Recipe Book

9.3 Tomaten schälen:
Zubereitung:
Tomaten an der Oberseite kreuzförmig
einschneiden, in die Dampfform setzen
und in das Gerät stellen. Nach dem
Garende, die Tomaten enthäuten.
• Dauer im Gerät: 10 Minuten
• Einschubebene: 3
10. FLANS UND TERRINEN
10.1 Eierstich:
Für 6 – 8 Personen.
Zutaten:
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Petersilie, gehackt
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Eier, Milch und Sahne miteinander
vermischen. (Nicht schaumig rühren.)
Anschließend würzen und die gehackte
Petersilie hinzugeben. In eine gefettete
Glas- oder Porzellanform geben.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 30
• Einschubebene: 3
Nach dem Garen: Eierstich aus den
Förmchen entfernen und in kleine Würfel
oder Rauten schneiden.
10.2 Karamelköpfli:
Für 4 – 6 Personen.
Zutaten für den Teig:
• 100 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Souffléförmchen
Zubereitung:
100 g Zucker in einen Topf geben und
hellbraun karamellisieren. Vorsichtig
Wasser dazugießen
(Achtung:Verbrennungsgefahr) und zum
Kochen bringen. Zu einem Sirup
einkochen und dann sofort in 6 kleine
Souffléförmchen geben, sodass der
Boden mit der Karamellmasse bedeckt
ist. Milch in einen Topf
gießen.Vanilleschote der Länge nach
halbieren, Vanillemark mit einem Messer
herausschaben und in die Milch geben.
Die Milch auf ca. 90 °C erhitzen (nicht
aufkochen lassen). Eier und Eigelb mit
100 g Zucker vermischen. (Nicht
schaumig rühren). Langsam die warme
Milch in die Eier-Zucker-Mischung
geben. Anschließend in die Förmchen
füllen.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 40
• Einschubebene: 2
10.3 Kokospudding:
Für 4 Personen.
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgetropft und
püriert
Sonstiges Backzubehör:
• 6 kleine Puddingformen
Zubereitung:
Milch und Kokosmilch mischen. Eier und
Zucker cremig rühren und zur Kokosmilch
geben. Die Mischung in die kleinen
Puddingformen füllen. Nach dem Backen
stürzen und mit den Mangos verzieren.
• Verweildauer im Gerät (Min.): 40
• Einschubebene: 2
DEUTSCH
25