Recipe Book

• Salz, Pfeffer
Zutaten für die Sauce:
• 40 g Pernod (oder ein anderer
Anisette)
• 180 g Rahm
• Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Fisch mit allen anderen Zutaten
flach in einen Vakuumbeutel geben und
die Zutaten darin vakuumdicht garen.
Nach dem Garen den Fisch mit dem
Fenchel aus dem Beutel nehmen, den
Saft aus dem Beutel in eine Pfanne
geben und aufkochen lassen. Den
Pernod und den Rahm hinzugeben und
eine Weile kochen lassen. Salz und
Pfeffer nach Geschmack hinzugeben.
Den Fisch und die Sauce auf einem
Teller anrichten und mit Reis servieren.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 30
• Einschubebene: 3
14.3 Garnelen:
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 500 g große Garnelen, ohne Schale
• fein gehackte Petersilie oder ein paar
Basilikumblätter
• 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Garnelen waschen, danach Schwanz-
und Kopfteil entfernen. Mit Olivenöl,
Petersilie bzw. Basilikum und Salz und
Pfeffer würzen und in einen
Vakuumbeutel füllen. Alles vakuumdicht
garen. Die Garnelen können warm oder
kalt mit einer Lauch-/Zucchini Soße
angerichtet werden.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 20
• Einschubebene: 3
15. GEFLÜGEL
15.1 Hähnchenbrust:
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 4 kleine Hähnchenbrüste, je 150 g
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Sojasoße
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Curry-Pulver
• 1 rote Chilli, in Scheiben geschnitten
• ½ Bund frischer Koriander, grob
gehackt
• 6 Kaffir-Limettenblätter, zerquetscht
• 2 Stängel Zitronengras, längs
aufgeschnitten
Zubereitung:
Alle Zutaten flach in einen Vakuumbeutel
geben. Alles vakuumdicht garen. Nach
dem Garen die Hähnchenbrust
entnehmen und in Stücke schneiden. Die
Hähnchenbrust kann auch z. B. mit Wok-
Gemüse angerichtet werden.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 30
• Einschubebene: 3
16. FLEISCH
16.1 Rinderfilet:
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 700 - 800 g Rinderfilet, jedes Filet ca.
3 cm dick
• Knoblauchzehe, geschält und in
Scheiben geschnitten
• Rosmarinzweig
• Salbeiblätter
• 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
• Prise grobes Salz
• Prise Pfeffer
Zubereitung:
Rinderfilet, Knoblauchzehe,
Rosmarinzweig, Salbeiblätter, Pfeffer und
das Olivenöl in einen Vakuumbeutel
füllen und die Zutaten darin vakuumdicht
garen. Das Fleisch nach dem Garen aus
dem Beutel nehmen und mit einem
Küchentuch trocken tupfen. Das Fleisch
in der vorgeheizten Pfanne für einige
Sekunden scharf anbraten. In Scheiben
schneiden, in die Schale legen und Salz
und Öl hinzugeben.
DEUTSCH 29