Recipe Book

• Bakplaat ingevet of belegd met
bakpapier
Methode:
Doe de tarwebloem, roggebloem en
droge gist in een grote kom. Meng het
water met de melk en het zout bij de
bloem. Alle ingrediënten tot een soepel
deeg kneden. Laat het deeg rijzen tot
het verdubbelt is in grootte. Maak een
lang brood en plaats het op de bakplaat
die is ingevet of bedekt met bakpapier.
Laat het brood nogmaals rijzen tot het
de helft groter is. Voor het bakken
bestrooien met een beetje bloem.
• Bereidingstijd in het apparaat (min):
60
• Roosterhoogte: 2
8.3 Witbrood:
Ingrediënten:
• 1000 g bloem
• 1 blokje vers gist of 2 pakjes droge
gist
• 650 ml melk
• 15 g zout
Overige:
• Bakplaat ingevet of belegd met
bakpapier
Methode:
Meel en zout in een grote kom doen. De
gist oplossen in lauwwarme melk en
toevoegen aan het meel. Alle
ingrediënten tot een soepel deeg
kneden. Afhankelijk van de kwaliteit van
het meel kan een beetje meer melk
nodig zijn om een werkbaar deeg te
krijgen. Laat het deeg rijzen tot het
verdubbelt is in grootte. Snijd het deeg
in twee stukken, maak lange broden
plaats deze op de bakplaat die is ingevet
of bedekt met bakpapier. Laat de
broden nogmaals rijzen tot ze de helft
groter zijn. Strooi voor het bakken wat
bloem over de broden en maak met een
scherp mes 3-4 keer een diagonale
snede van minstens 1cm diep.
• Bereidingstijd in het apparaat (min):
45
• Roosterhoogte: 2
8.4 Vlechtbrood:
Ingrediënten voor het deeg:
• 650 g bloem
• 20 g gist
• 200 ml melk
• 40 g suiker
• 5 g zout
• 5 eierdooiers
• 200 g zachte boter
Ingrediënten voor de vulling:
• 250 g gehakte walnoten
• 20 gr. paneermeel
• 1 theelepel gemalen gember
• 50 ml melk
• 60 gr honing
• 30 g gesmolten boter
• 20 ml rum
Ingrediënten voor de glazuur:
• 1 eierdooier
• een beetje melk
• 50 g amandelschaafsel
Methode:
Zeef het meel in een mengkom, maak
een kuiltje in het midden. Snijd de gist in
stukjes, plaats het in het gat met de melk
en een beetje suiker en de meel en roer
vanaf de rand, besprenkel met meel.
Laat het op een warme plek rijzen tot het
besprenkelde meel op het mengsel
scheuren vertoont. Plaats de rest van de
suiker op de rand van het meel. Kneed
alle ingrediënten tot een soepel
gistdeeg. Laat het deeg op een warme
plaats rijzen tot het is verdubbeld in
grootte. Mix voor de vulling alle
ingrediënten samen. Verdeel het deeg in
drie gelijke delen en rol het uit in lange
rechthoeken. Verspreid een derde van
de vulling op elke rechthoek en rol de
stukken deeg op. Maak een vlecht van
de drie stukken deeg. Bedek het
oppervlak van de vlecht met een
mengsel van eigeel en melk en
besprenkel met amandelschaafsel.
• Bereidingstijd in het apparaat (min):
55
• Roosterhoogte: 3
8.5 Boterkoek:
Ingrediënten voor het deeg:
• 750 g bloem
• 30 g gist
• 400 ml melk
• 10 g suiker
• 15 g zout
NEDERLANDS
23