NL Receptenboek Stoomoven
www.aeg.com 1. AUTOMATISCHE PROGRAMMA'S WAARSCHUWING! Raadpleeg de hoofdstukken Veiligheid. 1.1 Automatische programma's De automatische programma's geven optimale instellingen voor elke soort vlees- of andere gerechten. • Receptenautomaat (menu: Recepten) — Deze functie gebruikt voorafbepaalde waarden voor een gerecht. Bereid het gerecht volgens het recept van dit boek. 1.
NEDERLANDS direct over de visfilets en leg kleine stukjes boter op het mengsel. ze in stukjes. Vermeng de uien en knoflook met de tomatenblokjes. • Bereidingstijd in het apparaat: 35 minuten • Roosterhoogte: 2 Besprenkel de zalmfilets met de citroensap en laat het intrekken. Droog deppen en op smaak brengen met peper en zout. 2.
www.aeg.com Schil de ui en snij de ui fijn, fruit de ui met twee eetlepels olijfolie aan tot de ui glazig is. Voeg de langkorrelrijst, pijnboompitten, rozijnen en peterselie toe aan de uien en op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Vul de inktvis met het mengsel, maak de opening dicht. Dek de braadslede af met een deksel en doe het in de oven. • Bereidingstijd in het apparaat: 60 minuten • Roosterhoogte: 1 Doe vier eetlepels olijfolie in een braadslede en schroei de inktvis dicht op de ring.
NEDERLANDS • • • • • 4 eetlepels sojasaus 1/2 bosje peterselie 1 takje tijm 150 g spekblokjes 250 g kastanjechampignons, schoon en in vieren gesneden • 12 sjalotjes, geschild • 2 teentjes knoflook, geschild en uitgeperst Methode: De kip schoonmaken, kruiden met peper en zout en met bloem bestrooien. Verhit de geklaarde boter in een braadslede op de ring, laat de kip aan alle zijden bruin worden. Giet de witte wijn, kippenbouillon en sojasaus erbij en breng het aan de kook.
www.aeg.com Breng alles aan de kook en laat het afkoelen. • 1,5 kg biefstuk Schenk de marinade over het biefstuk tot het wordt bedekt en laat het 5 dagen marineren. Ingrediënten voor de stoofpot: • zout • peper • soepgroente van de marinade Methode: Neem het vlees uit de marinade en dep het droog. Kruiden met zout en peper en aan alle kanten bruin laten worden in een braadslede. Voeg vervolgens de soepgroente van de marinade toe. Schenk de marinade in de braadslede.
NEDERLANDS • Bereidingstijd in het apparaat: 130 minuten • Roosterhoogte: 1 4.6 Zweeds braadgerecht Ingrediënten: • 200 g gedroogde pruimen • 150 ml witte wijn • 1,5 kg varkensrug of kalfsrug (zonder bot) • 1 middelgrote ui • appel • zout, peper en paprikapoeder Methode: Laat de pruimen twee uur weken in witte wijn. Het vlees even afspoelen met water en droog deppen. Snij inkeping in de onderkant van het vlees en doe een pruim in elke inkeping, druk ze zover mogelijk in het vlees.
www.aeg.com laat het zachtjes pruttelen. Voeg 250 ml vleesbouillon, peterselie, tijm, oregano en tomaatblokjes toe. Kruiden met peper en zout. Aan de kook brengen. Doe de groenten in de braadslede, leg het vlees er bovenop en giet de saus er overheen. Dek de braadslede af met een deksel en doe het in de oven. • Bereidingstijd in het apparaat: 120 minuten • Roosterhoogte: 1 4.
NEDERLANDS Snij het konijn in 8 gelijke stukken, kruiden met zout en peper en rondom bruin laten worden in een braadslede op de ring. Haal de stukken konijn eruit en laat de ui met het spek bruin worden. Bestrooien met bloem en roeren. Giet de kippenbouillon, witte wijn en tijm erbij en breng het aan de kook. Voeg de room en Dijon-mosterd toe, doe het vlees terug, dek het af en plaats het in de oven. • Bereidingstijd in het apparaat: 90 minuten • Roosterhoogte: 1 4.
www.aeg.com nootmuskaat en zonder deksel ongeveer 10 minuten laten inkoken. Een grote rechthoekige ovenschaal invetten met 1 eetlepel boter. Afwisselend een laag pastabladen, vleessaus, béchamelsaus en geraspte kaas in de schaal leggen. De bovenste laag moet een met kaas bestrooide laag bechamelsaus zijn. De rest van de boter in kleine stukjes op het gerecht leggen. • Bereidingstijd in het apparaat: 55 minuten • Roosterhoogte: 2 5.
NEDERLANDS • Roosterhoogte: 2 5.
www.aeg.com • 500 g uien, in blokjes gesneden • 1 kg knoedeldeeg • 400 g geraspte kaas • 250 ml room Methode: Kruid de kalkoenreepjes met zout, peper, paprikapoeder etc. Fruit de stukjes ui. Laat de champignons goed uitlekken. Vermeng ze met het vlees, de ui en de champignons en doe alles in een ovenschaal. Vermeng de knoedeldeeg met de kaas en doe het op het kalkoenmengsel. Schenk vervolgens de room erover. • Bereidingstijd in het apparaat: 75 minuten • Roosterhoogte: 1 5.
NEDERLANDS aardappelen met als bovenlaag aardappels. Strooi de broodkruimels erover en leg kleine beetjes boter op de bovenkant. Bestrooien met peper en de fijngesneden tijm. • Bereidingstijd in het apparaat: 60 minuten • Roosterhoogte: 3 Schenk het zoute water van de ansjovis over het gerecht en voeg de room toe. 13 6. PIZZA/QUICHE 6.
www.aeg.com • Bereidingstijd in het apparaat: 45 minuten • Roosterhoogte: 1 Leg het deeg op een goed ingevette bakplaat. Vervolgens met een vork gaatjes in het deeg prikken. 6.3 Quiche Lorraine Verspreid de kaas gelijkmatig over het deeg. Meng de room, melk en eieren en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Weer goed vermengen en over de kaas schenken.
NEDERLANDS • Bereidingstijd in het apparaat: 20 minuten • Roosterhoogte: 3 6.6 Kaaskoekjes Ingrediënten: • 400 g fetakaas • 2 eieren • 3 eetlepels gehakte peterselie • zwarte peper • 80 ml olijfolie • 375 g bladerdeeg Methode: Meng de feta, eieren, peterselie en peper. Dek de bladerdeeg af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Leg 4 blaadjes op elkaar en bestrijk ze met een beetje olie. Snij ze in 4 reepjes van ongeveer 7 cm lang.
www.aeg.com Mix de eieren, suiker en marsepein gedurende 5 minuten, voeg dan langzaam de olijfolie toe aan het eimengsel. Zeef de bloem, kaneel en bakpoeder en vermeng dan de gesneden pistachenootjes en gemalen amandelen met de bloem. Spatel de melk voorzichtig door het eimengsel. Doe het in de springvorm waarvan de bodem bedekt is met broodkruimels. • Bereidingstijd in het apparaat: 70 minuten • Roosterhoogte: 2 Na het bakken: Verwarm de abrikozenjam en verspreid het over de taart met een borsteltje.
NEDERLANDS • 2 eieren • 75 g siroop • 175 g bloem • 1 theelepel kaneel • 1/2 theelepel gemalen gember • 1 theelepel bakpoeder • 200 g fijn geraspte wortel • 75 g rozijnen • 25 g geraspte kokos Ingrediënten voor de garnering: • 50 g boter • 150 g kwark • 40 g suiker • gemalen hazelnoten Overige: • Ingevette ronde springvorm met een diameter van 22 cm Methode: Meng de zonnebloemolie, bruine suiker, eieren en siroop. Voeg de overige ingrediënten bij het beslag. Doe het beslag in de springvorm.
www.aeg.com • Roosterhoogte: 2 7.7 Vruchtencake Ingrediënten: • • • • • • • • • • • 200 g boter 200 g suiker 1 pakje vanillesuiker (ongeveer 8 g) 1 snufje zout 3 eieren 300 g meel 1/2 pakje bakpoeder (ongeveer 8 g) 125 g krenten 125 g rozijnen 60 g amandelstukjes 60 g gesuikerde citroenschil of sinaasappelschil • 60 g in stukjes gesneden gesuikerde kersen • 70 g geblancheerde hele amandelen Overige: • Zwarte springvorm met een diameter van 24 cm.
NEDERLANDS en cacaopoeder toe aan het mengsel. Voeg de rode wijn toe. Doe het deeg in een diepe bakplaat met bakpapier en strijk de bovenkant glad. Schil 1,2 kg appels en snij ze in stukken van 0,5 cm dik. Pruimenpuree: Leg de appelstukjes op het deeg en vul de gaten op met pruimenpuree. Zet het in de oven. • Bereidingstijd in het apparaat: 50 minuten • Roosterhoogte: 3 • Laat de taart na het bakken afkoelen en verwijder het bakpapier.
www.aeg.com 7.
NEDERLANDS • Roosterhoogte: 1 Na het bakken: Breng water met suiker aan de kook en laat het afkoelen. Voeg pruimen- of sinaasappellikeur toe aan het suikerwater en roer. Als de taart is afgekoeld, met een houten prikker gaatjes maken en het mengsel in de taart laten trekken. 7.
www.aeg.com tot het schuimig is. Voeg de gesmolten boter toe aan het deeg en roer het erdoor. Voeg de bloem en het bakpoeder toe aan het schuimige deeg en roer het erdoor. Voeg tenslotte het koude water toe en mix alles goed door elkaar. Het deeg in de bakvorm gieten, gladstrijken en in het apparaat plaatsen. • Bereidingstijd in het apparaat: 55 minuten • Roosterhoogte: 1 7.
NEDERLANDS Zeef het meel in een mengkom, maak een gat in het midden. Voeg de gist toe en doe het in het gat met melk en een beetje suiker. Meng er wat bloem bij vanaf de rand. Bestuiven met bloem en laat op een warme plek rijzen tot het besprenkelde meel op het mengsel scheuren vertoont. Plaats de rest van de suiker, zout, vanillesuiker, citroenschil, ei en boter op de rand van het meel. Kneed alle ingrediënten tot een soepel deeg. Laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het is verdubbeld in grootte.
www.aeg.com • 30 g gesmolten boter • 20 ml rum Ingrediënten voor de glazuur: • 1 eierdooier • een beetje melk • 50 g amandelschaafsel Methode: Zeef het meel in een mengkom, maak een kuiltje in het midden. Snijd de gist in stukjes, plaats het in het gat met de melk en een beetje suiker en de meel en roer vanaf de rand, besprenkel met meel en laat op een warme plek rijzen tot het besprenkelde meel op het mengsel scheuren vertoont. Plaats de rest van de suiker op de rand van het meel.
NEDERLANDS 9.2 Groenten Ingrediënten/bereidingswijze: Combineer de volgende groenten naar smaak, ongeveer 750 g in totaal.
www.aeg.com 10.3 Kokospudding Methode: Ingrediënten: Meng de melk en de kokosmelk. Klop de eieren en de suiker lichtjes op en voeg de kokosmelk toe. Vul de minipuddingschaaltjes met het mengsel. Haal de pudding er na het bakken uit en versier met de mango's. • • • • • 250 ml melk 370 g kokosmelk 6 eieren 120 g suiker 1 blikje mango's, afgegoten en gepureerd Overige: • 6 mini-puddingschaaltjes • Bereidingstijd in het apparaat: 40 minuten • Roosterhoogte: 2 11. BIJGERECHTEN 11.
NEDERLANDS 27 12. MENU'S BEREIDEN Met deze functie kunt u een heel menu, met bijgerechten en een heerlijk nagerecht perfect bereiden. 12.1 Stoommenu 1 Varkensrug met rijst en groenten. Gestoomde cappuccinocake als nagerecht. Ingrediënten voor de varkensrug: • 1.
www.aeg.com • 2 eierdooiers • 3 eieren • 50 g suiker • 300 g aardbeien • 2 eetlepels pistachenoten Methode: Was en droog de kipfilets. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en kerriepoeder en plaats dan in een ovenschotel. Verdeel de bloemkool in roosjes, stoom gedurende 25 minuten en pureer de groenten dan in de mixer. Voeg geraspte kaas, eieren en room toe en breng op smaak met zout en nootmuskaat. Giet het bloemkoolmengsel in 6 kleine, goed met boter ingevette flanvormen.
NEDERLANDS 29 13. SOUSVIDE KOKEN 13.1 Runderfilet 13.3 Gepocheerde kalfsfilet Ingrediënten: Voor 6 personen • 700 – 800 g ossenhaas / filet, elke filet 3 cm dik • 1 teentje knoflook, geschild en in plakjes gesneden • 1 takje rozemarijn • 2 blaadjes salie • 3 eetlepels extra virgin olijfolie • 1 snufje zout • 1 snufje peper Methode: Ingrediënten voor het vlees: Doe het vlees, de knoflook, rozemarijn, salie, peper en olie in een vacuumzak, vacuum afsluiten en bereiden.
www.aeg.com 13.4 Zeebrasemfilet Ingrediënten: • 600 g zeebrasemfilets • 1 snufje zout en peper • 2 eetlepels extra virgin olijfolie Methode: Doe alle ingrediënten in een mandje. Vacuüm verpakken en bereiden. • Bereidingstijd in het apparaat: 25 minuten • Roosterhoogte: 3 • Het gerecht kan bijvoorbeeld worden geserveerd met olijven en kappertjes, zout, peper en olie. Leg de vis met alle ingrediënten plat in de vacuümzak, vacuüm afsluiten en koken.
NEDERLANDS • Bereidingstijd in het apparaat: 20 minuten • Roosterhoogte: 3 • Het gerecht kan warm of koud worden geserveerd, met vanillevla of ijs. 13.9 Peren in rode wijn Ingrediënten: • 2 rijpe peren, ongeveer 300 g • 2 glazen rode wijn, ongeveer 300 ml (bijv. Cabernet Franc) • 1 theelepel suiker • 1 snufje kaneel, 1 kruidnagel optioneel Methode: Schenk de wijn in een pan en laat het koken tot het dikker wordt en dik het tot ongeveer de helft in (ongeveer 8 - 10 min op hoog vermogen).
867309577-C-022015 www.aeg.
