Recipe Book

14.2 Tarbot met venkel:
Voor 4 personen.
Ingrediënten voor de vis:
• 600 g tarbot (of een andere platvis)
• 200 g venkel, heel fijn geraspt
• 1 theelepel citroenschil
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel sojasaus
• Zout, peper
Ingrediënten voor de saus:
• 40 g Pernod (of een andere
anijslikeur)
• 180 g room
• Zout, peper
Methode:
Doe de vis met de andere ingrediënten
in de vacuümzak, vacuüm sealen en
bereiden. Verwijder de vis na bereiding
met de venkel uit de zak, doe het sap uit
de zak in een pan en breng het aan de
kook. Doe de Pernod en de room erbij
en laat het even koken. Voeg naar smaak
zout en peper toe. Leg de vis op een
bord, schenk de saus erover en serveer
met rijst.
• Bereidingstijd in het apparaat (min):
30
• Roosterhoogte: 3
14.3 Garnalen:
Voor 4 personen.
Ingrediënten:
• 500 g grote gepelde garnalen
• fijn gehakte peterselie of een paar
blaadjes basilicum
• 4 eetlepels extra virgin olijfolie
• 1 snufje zout en peper
Methode:
Was de garnalen en verwijder de staart
en kop. Kruid ze met olie, peterselie of
basilicum, zout en peper en doe het in
een vacuümzak. Vacuüm verpakken en
bereiden. Het gerecht met garnalen kan
warm of koud worden geserveerd met
een saus van prei en courgette.
• Bereidingstijd in het apparaat (min):
20
• Roosterhoogte: 3
15. GEVOGELTE
15.1 Kippenborst:
Voor 4 personen.
Ingrediënten:
• 4 kleine kippenborstjes, elk 150 g
• 1 theelepel limoensap
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepels sojasaus
• 1/2 theelepel zout
• ½ theelepel currypoeder
• 1 rode chilli, in stukjes
• ½ bosje verse koriander, grof
gesneden
• 6 Kaffir limoenblaadjes, gekneusd
• 2 stokjes citroengras, in de lengte
doorgesneden
Methode:
Leg alle ingrediënten in de vacuümzak.
De zak dicht sealen en koken. Na
bereiding de kippenborst eruit halen en
in stukken snijden. De kippenborst kan
worden geserveerd met bijv.
wokgroente.
• Bereidingstijd in het apparaat (min):
30
• Roosterhoogte: 3
16. VLEES
16.1 Runderfilet:
Voor 4 personen.
Ingrediënten:
• 700 – 800 g ossenhaas / filet, elke filet
3 cm dik
• teentje knoflook, geschild en in
plakjes gesneden
• takje rozemarijn
• salieblaadjes
• 3 eetlepels extra virgin olijfolie
• grof zout
• snufje peper
NEDERLANDS 29