den Ofen stellen.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 70
• Einschubebene: 1
4.4 Schweinshaxe:
Für 4 – 6 Personen.
Zutaten:
• 1 Schweinshinterhaxe 0,8 - 1,2 kg
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika
• 1/2 Teelöffel Basilikum
• 1 kleine Dose Champignons in
Scheiben (280 g)
• Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie,
Petersilie)
• Wasser
Zubereitung:
Rundherum die Schwarte der
Schweinshaxe einschneiden. Öl, Salz,
Paprika und Basilikum miteinander
vermischen und auf die Schweinshaxe
streichen. Die Schweinshaxe in einen
Bräter geben und die Champignons
darüber verteilen. Suppengemüse und
Wasser hinzugeben; der Boden sollte
10-15 mm hoch bedeckt sein. Gargut
nach etwa 30 Minuten wenden.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 160
• Einschubebene: 1
4.5 Schweineschulter:
Für 4 – 6 Personen.
Zutaten:
• 1,5 kg Jungschweinschulter mit
Schwarte
• Salz
• Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 150 g klein geschnittener Sellerie
• 1 Stange Lauch in Scheiben
geschnitten
• 1 kleine Dose Tomaten, fein gehackt
(400 g)
• 250 ml Sahne
• 2 Knoblauchzehen, geschält und
gepresst
• frischer Rosmarin und Thymian
Zubereitung:
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