Recipe Book

Methode:
Doe het vlees, de knoflook, rozemarijn,
salie, peper en olie in een vacuumzak,
vacuum afsluiten en bereiden. Haal na de
bereiding het vlees uit de zak en droog
het met keukenpapier. Grill of braad het
vlees in een hete pan even aan. In
plakjes snijden, op een schaal leggen en
zout en olie toevoegen.
• Bereidingstijd in het apparaat (min):
60
• Roosterhoogte: 3
16.2 Gepocheerde kalfsfilet:
Voor 4 personen.
Ingrediënten voor het vlees:
• 2 eetlepels olijfolie
• 600 – 700 g kalfsfilet (één stuk)
• 1 teentje knoflook, in plakjes
gesneden
• 2 schijfjes gember
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel citroenschil
• 1 snufje kaneel
• ½ theelepel zout
Ingrediënten voor de saus:
• 1 bosje peterselie, fijn geknipt
• 1 theelepel boter
• 1 sjalotje, heel fijn gesneden
• 100 ml Noilly Prat (of een ander soort
witte vermouth)
• 100 ml bouillon
• 100 ml room
• Fleur de Sel
• Zwarte peper
Methode:
Verhit de olijfolie en bak het vlees even
aan (ongeveer 30 sec.) aan beide kanten.
Laat het even afkoelen. Doe het vlees
met de olie (voor bakken) en alle andere
ingrediënten in de vacuüumzak, vacuüm
afsluiten en koken. Verwarm voor de saus
de boter, doe de sjalotjes erbij en bak
glazig, voeg de wijn en bouillon toe. Dik
de saus voor de helft in. Voeg de room
toe, meng het met een mixer en laat het
weer koken. Neem het vlees na de
bereiding uit de zak, doe het sap bij de
saus en breng het geheel op smaak met
zout en peper. Draai het vlees om in de
peterselie en snij het in 4 stukken. Leg
het vlees op borden en schenk de saus
erover. Bestrooien met fleur de sel en
gemalen zwarte peper. De kalfsfilet kan
geserveerd worden met gefruite
lentegroente en aardappelpuree.
• Bereidingstijd in het apparaat (min):
60
• Roosterhoogte: 3
17.
GROENTEN
17.1 Wortelen met vanille:
Voor 4 personen.
Ingrediënten:
• 400 g wortelen, geschild
• 1 vanillestokje, in de lengte
doorgesneden
• ½ sinaasappel, sap en schil
• 1 theelepel boter
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel suiker
• ½ theelepel gemalen witte peper
Methode:
Snij de wortelen in dunne plakjes (1 – 2
mm) en meng met de andere
ingrediënten. Leg alles plat in de
vacuümzak, vacuüm afsluiten en koken.
De wortelen met vanille kunnen
geserveerd worden met bijv. vis of
garnalen.
• Bereidingstijd in het apparaat (min):
40
• Roosterhoogte: 3
18. FRUIT
18.1 Appels:
Ingrediënten:
• 2 rijpe appels, middelgroot
• 1 anijsster
• 1 vanillestokjes, in stukjes gesneden
Methode:
www.aeg.com30