DE Rezeptbuch Dampfgarer
www.aeg.com 1. KOCHBUCH Die Gerichte sind in verschiedene Kategorien unterteilt: • • • • • Fisch und Meeresfrüchte Geflügel Fleisch Ofengerichte Pizza und Quiche • • • • • • Kuchen und Gebäck Brot und Brötchen Gemüse Flans und Terrinen Beilagen Menügaren 2. FISCH UND MEERESFRÜCHTE 2.1 Stockfisch: Für 4 – 6 Personen.
DEUTSCH • 2 unbehandelte Zitronen • 1 Fenchelknolle • 4 frische Thymianzweige • 3 kg Steinsalz Zubereitung: Fisch waschen und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben. Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit den frischen Thymianzweigen in den Fisch füllen. Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform geben und den Fisch darauf legen. Die andere Hälfte des Steinsalzes auf den Fisch geben und fest andrücken. • Dauer im Gerät: 35 Minuten • Einschubebene: 2 2.
www.aeg.com 3. GEFLÜGEL 3.1 Hühnchenschlegel: Für 2 – 4 Personen. Zutaten: • • • • • • • • 4 Hähnchenschlegel à 250 g 250 g Crème fraîche 125 ml Sahne 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel roter Paprika 1 Teelöffel Curry 1/2 Teelöffel Pfeffer 250 g geschnittene Champignons aus der Dose • 20 g Speisestärke Zubereitung: Hähnchenschlegel waschen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und über die Hähnchenschlegel geben. • Verweildauer im Gerät (Min.): 55 • Einschubebene: 1 3.
DEUTSCH dazugeben. Nochmals aufkochen lassen, dann mit einem Deckel abgedeckt in den Ofen geben. • Verweildauer im Gerät (Min.): 55 • Einschubebene: 1 3.4 Hähnchen, gefüllt: Für 2 Personen. Zutaten: • 1 Hähnchen 1,2 kg (mit Innereien) • 1 Esslöffel Öl • 1 Teelöffel Salz • 1/4 Teelöffel Paprika • 50 g Paniermehl • 3-4 Esslöffel Milch • 1 Zwiebel, gehackt • 1 Bund Petersilie, gehackt • 20 g Butter • 1 Ei • Salz und Pfeffer Zubereitung: Hähnchen waschen und abtrocknen.
www.aeg.com • 1,5 kg Rindfleisch am Stück • Salz • Pfeffer • Suppengemüse aus der Marinade Zubereitung der Marinade: Speckstreifen belegen. Etwas Wasser dazugeben und in den Ofen stellen. • • • • • • • 4.4 Schweinshaxe: 1 l Wasser 500 ml Weißweinessig 2 Teelöffel Salz 15 Pfefferkörner 15 Wacholderbeeren 5 Lorbeerblätter 2 Bund Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie) Alles zum Kochen bringen und anschließend abkühlen lassen.
DEUTSCH Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten in Olivenöl im Bräter auf dem Herd anbraten. Anschließend Fleisch herausnehmen. Staudensellerie und Lauch mit ein wenig Öl im Bräter anschwitzen, anschließend Tomaten, Sahne, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian hinzugeben, umrühren und die Schweineschulter darauf legen. In den Backofen stellen. • Verweildauer im Gerät (Min.): 130 • Einschubebene: 1 4.
www.aeg.com Zubereitung: In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüse aus dem Bräter nehmen. Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen, würzen und danach im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei mäßiger Hitze goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen und das überschüssige Olivenöl aus dem Bräter gießen. Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein ablöschen, in einen Topf geben und etwas einkochen lassen.
DEUTSCH 4.
www.aeg.com Gemüsewürfel darin unter Rühren anbraten. Das Hackfleisch nach und nach dazugeben, unter Rühren krümelig anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Fleischsoße mit Tomatenmark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Inzwischen die Bechamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazugießen.
DEUTSCH der Pfanne andünsten. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einfetten. Nudeln, Schinken und angedünstete Petersilie mit Zwiebeln vermischen und in die Form geben. Ei und Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und danach auf die Nudelmischung geben. Abschließend den Parmesan auf dem Auflauf verteilen. • Verweildauer im Gerät (Min.): 40 • Einschubebene: 2 5.4 Moussaka: Für 8 – 10 Personen. Zutaten: • 1 Zwiebel, gehackt • Olivenöl • 1,5 kg Hackfleisch • 1 Dose Tomaten, gehackt (ca.
www.aeg.com 5.6 Fränkische Kloßpfanne: Für 6 – 8 Personen. • Verweildauer im Gerät (Min.): 60 • Einschubebene: 2 Zutaten: 5.8 Chicoree, überbacken: • Ca. 1000 g Putenfleisch in Streifen • 1 kleine Dose Pilze (kleine Pilzköpfchen) • 500 g gehackte Zwiebeln • 1 kg Kloßteig • 400 g geriebener Käse • 250 ml Sahne Zubereitung: Für 4 Personen. Putenstreifen nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Paprika usw. würzen. Die gehackten Zwiebeln anrösten. Die Pilze gut abtropfen lassen.
DEUTSCH Drittel der Kartoffeln und der Zwiebeln in die Form geben. Darauf die Hälfte der Sardellenfilets geben und mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln und Kartoffeln abdecken. Den Rest der Sardellenfilets darauf verteilen. Darauf den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln geben, wobei die oberste Schicht Kartoffeln sein sollen. Mit Pfeffer und 13 gehacktem Thymian bestreuen. Die Salzlake der Sardellen über dem Auflauf verteilen und die Sahne dazugeben.
www.aeg.com • Verweildauer im Gerät (Min.): 45 • Einschubebene: 1 6.3 Quiche Lorraine: Für 2 – 4 Personen.
DEUTSCH 6.6 Börek: Zutaten: • 400 g Feta • 2 Eier • 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie • schwarzer Pfeffer • 80 ml Olivenöl • 375 g Blätterteig Zubereitung: Feta, Eier, Petersilie und Pfeffer miteinander vermischen. Blätterteig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Jeweils 4 Blätter übereinander legen und dabei jedes leicht mit Öl bestreichen. In 4 Streifen schneiden, je etwa 7 cm lang.
www.aeg.com Pistazien und die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl verrühren. Anschließend zusammen mit der Milch vorsichtig unter die Eimasse heben. In die Springform geben, deren Boden mit Paniermehl bestreut wurde. • Verweildauer im Gerät (Min.): 70 • Einschubebene: 2 Nach dem Backen: Aprikosenmarmelade erwärmen und mit einem Pinsel auf den Kuchen auftragen. Abkühlen lassen. Puderzucker, Zimt und heißes Wasser miteinander vermischen und auf den Kuchen auftragen.
DEUTSCH Zutaten für den Belag: • 50 g Butter • 150 g Frischkäse • 40 g Hagelzucker • Gemahlene Haselnüsse Sonstiges Backzubehör: • Runde Springform mit 22 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Sonnenblumenöl, braunen Zucker, Eier und Sirup zusammen schaumig rühren. Die restlichen Zutaten für den Teig unter die Masse heben. Den Teig in die gefettete Backform geben. • Verweildauer im Gerät (Min.
www.aeg.com • • • • 125 g Korinthen 125 g Rosinen 60 g gehackte Mandeln 60 g kandierte Zitronen- oder Orangenschale • 60 g gehackte kandierte Kirschen • 70 g ganze abgezogene Mandeln Sonstiges Backzubehör: • Schwarze Springform, 24 cm Durchmesser • Margarine zum Ausfetten • Paniermehl zum Ausstreuen der Backform Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und nochmals schaumig rühren.
DEUTSCH Nach dem Backen: • Einschubebene: 1 Den Kuchen abkühlen lassen und das Backpapier entfernen. 7.11 Muffins: Guss: Zutaten: • 250 ml Apfelsaft • 1 Päckchen klarer Tortenguss Mit dem Apfelsaft und dem Päckchen Kuchenglasur eine Glasur anrühren und damit den Kuchen bestreichen. • 150 g Butter • 150 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca.
www.aeg.com • Pflaumenmus Nach dem Garen: • 50 g Butter • 50 g gemahlener Mohn • Puderzucker Sonstiges Backzubehör: • gefettete Backform Zubereitung: Milch und Zucker in einen Topf geben und auf einer Kochstelle leicht erwärmen. Trockenhefe hinzugeben und verrühren. Danach ca. 30 Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Vanillezucker und etwas Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Milch und Hefe dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
DEUTSCH • 50 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 1 Prise Salz • 100 g Zucker • 100 g Mehl • 100 g Speisestärke • 2 gestrichene Teelöffel Backpulver Sonstiges Backzubehör: • Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver zusammensieben. Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinander vermischen.
www.aeg.com • 70 g Zucker Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und mit einer Gabel eng einstechen. Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 12 Schnitze teilen. Schnitze gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Eier, Sahne, Zucker und Vanillezucker gut miteinander vermischen und über die Äpfel geben. • Verweildauer im Gerät (Min.): 45 • Einschubebene: 1 7.
DEUTSCH einmal eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen. • Dauer im Gerät: 20 Minuten • Einschubebene: 3 8.2 Bauernbrot: Zutaten: • 500 g Weizenmehl • 250 g Roggenmehl • 15 g Salz • 1 Päckchen Trockenhefe • 250 ml Wasser • 250 ml Milch Sonstiges Backzubehör: • Backblech, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Wasser, Milch und Salz mischen und zum Mehl geben.
www.aeg.com vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen. Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfs mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann mit Mandelblättern bestreuen.
DEUTSCH 9.3 Tomaten schälen: Zubereitung: Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einschneiden, in die Dampfform setzen 25 und in das Gerät stellen. Nach dem Garende, die Tomaten enthäuten. • Dauer im Gerät: 10 Minuten • Einschubebene: 3 10. FLANS UND TERRINEN 10.1 Eierstich: Für 6 – 8 Personen. Zutaten: • 3 Eier • 100 ml Milch • 50 ml Sahne • Salz, Pfeffer, Muskat • Petersilie, gehackt Sonstiges Backzubehör: • 6 kleine Puddingformen Zubereitung: Eier, Milch und Sahne miteinander vermischen.
www.aeg.com 11. BEILAGEN 11.1 Gemüsereis: • 200 g Langkornreis • 50 g Wildreis • Salz und Pfeffer • 1 kleine rote Paprika • 400 ml Brühe Nach dem Garen: Milch übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und hinzugeben. Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten und die Petersilie hinzugeben. Abkühlen lassen und zur Brezelmischung hinzugeben. Würzen und alles vorsichtig unterheben. Aus der Masse ca. 6 Knödel formen und in eine flache Dampfform geben.
DEUTSCH • 2 Esslöffel löslicher Kaffee (aufgelöst in 50 ml heißem Wasser) • 2 Eiweiß • 50 g Mehl • 50 g Speisestärke • 1/2 Teelöffel Backpulver Zubereitung: Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen, von allen Seiten anbraten und in eine feuerfeste Ofenform geben. Auf den Rost in den Ofen stellen und das Programm starten. Reis, etwas Salz und Wasser in eine Schüssel geben. Gedämpften Cappuccinokuchen vorbereiten. Butter und Zucker schaumig rühren.
www.aeg.com • Verweildauer im Gerät (Min.): 40 • Einschubebene: 1 + 4 12.3 Dampfgarmenü 3: Für 4 Personen. Forelle mit Salzkartoffeln und Brokkoli. Kokospudding mit Mango zum Nachtisch.
DEUTSCH • Salz, Pfeffer Zutaten für die Sauce: • 40 g Pernod (oder ein anderer Anisette) • 180 g Rahm • Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Fisch mit allen anderen Zutaten flach in einen Vakuumbeutel geben und die Zutaten darin vakuumdicht garen. Nach dem Garen den Fisch mit dem Fenchel aus dem Beutel nehmen, den Saft aus dem Beutel in eine Pfanne geben und aufkochen lassen. Den Pernod und den Rahm hinzugeben und eine Weile kochen lassen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben.
www.aeg.com • Verweildauer im Gerät (Min.): 60 • Einschubebene: 3 16.2 Kalbsfilet, pochiert: Für 4 Personen.
DEUTSCH Englischer Creme oder Eiscreme serviert werden. • Verweildauer im Gerät (Min.): 20 • Einschubebene: 3 18.2 Rotweinbirnen: Zutaten: • 2 reife Birnen, etwa 300 g • 2 Gläser Rotwein, ungefähr 300 ml (z.B. Cabernet Franc) • 1 Teelöffel Zucker • 1 Prise Zimt, 1 Gewürznelke - falls gewünscht Zubereitung: Den Rotwein in einem Topf etwas eindicken und auf ungefähr die Hälfte reduzieren lassen (ungefähr 8-10 Minuten bei hoher Stufe). Danach abkühlen lassen.
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